ICS 67. CCS X 5 广 2022 -160.20 5 1 西 壮 Code o - 04 - 22 发壮族 冷 冻 o f pract 发 布 广西 壮族 自 冻 桑 芽 ice for 壮 族自治 区自 治 芽 菜加 frozen m 区 市场监 督区 工技 m ulberry 督 管理局 地 D B 术规 程 sprout 发 布 45 方 标 B 45/T 24 9 程 process i 2022 - 0 布 5 标准 9 3 — 202 2 i ng 0 5 - 25 实准 2 实 施 DB45/T 2493 —2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出。 本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。 本文件主要起草人：梁贵秋、陆春霞、周晓玲、刘开莉、肖潇、韦伟、虞崇江、磨长寅、彭业成、 林强轩、李秋云、韦炳佩、唐永飞、徐雯雯、李小群。 DB45/T 2493 —2022 1 冷冻桑芽菜加工技术规程 1 范围 本文件规定了冷冻桑芽菜加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、加工工艺、标签、 标志、运输、贮存。 本文件适用于广西境内以桑芽为原料的冷冻桑芽菜加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑芽 mulberry bud 为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和1～4片初展叶。 3.2 冷冻桑芽菜 frozen mulberry sprout 以桑芽为原料，经烫漂、脱水、包装等工艺制成的需冷冻贮藏的蔬菜制品。 4 原辅料要求 4.1 原料要求 4.1.1 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，采摘下的桑芽宜用通风 透气的容器盛装，不宜压实、避免日 晒，采摘后应及时运至加工厂场所摊开。 4.1.2 原料分级见表 1。 DB45/T 2493 — 2022 2 表1 原料分级 级别 原料采摘要求 新鲜度 净度 特级 1叶1芽～2叶1芽，芽长≤2 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 一级 2叶1芽～3叶1芽，芽长≤4 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 二级 4叶1芽，芽长≤6 cm 鲜绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 4.1.3 原料容 许度 应符合 如 下要求： —— 特级允许 有1 0 % 原料不符合本等 级特征 ， 但 应符合 一级 的要求； —— 一级允许 有1 5 % 原料不符合本等 级特征 ， 但 应符合 二级 的要求； —— 二级允许 有2 5 % 原料不符合本等 级特征 。 4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 原料 →清洗→沥 水 → 烫漂 → 漂 洗→ 冷 却→ 脱水 →真空 包装 → 冷冻 → 成品。 6.2 设备要求 包括 但 不限于烫漂 设备 、脱水 设备 、 真空 包装 设备 、冷冻 设备 、 沥 水 设备 等。 6.3 工艺要求 6.3.1 清洗 用 流动 的自 来 水 清洗 桑芽。 6.3.2 沥水 采用 沥 水 设备沥干 桑芽 表面 水分。 6.3.3 烫漂 用烫漂 设备进行 烫漂， 温度 为95 ℃ ～100 ℃ ， 时间 为40 s ～60 s 。 6.3.4 漂洗 用 流动 的水 进行冲洗 2 min ～3 min 。 6.3.5 用1 6.3.6 采 用 6.3.7 采 用 6.3.8 包 装 7 标签 7.1 标 产 品 7.2 运 冷 链 产品在 运 7.3 贮 应 于 冷却 0 ℃～20 ℃ 清 脱水 用 脱水设备 进 真空包装 用 真空包装 设 冷冻 装 好的桑芽 菜 、标志、运 输 签、标志 品 标签应符 合 输 链 运输，运 输 运 输过程中 应 存 于 -18 ℃以 下清 水浸泡4 m 进 行脱水至 含 设 备进行包 装 菜 立即冷冻 至 输 、贮存 合 GB 7718、 G 输 工具应清 洁 应 轻拿、轻 放 下 的条件下 贮m in～5 min。 含 水量为80% ～ 装 ，包装材 料 至 -18 ℃以下 G B 28050的 规 洁 卫生、干 燥 放 。 存，不得与 有 ～ 85%。 料 应符合相 关 。 规 定。 燥 、无异味， 有 毒、有害 、 关 标准规定。 不得与有毒 、 有污染、 有 、有异味、 有 有 异味物品 一DB45/T 有 污染的物 品 一 起存放。 2493 —202 2 3 品 混装混运。2