昭通市地方标准 DB5306/T103-2023 红富士苹果贮藏技术规范 2023-04-27发布 2023-05-27实施 昭通市市场监督管理局发布DB5306ICS65.020 CCSB05 DB5306/T103-2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由昭通市苹果产业发展中心提出。 本文件由昭通市农业农村局归口。 本文件起草单位：昭通市苹果产业发展中心、鲁甸县苹果产业发展中心、鲁甸县浩丰苹果专业合作 社。 本文件主要起草人：马勉娣、鲁兴凯、吴冬、鲁素君、王天勇、程安富、赵升文、黄国嫣、杨艳群、 汪琼、黄先月、王成轶、田丽华、窦鲍江、浦荣华、罗涛。 DB5306/T103-2023 1 红富士苹果贮藏技术规范 1范围 本文件规定了昭通贮藏用红富士苹果的品质要求、采收时间与方法、贮前处理、冷藏和气调贮藏、 入库贮藏、贮藏期管理、包装、运输等关键操作技术方法。 本文件适用于昭通红富士苹果的冷藏和气调贮藏。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T10651鲜苹果 GB/T13607苹果、柑橘包装 NY/T983苹果采收与贮运技术规范 DB61/T356苹果气调贮藏技术规程 DB5306/T39红富士苹果质量标准 3术语与定义 下列术语与定义适用于本文件 3.1 适时采收 用于贮藏的苹果应在其达到适宜的采收成熟度时采收。 3.2 外来水分 用水冲洗或降雨附着在果实表面的水分。 3.3 预冷 苹果采收后将果实温度由室温降到贮藏温度、去除田间热的过程。 3.4 冷藏 冷藏是指在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏果实的一种保鲜方法，主要是使它们的生命代谢过程尽 量延缓，保持其新鲜度。 3.5 气调贮藏 是在冷藏的基础上，改变贮藏环境的气体成分，降低氧气的含量，提高二氧化碳气体的含量，从而 保持果实的新鲜度，减少损失，延长保鲜期。 DB5306/T103-2023 2 4贮藏果的采收与品质要求 4.1采收要求 4.1.1采收成熟度 昭通红富士的采收时期为9月中旬到10月中旬，果实成熟度≥7.5，理化指标要求，硬度≥8kg/cm2， 可溶性固形物含量≥13%，可滴定酸含量≤0.4%（测量仪器及测量方法参照GB/T10651相关规定）。 4.1.2采收自然气候条件要求 要避免在雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时段采收。 4.1.3采收方法 采收全过程要轻拿轻放，采果人员须剪去指甲，戴上手套操作，避免机械损伤，果梗剪短低于果肩； 采后的果实在田间地头要搭建遮阴棚保护，以免发生日灼。 4.2采后处理 4.2.1采收后的果实必须迅速预冷降温，并在24h内入库。 4.2.2苹果采后按DB5306/T39规定的质量等级进行分级。 4.3贮藏果的品质要求 4.3.1入库贮藏的果实应完好、洁净、无机械伤、无病虫害、无不正常的外来水分和无任何可见的病 斑。 4.3.2贮藏的苹果采收需达到可采收成熟度。 4.3.3用于贮藏的苹果的安全质量指标应符合GB2762和GB2763中的规定。 4.3.4用于气调贮藏的苹果建议达到DB5306/T39规定的特级果或一级果。 5贮前准备 5.1库房准备 入库前首先清扫库房，然后对库房、包装材料、工具等进行消毒灭菌，具体方法见附录A；然后及 时进行通风换气；入库前应提前2d～3d进行空库降温，将库温降到0℃～1℃。对于气调贮藏的库体必须 具有良好的气密性，有气调设备和气密门。 5.2苹果预冷 苹果采后要迅速进行预冷降温，有预冷设备条件的应利用预冷设备快速预冷，24h内将果温降到 0℃。苹果预冷的方式有冷库预冷、强制通风预冷及水预冷。 5.3保鲜处理 长期贮存宜采用保鲜措施，使用保鲜剂应严格按照产品使用说明。 6入库贮藏 DB5306/T103-2023 3 6.1入库方式 预冷后的苹果可成批或一次性入库，为确保降温速度，每天的入库量应控制在库容量的8%～15%为 宜。 