团 体 标 准 T/HACDB 002—2022 速冻面米食品粘豆包 Quick-frozenfoodmadeofwheatflourandricestickbeanbuns 2022-11-15发布 2022-12-15实施 哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会 发布ICS67.020 CCSC53T/HA CBD 全国团体标准信息平台 T/HACDB 002—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4生产加工过程的卫生要求..............................................................2 5技术要求............................................................................2 6检验方法............................................................................3 7标志、包装、贮存和销售..............................................................4 全国团体标准信息平台 IT/HACDB 002—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会提出并归口。 本文件起草单位：哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会、哈尔滨天一生态农副产品有限公司。 本文件主要起草人：葛红东。 全国团体标准信息平台 T/HACDB 002—2022 1速冻面米制品粘豆包 1范围 本文件规范了速冻面制品粘豆包的术语和定义、生产加工过程的卫生要求、技术要求、检验方法、 标志、包装、贮存和销售。 本文件适用于预包装速冻粘豆包制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T23780糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/HACDB 002—2022 23.1 粘豆包stickbeanbuns 以黍米、糯米、粘玉米、玉米糁、大米、粘高梁米、黑米等一种或多种谷物及其制品为原料,同时 配以红芸豆、红小豆、黑豆或食品馅料，加或不加白砂糖、蔬菜汁、莱莉花、重瓣红玫瑰,经浸泡、碾 磨制粉(浆)、调配、发酵或不发酵、包馅成型、蒸制、冷却、冷冻、包装等工艺加工制成的速冻粘豆包。 3.2 熟制品frozenaftercooking 冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 4生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881、GB8957及有关规定。 5技术要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准及有关规定。 5.2感官指标 感官要求应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 色泽具有产品应有的正常色泽 按GB19295的规定，取适量试样置于白色瓷盘中, 在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱 口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味,无异味a 状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物 a产品含有发酵工艺时,允许有微酸或微臭气味。 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分,% ≤75.0 GB5009.3 馅料含量,% ≥20.0 GB/T23780 5.4安全要求 5.4.1污染物限量 污染物限量应符合GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定，同时符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/HACDB 002—2022 3表3污染物限量 项目 要求 检验方法 铅（以Pb计）a,mg/kg ＜0.5 GB5009.12 a铅(以Pb计)严于GB2762-2017。 5.4.2真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的规定,同时符合表4的规定。 表4真菌毒素限量 项目 要求 检验方法 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2之和 (AflatoxinB1、B2,G1andG2), ug/kg≤10 GB5009.22 5.4.3微生物限量 微生物限量应符合GB29921的规定,同时符合表5的规定。 表5微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1100CFU/g1000CFU/g GB4789.10 菌落总数,CFU/g 5 1 104105GB4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 1 10 102GB4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按照GB4789.1执行。 5.5食品添加剂和营养强化剂 5.5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应标准及有关规定。 5.5.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880及有关规定。 5.6净含量 符合JJF1070的规定。 6检验方法 6.1感官检验 按GB19295的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1水分 全国团体标准信息平台 T/HACDB 002—2022 4按GB5009.3的规定执行。 6.2.2馅料含量 按GB/T23780的规定执行。 6.3安全要求 6.3.1污染物 铅按GB5009.12的规定执行。 6.3.2真菌毒素 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2之和(AflatoxinB1、B2,G1andG2),ug/kg按GB5009.22的规定执行。 6.3.3微生物 菌落总数按GB4789.2的规定执行，大肠菌群按GB4789.3的规定执行。 7标志、包装、贮存和销售 7.1标志 应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。其他有关规定按GB7718、GB28050 执行。 7.2包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。 7.3贮存、销售 冷链控制产品的贮存、销售温度应控制在-18℃或以下,温度波动应控制在2℃以内。 全国团体标准信息平台