ICS 03.120.10 CCS X00 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2570—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 散装食品 Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products—Bulk food 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2570—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：任妍娜、苗鹤馨、贾向春、杜晓丹、霍志清、乌丽萍、温雅迪、韩绪言、王娜、 李彦男、任浩。 I DB15/T 2570—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 散装食品 1 范围 本文件规定了食用农产品批发市场散装食品的术语和定义、场所布局、设备设施、人员、环境卫生、 经营管理、贮存、检测、追溯的相关要求。 本文件适用于食用农产品批发市场散装食品的安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB 31607 食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 DB15/T 2568—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则 DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯 DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 3 术语和定义 DB15/T 2568 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 散装食品 bulk food 无预先定量包装，需计量销售的食品。 注： 包括无包装和带非定量包装的食品。 散装食品清场 clearance of existing bulk food 散装食品在临期或者更换产品时，需要把经营中产品进行清空再补充。保证散装食品统一生产商、 统一生产日期及保质期。 4 场所布局 1 DB15/T 2570—2022 散装食品场所布局应符合 DB15/T 2568—2022 第 4 章的要求。 散装食品的内部销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，不应放置废弃物处理设施和 销售任何非食品物品。 5 设施设备 散装食品交易区设施设备的配备及管理应符合 DB15/T 2568—2022 第 5 章的要求。 直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品陈列应设置防尘设施，确保食品不被消费者 直接触及，并设置“禁止消费者触摸”的标志，保证散装食品安全卫生存放,宜设置自动回弹式防尘设 施。 销售散装食品的柜台高度宜为 70 cm～80 cm。 销售直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品应配备专用工（用）具、容器夹取（或 佩戴一手次手套抓取）售卖，不应直接用手接触。 销售直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品应配有洗手、消毒以及处理废弃物的设 备或者设施。 散装食品应具有与品种、数量相适应的清洗、消毒、照明、温控等设施设备。 鼓励销售预包装食用植物油，如销售散装食用植物油其包装应符合 GB/T 17374 的要求。 直接接触散装食品的工具、容器、包装材料等设施设备应可以承受重复清洗和消毒，塑料和纸质 材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8 的要求。 直接接触散装食品的设施设备应具有符合食品安全标准的产品合格证明和相应资质。 6 人员要求 散装食品销售者应符合 DB15/T 2568—2022 第 6 章的要求。 患有以下疾病的人员不应销售直接入口散装食品： ——霍乱； ——细菌性和阿米巴性痢疾； ——伤寒和副伤寒； ——病毒性肝炎（甲型、戊型）； ——活动性肺结核； ——化脓性或者渗出性皮肤病。 散装食品销售者应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤有伤口或感染、咽部炎症、急性出血 性结膜炎等有碍食品安全病症的入场销售者，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病 症治愈后方可重新上岗。 直接入口散装食品销售者应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 直接入口散装食品以及不需要清洗即可加工的散装食品应配备专人销售，提供分拣及包装服务， 销售者操作时应穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套和帽子，帽子应将头发全部盖住,不应佩戴饰物。 7 环境卫生 散装食品环境卫生应符合DB15/T 2568—2022第7章的要求。 8 经营管理 2 DB15/T 2570—2022 入场管理 8.1.1 散装食品入场管理应符合 DB15/T 2568—2022 第 6 章的要求。 8.1.2 销售者采购散装食品时应主动查验散装食品供货商的食品生产许可证、食品经营许可证或备案 凭证、食品小作坊登记证、食品检验合格证明等材料，许可类别要与实际销售的食品一致，并留存电子 或纸质凭证。 8.1.3 销售者采购散装食品时应现场查验散装食品的标签内容是否清晰、完整。 8.1.4 销售散装食品应建立入场和销售记录台账，做好散装食品清场销售记录。 8.1.5 直接入口散装食品入场时食品中致病菌限量应符合 GB 31607 的要求。 销售过程管理 8.2.1 从事散装食品销售，食品经营许可证许可项目应包含“散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含 冷藏冷冻食品）”项目，未取得散装食品销售资质的，不应从事散装食品销售活动。 8.2.2 销售散装食品应在容器、外包装和货架、货柜等显著位置上设置公示牌，标明内容包括但不限 于： ——食品的名称； ——生产日期或生产批号； ——保质期； ——生产经营者名称； ——地址； ——联系方式。 8.2.3 鼓励市场开办者对销售的散装食品统一使用电子标签，代替公示牌，电子标签上宜设置付款二 维码。 8.2.4 不应直接用内容不齐全的产品合格证代替公示牌，产品合格证可一并与公示牌悬挂或张贴。 8.2.5 散装食品标注的生产日期应与食品生产者出厂时标注的生产日期相一致。 8.2.6 散装食品应按照清场管理原则，不应混装销售，对不同生产日期的散装食品分区销售，并分别 设置公示牌。 8.2.7 销售散装食品鼓励销售者使用符合国家相关标准的简易包装，应在简易包装上加贴标注签或称 重价签，标注签或称重价签应标明散装食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系 电话等内容。 8.2.8 销售者应按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售散装食品。 8.2.9 散装食品陈列应按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，并按照食品种类分类陈列， 每个容器陈列一种食品，防止交叉污染。 8.2.10 销售者不应经营下列散装食品： ——无合法资质生产的，或伪造产地的； ——伪造或者冒用他人厂名、厂址； ——没有标识，标识内容不完整，标识涂改，标识模糊不清或者标识内容与实物不符； ——未标注保质期或者超过保质期； ——标注虚假或擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期； ——感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健 康有害； ——掺杂、掺假，以次充好、以假充真； ——用回收食品或超过保质期食品作为原料生产； 3 DB15/T 2570—2022 ——其他不符合食品安全要求。 9 贮存 散装食品贮存场所应保持完好、环境整洁，与有毒、有害污染源有效隔离。 散装食品贮存场所地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。 散装食品贮存场所应有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。 直接入口散装食品与非直接入口散装食品应分开贮存，采取适当的分隔措施，固定存放位置并明 确标识，整齐放置，防止交叉污染，距离墙壁、地面 10 cm 以上。 贮存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、 风幕等）防止鼠类昆虫等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。 散装食品销售者应按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超 过保质期的食品。 销售者应在贮存位置醒目处标明散装食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、散装食品生产 者名称及联系方式等内容。 散装食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品。 10 检测 应符合DB15/T 2574的规定。 11 追溯 应符合DB15/T 2573的规定。 4