ICS 65.020.99 B 339 45 4 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 CCS DDB45/T 47 77—20222 代 代替 DB45/T T 477—20088 绿色色食品 品 黑黑木耳 耳生产 产技术术规程 程 Technical code of pra actice foor producing gre een food Auricular heimuuer 发 2022 - 01 - 26 发布 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 0 - 28 实施 实 2022 - 02 发 布 目 次 — DB45/T 477 2022 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 栽培环境条件 ....................................................................... 2 5 栽培工艺 ........................................................................... 2 6 采收 ............................................................................... 4 7 干制 ............................................................................... 4 I 前 言 — DB45/T 477 2022 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件代替DB45/T 477—2008《绿色食品 黑木耳生产技术规程》，与DB45/T 477—2008相比，除 编辑性修改外，主要技术变化如下： 增加了规范性引用文件 GB/T 12728 食用菌术语，GB 19169 黑木耳菌种，NY 5099 无公害食品 食 用菌栽培基质安全技术要求，NY/T 749 绿色食品 食用菌，NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料 添加剂使用准则（见第 2 章）； 增加了对黑木耳品种的选择要求（见 5.3）； 修改了黑木耳生产季节安排，黑木耳栽培培养料配方，（见 5.2、5.4.2，2008 版的 6.1、6.3.1）； 删除了规范性引用文件 HG 2940—2000 饲料级轻质碳酸钙，NY/T 119—1989 饲料用小麦麸（见 2008 版的第 2 章）； 删除了聚丙烯塑料袋装料和高压灭菌的装袋灭菌方式，四周出耳划口法，立式栽培和吊袋栽培的排 袋方式，病虫害防治（见 5.5、5.6、5.10.3，2008 版的 6.3.2、6.3.4、7.1、7.2.2、第 8 章）。 本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院微生物研究所、广西壮族自治区绿色食品发展站、 玉林市微生物研究所。 本文件主要起草人：吴圣进、刘淑梅、陈雪凤、黎颖菁、韦仕岩、王灿琴、苏启臣、韦岚岚、 卢玉文、陆燕、秦延春、蓝怀勇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2008 年首次发布为 DB45/T 477—2008； 本次为首次修订。 II — DB45/T 477 2022 绿色食品 黑木耳生产技术规程 范围 本文件规定了A级绿色食品黑木耳（Auricular heimuer）生产的相关术语和定义、栽培环境条件、 栽培工艺、干制要求。 本文件适用于广西行政区域内A级绿色食品黑木耳的非工厂化生产。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19169 黑木耳菌种 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 黑木耳 Auricular heimuer 于东亚地 野 长在栎属阔叶树倒树或朽 上 在中国 泛 属 一 主要分布 区， 外生 木耳 、黑木耳种的 种食用菌品种。 木 ， 广 人工栽培的，属于木耳科、 耳场 cultivation field of Auricular heimuer 于 棒 放 露天场地 用 木耳菌 排 和出耳的 。 