ICS 67.220.10 CCS FLCCX X66 抚 顺 市 绿 色 餐 饮 厨 艺 协 会 团体标准 T/FLCCX 002—2023 抚顺麻辣拌料 Fushun spicy sauce 2023 - 05 - 23发布 2023 - 05 - 23实施 抚顺市绿色餐饮厨艺协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FLCCX 002 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会提出。 本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会归口。 本文件起草单位： 抚顺市粮油检验监测中心、 抚顺市绿色餐饮厨艺协会、 抚顺市食品检验检测中心、 抚顺正兴德餐饮管理有限公司、盛京财道（辽宁）经贸有限公司、抚顺溢味道麻辣拌有限责任公司。 本文件主要起草人：高晓杉、张兴国、高冬、 王欣婷、 王冠宇、 宋晓光、 杨国兴、张兴民、陈玉友、 戚冰、吴雷、赵波、王福海、邢恩軻、张文博峰、李克庆、付佐栋。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FLCCX 002 —2023 1 抚顺麻辣拌料 1 范围 本标准规定了抚顺麻辣拌料的 术语和定义 、原辅材料 及技术要求、检验规则、标志、包装、运输及 贮存。 本标准适用于以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味 精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、 熬制、搅拌、晾 凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1532 花生 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷与无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 全国团体标准信息平台 T/FLCCX 002 —2023 2 GB/T 22267 孜然 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 SB/T 10415 鸡粉调味料 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1835 大葱等级规格 Q/ZWST 0009S 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司企业标准 麻辣鲜调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抚顺麻辣拌料 Fushun spicy sauce 以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝 麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料， 经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、 晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。 4 原辅材料及 技术要求 原辅料要求 4.1 生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定。 4.1.1 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。 4.1.2 食醋：应符合 GB 2719 的规定。 4.1.3 绵白糖：应符合 GB/T 1445 的规定。 4.1.4 白胡椒粉：应符合 GB/T 7900 的规定。 4.1.5 鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。 4.1.6 麻辣鲜调味料：应符合 Q/ZWST 0009S 的规定。 4.1.7 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 4.1.8 味精：应符合 GB 2720 的规定。 4.1.9 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。 4.1.10 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。 4.1.11 孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。 4.1.12 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。 4.1.13 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。 4.1.14 生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。 4.1.15 大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。 全国团体标准信息平台 T/FLCCX 002 —2023 3 4.1.16 洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。 4.1.17 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。 4.1.18 八角：应符合 GB/T 7652 的规定。 4.1.19 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 感官要求 4.2 感官要求应符合表 1的规定 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有该类产品特有的色泽 在自然光线下将样品平摊于白瓷盘 内，目测色泽、组织形态、杂质。通过 品尝和嗅闻，检查其滋、气味 滋、气味 香辣浓郁，无不良滋气味，具有该类产品特有的滋 气味 组织形态 粘稠状半固体 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标要求 4.3 理化指标要求应符合表 2的规定 表2 理化指标要求 项目 指标 检验方法 水分 /（g/100 g） ≤50 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计） /（%） ≤20 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（ KOH）/（mg/g） ≤3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计） /（g/100 g） ≤0.25 GB 5009.227 总砷 (以As计)/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11 铅(以Pb计)/（mg/kg） ≤0.9 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（µ g/kg） ≤5.0 GB 5009.22 微生物指标要求 4.4 微生物指标要求应符合表 3的规定 表3 微生物指标要求 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 /25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 /（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 /（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.22 执行 食品添加剂 4.5 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 全国团体标准信息平台 T/FLCCX 002 —2023 4 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 其他污染物限量 4.6 应符合 GB 2762 的规定。