ICS 65.020.01 CCS B 05 3713 临 沂 市 地 方 标 准 DB 3713/T 245—2021 农产品全产业链管理技术规范 甘薯 Technical specifications for the whole industrial chain management of agricultural products—Sweet potato 文稿版次选择 2021 - 12 - 30 发布 临沂市市场监督管理局 2022 - 01 - 30 实施 发 布 DB3713/T 245—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：浙江大学山东（临沂）现代农业研究院、临沂市农业科学院、临沂市农业技术推 广中心、浙江国储物流有限公司。 本文件主要起草人：徐玉恒、赵桂涛、冷鹏、毕德军。 I DB3713/T 245—2021 引 言 临沂市是山东省重要的粮油生产基地，发展优质农产品生产对保障农业可持续发展具有重要意义。 为了进一步开创临沂市农业发展新格局，临沂市委、市政府按照“在打造乡村振兴齐鲁样板中走在前列” 的目标定位，提出了实施乡村振兴“三步走”路径，着力打造长三角中心城市的优质农产品供应基地。 本文件中，长三角市场是指长江三角洲区域范围内的上海、江苏、浙江、安徽等省市的消费市场； 农产品全产业链管理是包括产地环境、土壤管理、投入品管理、栽培管理、产品加工、物流配送、品牌 营销和质量追溯等产前、产中和产后的全过程管理。 本文件致力于在国家相关法律法规及标准体系框架下，立足临沂市优质农产品资源优势，以长三角 市场需求为导向，以本文件为引领和支撑，保证产品品质，提升产品价值，打造对接长三角市场的优质 农产品。 II DB3713/T 245—2021 农产品全产业链管理技术规范 甘薯 1 范围 本文件规定了临沂市对接长三角市场甘薯的质量要求、产地环境与土壤管理、投入品管理、栽培管 理、产品加工、贮藏与物流配送、品牌营销和质量追溯等全产业链管理的技术要求。 本文件适用于临沂市生产并销往长三角市场的甘薯全产业链管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 13735 聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准(试行) GB/T 23587 粉条 GB/T 34321 食用甘薯淀粉 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 525 有机肥料 NY/T 1200 甘薯脱毒种薯 NY/T 3339 甘薯贮运技术规程 NY/T 3611—2020 甘薯全粉 DB37/T 2157 鲜食甘薯生产技术规程 DB3713/T 185—2020 鲜食型甘薯产后商品化分选等级规格 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 质量要求 1 DB3713/T 245—2021 4.1 质量指标 鲜食型甘薯质量等级符合DB3713/T 185—2020中特级、一级要求；淀粉型甘薯品种的淀粉含量应高 于20%。 4.2 安全要求 应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。 5 产地环境与土壤管理 5.1 产地环境 宜选择临沂境内的平原沙土地块或土层深厚的丘陵地块。产地空气质量应符合GB 3095的规定，农 田灌溉水水质应符合GB 5084的规定，土壤环境质量应符合GB 15618的规定。 5.2 土壤管理 5.2.1 轮作换茬 宜与小麦、玉米、谷子或绿肥作物轮作种植，轮作年限不少于 3 年。 5.2.2 耕作整地 种植春薯的地块，前茬作物收获后，冬前进行机械灭茬，耕地深度 20 cm～30 cm。种植夏薯的地 块，前茬作物收获后，耕地深度 20 cm～25 cm。 5.2.3 土壤质量提升 基施有机肥或微生物菌肥，与高钾复合肥合理搭配，配方施肥。 6 投入品管理 6.1 生产者应建立投入品管理制度。 6.2 生产者宜选用绿色、环保的农药、肥料、农膜等农业投入品。农药使用应符合 GB/T 8321(所有部 分)的规定，肥料施用应符合 NY/T 496 和 NY/T 525 的规定，地膜使用应符合 GB 13735 的规定。 