ICS 65.020.01 CCS B 05 3713 临 沂 市 地 方 标 准 DB 3713/T 244—2021 农产品全产业链管理技术规范 水稻 Technical specifications for whole industry chain management of agricultural products—Rice 文稿版次选择 2021 - 12 - 30 发布 临沂市市场监督管理局 2022 - 01 - 30 实施 发 布 DB3713/T 244—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：浙江大学山东（临沂）现代农业研究院、临沂市农业科学院、临沂市农业技术推 广中心、浙江国储物流有限公司。 本文件主要起草人：刘延刚、冯尚宗、袁鑫、毕德军。 I DB3713/T 244—2021 引 言 临沂市是山东省重要的粮油生产基地，发展优质农产品生产对保障农业可持续发展具有重要意义。 为了进一步开创临沂市农业发展新格局，临沂市委、市政府按照“在打造乡村振兴齐鲁样板中走在前列” 的目标定位，提出了实施乡村振兴“三步走”路径，着力打造长三角中心城市的优质农产品供应基地。 本文件中，长三角市场是指长江三角洲区域范围内的上海、江苏、浙江、安徽等省市的消费市场； 农产品全产业链管理是包括产地环境、土壤管理、投入品管理、栽培管理、产品加工、物流配送、品牌 营销和质量追溯等产前、产中和产后的全过程管理。 本文件致力于在国家相关法律法规和标准体系框架下，立足临沂市优质农产品资源优势，以长三角 市场需求为导向，以本文件为引领和支撑，保证产品品质，提升产品价值，打造对接长三角市场的优质 农产品。 II DB3713/T 244—2021 农产品全产业链管理技术规范 水稻 1 范围 本文件规定了临沂市对接长三角市场水稻的质量要求、产地环境与土壤管理、投入品管理、栽培管 理、产品加工、物流配送、品牌营销和质量追溯等全产业链管理的技术要求。 本文件适用于临沂市生产并销往长三角市场的水稻全产业链管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4404.1 粮食作物种子 第1部分：禾谷类 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 17404 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范 GB/T 17891 优质稻谷 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB 20287 农用微生物菌剂 GB/T 21015 稻谷干燥技术规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 525 有机肥料 NY/T 594 食用粳米 NY/T 847 水稻产地环境技术条件 1 DB3713/T 244—2021 SB/T 10423 速冻汤圆 SB/T 10827 速冻食品物流规范 DB37/T 2991 水稻主要病虫害防治技术规程 DB37/T 2992 稻田杂草综合治理技术规程 DB37/T 3576 水稻机械插秧栽培技术规范 DB3713/T 090 麦茬稻机插高产栽培技术规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 质量要求 4.1 质量指标 稻谷在符合GB/T 17891的基础上，应达到的质量指标见表 1。 表1 优质粳稻谷质量指标 等级 杂质含量 不完善粒含量 黄粒米含量 异品种率 % % % % ≤0.8 ≤2.5 一级 二级 ≤2.0 ≤1.0 三级 ≤3.0 ≤4.0 4.2 安全要求 在符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763的基础上，应达到的质量安全指标见表 2。 表2 优质粳稻谷质量安全指标 项目 指标 砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 汞（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤ 0.01 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 镉（以 Cd 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 铬（以 Cr 计）/（mg/kg） ≤ 0.2 黄曲霉毒素 B1 /（µg/kg） ≤ 5.0 5 产地环境与土壤管理 5.1 产地环境 2 DB3713/T 244—2021 应符合NY/T 847的规定。 5.2 土壤管理 5.2.1 秸秆还田 5.2.1.1 前茬作物秸秆切碎后均匀抛撒于田面，田面留茬平均高度要低于 10 cm，秸秆切碎长度小于 5 cm。 