耳棚 vinyl tunnel for cultivation of Auricular heimuer 于 棒 放 大棚 用 木耳菌 排 和出耳的塑料 。 1 — DB45/T 477 2022 栽培环境条件 产地环境 应符合NY/T 391的规定。 制棒场地 包括原料储存、料棒制作、灭菌、接种与发菌等场地，可利用闲置民房、仓库、大棚，应通风、避 雨、清洁卫生。原料储存场地和菌棒制作场地宜相邻，处于下风口，与灭菌灶的距离近。接种与发菌场 地宜处于上风口，与灭菌灶邻近，使用前应清洁整理，并进行灭虫和消毒，用药应符合NY/T 393的规定。 出耳场地 应选择在桂北、桂西北、桂东北或其它适宜黑木耳出耳的地区，包括耳场和耳棚，可利用农田、空 地、塑料大棚，位置宜避风向阳，场地应清洁卫生、光线充足、通风良好、用水便利。 栽培工艺 工艺流程 原料准备→装袋→灭菌→接种→发菌→刺孔→排场→出耳→采收→转潮管理。 季节安排 宜在8～10月制袋，11月至翌年3月出耳。 品种选择 应选用适宜广西气候环境的非转基因黑木耳品种。 原料准备 备料要求 主要原料应符合NY 5099的规定；麦麸应符合NY/T 471的规定；石膏、石灰粉等应符合NY/T 394的 规定；用水应符合GB 5749的规定。 培养料配方 转基因产品及其副产品均不得作为栽培原料使用，培养料配方推荐如下： a) 配方 1：阔叶树木屑 80％～85％，麦麸 13％～18％，石膏粉 1％，蔗糖 1％； b) 配方 2：阔叶树木屑 38％～53％，桑枝屑 35％～50％，麦麸 10％，石灰 0.5％，石膏粉 1％， 蔗糖 0.5％。 培养料配制 按配方用量称取栽培原料。先将阔叶树木屑、桑枝屑浇水预湿12 h～24 h，再加入麦麸、石膏粉、 石灰和蔗糖水，搅拌均匀，含水量宜控制在55％～60％。配制好的培养料应尽快装袋。 2 — DB45/T 477 2022 装袋 宜采用装袋机装袋，栽培袋宜采用规格为55 cm×15 cm×0.004 cm的聚乙烯袋。装料后的料袋应松 紧适中，上下松紧一致，重量1.6 kg～1.8 kg，周身无刺破或划痕。 灭菌 料袋应在装袋当日灭菌，宜采用常压蒸汽灭菌法。将料袋堆放于灭菌灶内，每堆料袋间留一定空隙。 灭菌开始后，宜使灭菌温度在5 h内达到100 ℃，并开始计时保持14 h～16 h，期间不得停火。灭菌结束 后，待温度降至60 ℃以下，趁热将料袋搬至预先消毒好的冷却室。 接种 菌种应符合GB 19169的规定。待料袋冷却至28 ℃以下接种，采用接种箱或开放式接种法。按无菌 操作要求，在料袋表面均匀打3～4个接种穴，直径1.5 cm，深2.0 cm～2.5 cm，取菌种块塞满接种穴， 再套上规格为58 cm×18 cm×0.002 cm的聚乙烯套袋并扎口即可。 发菌 将接种好的料袋搬入预先消毒好的发菌场地，接种孔朝上按“一”字或“井”字型堆放，高6～8 层，每排间留30 cm～50 cm间隙。保持温度在22 ℃～28 ℃、湿度60％～70％、避光培养。10 d～15 d后 散堆，检查发菌情况，清除污染菌棒，并将菌棒接种孔朝外按“井”字型重新堆放。发菌期间应保持通 风换气。 刺孔 发菌50 d～60 d，菌丝发透后刺孔。可采用带圆钉的打孔机，经消毒后在菌棒周身刺孔，每棒孔数 180～200个，孔径4 mm，孔深5 mm。刺孔后，将菌棒呈三角型或“井”字型堆放，加大通风、增强光线， 继续养菌7 d～10 d。 排场 时间 刺孔养菌有少量耳芽形成，即可将菌棒搬入耳场或耳棚，自然光下培养7 d～10 d后，即可排场。 整畦 畦向按东西方向，畦宽1.0 m～1.2 m，长不限，畦高0.4 m。畦面撒生石灰，铺一层遮阳网，每隔3 m～ 5 m打一排木桩，再通过木桩纵向拉5～6条铁丝，形成菌棒支架。 排棒 宜选阴天或晴天傍晚排棒。选取无污染的菌棒，脱去套袋，将菌棒交叉排放斜靠铁丝上，相邻两棒 间距8 cm～10 cm。 出耳 管理原则 出耳期温度宜为22 ℃～25 ℃；不宜高温喷水，超过25 ℃应在早晚喷水；喷水后应保持通风良好、 空气新鲜和干湿交替的出耳环境；耳场光照强度宜在400 lx以上。 3 DB45/T 4777 —2022 管理方法 应喷湿畦面，，排棒2 d～3 d后开始喷 喷水。原基和幼幼耳期喷水应 应少量多 宜采用用水雾喷带喷喷水。排棒前应 次，每天喷喷4～6次，每每次5 min～100 min；耳片生生长期应加大 大喷水，每天 天喷2～3次， 每次30 min以上；采 收前1 d～2 d停止喷水。 采收 采收时期 腹面略见白色色孢子粉时采 采收。 当耳色色转浅，耳片舒展变软，腹 采收方法 起摘下。 捏住耳耳片基部扭动，连耳根一起 转潮管理 应及时清理残 残留耳根及掉掉落的耳片等 等杂物，清除 除被