7 栽培管理 7.1 精选种薯 选用通过国家登记或省引种备案、符合长三角市场需求的优良品种。选用脱毒种薯，种薯质量符合 NY/T 1200 的规定。 7.2 栽培管理 参照 DB37/T 2157 规定执行。 8 产品加工 2 DB3713/T 245—2021 8.1 甘薯全粉 8.1.1 加工要求 应符合 GB 14881 的规定。 8.1.2 质量要求 应符合 NY/T 3611—2020 中优级品、一级品的规定，具体质量指标见表 1。 表1 甘薯全粉理化指标 指标 项目 甘薯熟全粉 优级品 甘薯生全粉 一级品 优级品 8 一级品 水分/% ≤ 8 灰分/% ≤ 2.5 2.75 2.5 2.75 游离淀粉率/% ≤ 10 15 10 13 花青素/（µg/g） ≥ 1000 600 1000 600 注：花青素指标仅适用于紫甘薯全粉。 8.2 食用甘薯淀粉 8.2.1 加工要求 应符合 GB 14881 的规定。 8.2.2 质量要求 应符合 GB/T 34321 规定，具体质量指标见表 2。 表2 食用甘薯淀粉理化指标 指标 项目 优级品 一级品 水分（干基）/% ≤ 14.0 15.0 灰分（干基）/% ≤ 0.3 0.35 蛋白质（干基）/% ≤ 0.1 0.2 斑点/（个/cm ） ≤ 3 7 细度，150µm（100 目）筛通过率质量分数 ≥ 99.5 99.0 白度，457nm 蓝光反射率/% ≥ 82.0 78.0 峰值黏度，6%（干物质计），700cm ≥ 2 PH值 500 6.0～8.0 8.3 粉条 3 DB3713/T 245—2021 8.3.1 加工要求 应符合 GB 14881 的规定。 8.3.2 质量要求 应符合 GB/T 23587 的规定，具体质量指标见表 3。 表3 甘薯粉条理化指标 要求 项目 干粉条 湿粉条 水分/（g/100g） ≤ 15.0 60.0 淀粉/（g/100g） ≥ 75.0 35.0 断条率/ % ≤ 10.0 丝径/mm ＞ 1.0 灰分/（g/100g） ≤ 0.8 9 贮藏与物流配送 9.1 贮藏管理 9.1.1 鲜薯 因地制宜建造贮藏窖或贮藏库，收获后要晾干表皮，并剔除机械破损、病虫害、鼠咬和霜冻薯块后， 装箱（袋）入窖，不同品种、不同等级应分别存放，标识清楚，码垛距墙 20 cm 以上，距窖顶 50 cm 以上，留出运输通道 60 cm～80 cm。贮藏期间的温度、湿度、通风、检验、出窖（库）等管理措施按 NY/T 3339 的规定执行。 9.1.2 加工产品 加工产品应存放在清洁、干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的专用食品仓库内，严禁与有毒、有害、 有异味的物品一起存放。 9.2 物流配送 9.2.1 鲜薯 按客户要求，对鲜薯进行挑选、分级、包装、组配运输工具等，按时送达目的地。运输过程应符合 NY/T 3339 的规定。长时间运输，温度应保持在 10 ℃～13 ℃。 9.2.2 加工产品 使用符合食品安全的运输工具，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，严禁与毒、有害、有异味的物 品一起混运。 10 品牌营销 4 DB3713/T 245—2021 10.1 营销模式 以“生态沂蒙山、优质农产品”为主题，采用“区域公用品牌+企业产品品牌”的营销模式。 10.2 企业品牌培育 10.2.1 10.2.2 10.2.3 10.2.4 10.2.5 10.2.6 对接长三角市场，调整优化品牌培育战略规划。 立足科技创新，加快产品研发。 线上线下相结合，加强市场开拓。 实施标准化生产，保持产品品质稳定。 加强宣传推介，弘扬沂蒙红色文化，讲好品牌故事。 构建消费者投诉机制，信守和履行承诺，提升品牌忠诚度。 11 质量追溯 11.1 建立生产管理档案 档案应包括甘薯产地环境、生产规模、生产过程、农业投入品使用情况、产品加工及销售去向等各 环节采取的具体管理措施，并保存 2 年以上。 11.2 建立质量安全追溯系统 采集甘薯全产业链的质量安全数据，构建追溯信息管理系统。 _________________________________ 5