入库降温阶段，冷却风速1m/s～2m/s，入满库后48h内降至苹果适宜的贮藏温度。4d～5d内入库 完毕，然后降温至贮藏要求温度，对于气调库等库温稳定后立即封库门，进行气调。 6.2堆码方式 堆码方式应保证库内空气正常流通，且为方便管理垛位不宜过大，按等级分别堆码，有效空间的贮 藏密度每立方米应在200kg～300kg之间，箱装用托盘堆码允许增加10%～20%的贮量。货垛排列方式、走 向及间隙应与库内空气环流方向一致。货位堆码按GB/T10651的相关规定执行（距墙0.2m～0.3m；距 顶0.5m～0.6m；距冷风机不少于1.5m；垛间距离0.3m～0.5m；库内通道宽1.2m～1.8m；垛底垫木(石) 高度0.1m～0.2m），等入库完毕后应及时填写货位标签和平面货位图。 7贮期管理 7.1温度管理 红富士适宜的贮藏温度为0℃～1℃，入满库后一周内达到适宜的贮藏温度，保证在贮藏期间温度波 动幅度≤±0.5℃，整个贮藏期间需对库内多点温度进行检测，尽力将库内各处的温度调整一致。 7.2相对湿度的管理 红富士最适的贮藏相对湿度在85%～95%之间，测量湿度的仪器精度要求在±5%。 7.3空气循环 库房内的冷风机应最大限度地使库房内空气流动分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异。苹果 的代谢活动会产生有害气体乙烯和其他挥发性物质并在库内积累，可通过采用活性碳吸附和空气净化器 等装置去除上述有害气体，使贮藏环境乙烯浓度应控制在10μL/L以下。 8贮藏方式 8.1冷库贮藏 在昭通通常机械冷藏能保持良好的品质3个月～5个月，苹果采后尽快入库预冷、贮藏，满库后一 周内降至适宜贮藏温度（0℃～1℃），库内相对湿度应达到85%～95%之间（贮藏条件及管理方式按上述 方法）。 8.2气调库贮藏（CA） 8.2.1气调贮藏气体成分控制 气调贮藏一般适用于苹果的中长期贮藏，昭通红富士苹果气调贮藏期间库内相对湿度应达到85%～ 95%，温度：0℃～1℃，气体组成一般O2:5%～6%和CO2:1%～1.5%，贮藏期可达6个月以上。 8.2.2气体成分检测 DB5306/T103-2023 4 封库门后，要求在2d～3d内达到适宜的氧气浓度，贮藏期间保持氧气与二氧化碳气体成分恒定，或 随着苹果的生理周期动态调节两种气体相对比例。气体成分检测方法分手工与自动分析两种。自动分析 系统包括顺磁式测氧仪、红外二氧化碳测定仪和气相色谱仪，手工分析系统采用奥氏气体分析仪。详见 DB61/T356。 9质量检查 在整个贮藏期间必须定期抽检，每两周抽检一次，检验项目包括果实硬度，可溶性固形物含量，生 理性病害，侵染性病害等(贮藏期间常见病害的预防详见附录B),并分项进行记录，发现问题及时处理。 10出库管理 10.1苹果出库销售时，应具有一定的硬度与可溶性固形物含量，红富士苹果要求出库时硬度不低于 7.0kg/cm2,可溶性固形物不低于13%。 10.2气调贮藏苹果出库前，必须先解除气调状态，打开气密门让风机吹1h～2h，为保证入库人员安 全，库内氧气含量超过18%以上时才可进入。 10.3苹果出库前要逐渐升温，当果温升到低于外界温度4℃～5℃是即可出库，若出库时内外温差大 于15℃，要求在库内包装，并用冷链运输，以保证果实的货架期质量。详见NY/T983。 11运输 11.1运输要求 在采收后和出库后的整个运输过程中，均应轻装轻卸，运输中应尽量减少振动。运输过程中应保证 适当的低温，以3℃～10℃为宜。若是长途运输还需通风并采取保湿措施。 11.2运输包装及要求 运输包装及要求应符合GB/T13607的规定。 11.3运输堆码 堆码时，货物不应直接接触车的底板和壁板，货件与车底板及壁板之间须留有间隙。 11.4运输工具与运输方式 长途运输和大规模运输宜采用冷藏集装箱或气调集装箱。短途运输可采取普通货车运输。装运苹果 的车、船应清洁、干燥、无毒、便于通风，不与有毒、有害物质混装混运。 A