IC S 67.180.20 C C S X 11 5 1 1 1 四 川 省 （ 乐 山 市 ） 地 方 标 准 DB5111/T 21—2021 地理标志产品 峨眉山雪魔芋 生产加工技术规范 2021-12-30 发布 2022-01-01 实施 乐山市市场监督管理局  发 布 DB5111/T 21—2021 目 次 前言........................................................................................................................................................ II 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 范围..................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件.................................................................................................................................. 1 术语和定义..........................................................................................................................................1 保护范围............................................................................................................................................. 2 产地环境............................................................................................................................................. 2 种植要求............................................................................................................................................. 2 加工要求............................................................................................................................................. 3 质量要求............................................................................................................................................. 4 检验规则............................................................................................................................................. 5 标志、标签、包装、运输和贮存.......................................................................................................6 附录 A（规范性） 地理标志产品 峨眉山雪魔芋保护范围................................................................... 7 I DB5111/T 21—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》和GB/T17924 —2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由峨眉山市地理标志保护产品工作领导小组办公室提出。 本文件由峨眉山市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：峨眉山市地理标志保护产品工作领导小组办公室、峨眉山市地理标志产品保护促 进会、乐山市产品质量监督检验所、乐山市食品药品检验检测中心、乐山师范学院、乐山市经济作物站、 峨眉山文旅交通集团有限公司、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山冰雪魔芋食品有限公司、四川森态源 生物科技有限公司 本文件主要起草人：谢志伟、王延云、秦德贵、刘超、黄正根、胡强、曾建威、刘科。 II DB5111/T 21—2021 地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范 1 范围 本文件规定了地理标志产品峨眉山雪魔芋生产加工技术规范的术语和定义、保护范围、产地环境、 种植要求、加工要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准保护的地理标志产品峨眉 山雪魔芋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 20980 饼干质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY／T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准的《质检总局关于批准对平武核桃、丹 棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽实施地理标志产品保护的公告》 3 术语和定义 1 DB5111/T 21—2021 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 峨眉山雪魔芋 采用峨眉山市行政区域内种植的魔芋，经峨眉山市传统加工工艺制作的魔芋食品。 4 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准的地理标志保护产品峨眉山雪魔芋 的范围，即四川省乐山市峨眉山市现辖行政区域，见附录 A。 5 产地环境 5.1 自然环境 峨眉山市属亚热带湿润性季风性气候，雨量充沛，四季宜人，年平均气温 17.3 ℃，年均降雨量 1418.4 mm，平均相对湿度为 80%。 5.2 立地条件 保护区内海拔500 m～1500 m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值 6.0～6.8。 6 种植要求 6.1 种植环境 种植环境应符合NY/T 5010规定。 6.2 品种 选用花魔芋品种。 6.3 栽培 6.3.1 种块选用 选择无病、无伤或伤口已愈合、球茎形圆或长圆、种芽肥壮、叶柄痕较小、芽窝浅，种块重量≥30 g的种芋。 6.3.2 种植时间 三月中下旬至四月下旬。 6.3.3 2 种植密度 DB5111/T 21—2021 每公顷栽植株数≤30000 株。 6.3.4 肥水管理 2 2 每0.33 ha～0.67 ha魔芋种植地应有一个3 m ～5 m 的积粪池。 6.3.5 农药要求 农药应符合GB/T 8321规定。 6.3.6 化肥要求 化肥应符合NY/T 394规定。 6.4 采收 植株枯黄倒苗后15 d～30 d开始采收，采收应在晴天进行。 7 加工要求 7.1 魔芋粉加工 7.1.1 工艺流程 清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。 7.1.2 工序要求 7.1.2.1 切片 切片厚度5 mm～10 mm。 7.1.2.2 干制 自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60 ℃，含水率≤16%。 7.2 峨眉山雪魔芋加工 7.2.1 7.2.1.1 7.2.1.2 7.2.1.3 7.2.1.4 7.2.1.5 7.2.2 7.2.2.1 原辅料要求 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的要求。 籼米应符合 GB/T 1354 的要求。 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的要求。 生产用水应符合 GB 5749 的要求。 食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。 工艺要求 工艺流程 原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻→脱水→干燥→成品。 3 DB5111/T 21—2021 7.2.2.2 7.2.2.2.1 工序要求 加热搅拌 将水加热到50 ℃～60 ℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中 应不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入碳酸钠，原料按魔芋粉：籼米粉：水=3：2： 100比例进行添加。 7.2.2.2.2 制胚 将混合