5.2.1.2 用旋耕机进行灭茬粉碎还田，粉碎后的秸秆长度小于 2 cm，灭茬深度 10 cm～15 cm。 5.2.2 耕作整地 5.2.2.1 用旋耕机进行旋耕，旋耕深度 20 cm～25 cm，提倡用激光平地机整平。 5.2.2.2 放水泡田，水深 5 cm～10 cm，浸泡 1 d～2 d。保持浅水层（水深 1 cm～3 cm），用水田打 浆机、水田驱动耙等进行埋茬打浆，使秸秆和泥浆充分搅拌，完成埋草和平整地。 5.2.3 土壤质量提升 配方施肥，旋耕前增施速效氮肥（以每 100 kg 秸秆增施纯氮 1kg 为宜）或同时施用秸秆腐熟剂， 均匀撒施在秸秆残体上，秸秆腐熟剂应符合 GB 20287 的规定。 6 投入品管理 6.1 生产者应建立投入品管理制度。 6.2 生产者宜选用绿色、环保的农药、肥料等农业投入品。农药使用应符合 GB/T 8321(所有部分)的 规定，肥料施用应符合 NY/T 496 和 NY/T 525 的规定。 7 栽培管理 7.1 品种选择 选用通过审定或引种备案的生育期适宜、优质高产、抗逆性强、综合性状好的水稻品种，种子质量 应符合GB 4404.1的规定。 7.2 栽培方式 根据市场对米质要求及本地生态条件应采用育秧移栽，手工插秧按照水稻旱育稀植生产技术操作， 机插秧按照DB37/T 3576和DB3713/T 090的规定执行。 7.3 病虫草害防治 按照DB37/T 2991和DB37/T 2992的规定执行。宜选择使用机型成熟、农机推广部门认证推荐的植 保无人飞机等高效植保机械施药，提倡专业化统防统治。 7.4 收获与干燥 7.4.1 收获 提倡使用机械化收获减损技术，95%稻谷籽粒黄熟，籽粒含水率在15%～25%时即可收获。 7.4.2 干燥 3 DB3713/T 244—2021 稻谷收获后应及时进行干燥，可采用晾晒或机械烘干方法。采用机械烘干时，宜按照GB/T 21015 规定进行。不得在沥青路面及粉尘污染严重的地方晒谷。 8 产品加工 8.1 大米 8.1.1 加工要求 以优质稻谷为原料，经过清理、砻谷、碾米、大米整理等工序加工而成，生产环境应符合GB 14881 的规定。 8.1.2 质量要求 8.1.2.1 质量指标 参照 GB/T 1354 和 NY/T 594 的基础上，应达到的质量指标见表 3。 表3 优质粳米、优质软米、优质粳糯米质量指标 基本指标 类别 等 限制指标 不完 杂质 黄 互混 直链淀 含量 善粒 含量 粒 率 粉含量 品尝 （干基） 评分 小碎 米 值/ 米含 率 分 量 含量 米 色泽、 含 气味 量 % % % % % % 一 级 优质粳 二 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 米 级 15.5 3.0 0.25 0.5 2.5 正常 13.0～20.0 三 级 一 优质软 级 米（半 二 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 糯粳 级 15.5 3.0 0.25 0.5 2.5 米） 三 正常 8.0～13.0 级 一 级 优质粳 二 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 糯米 级 15.5 3.0 0.25 0.5 2.5 级 碎米 水分 级 三 定等指标 正常 ≤2.0 总量 其中： 垩白 阴 度 糯 % % % % ≥90 ≤5.0 ≤0.1 ≤2.0 — ≥80 ≤7.5 ≤0.3 ≤4.0 — ≥70 ≤10.0 ≤0.5 ≤6.0 — ≥90 ≤5.0 ≤0.1 — — ≥85 ≤7.5 ≤0.3 — — ≥80 ≤10.0 ≤0.5 — — ≥90 ≤2.5 ≤0.2 — ≤1 ≥80 ≤5.0 ≤0.5 — ≤3 ≥70 ≤7.5 ≤0.8 — ≤5 4 DB3713/T 244—2021 8.1.2.2 安全要求 应符合 GB 2715、GB 2760、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。 8.2 糯米粉 8.2.1 加工要求 以优质糯米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、压榨过滤、烘干等工艺加工而成，生产环境应符合 GB 14881 的规定。 8.2.2 质量要求 应符合 LS/T 3240 的规定。 8.3 速冻汤圆 8.3.1 加工要求 以糯米粉为主要原料，经和面、制芯、成型、速冻等工序制成，应符合 SB/T 10423 的规定。 8.3.2 质量要求 应符合 GB 19295 的规定。 8.4 膨化米饼 8.4.1 加工要求 以优质粳（糯）米为主要原料，经浸泡、制粉、调粉、压坯成型、焙烤膨化、调味等工艺制作而成， 应符合 GB 17404 的规定。 8.4.2 质量要求 应符合 GB 17401 的规定。 9 物