ICS67.140.10 CCSX55 YJCX 印江土家族苗族自治县梵净山茶业协会团体标准 T/YJCX003—2023 印江花果红加工技术规程 TechnicalspecificationsforprocessingofYinjiangblackteawithFlowery-fruity 2023-08-30发布 2023-09-01实施 印江土家族苗族自治县梵净山茶业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/YJCX003-2023 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4原料要求...........................................................................................................................................................1 5加工场所要求...................................................................................................................................................2 6加工要求...........................................................................................................................................................2 7标志、标签、包装、运输和贮存...................................................................................................................4 8质量记录...........................................................................................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/YJCX003-2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本文件由印江自土家族苗族治县梵净山茶业协会提出。 本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局归口。 本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、印 江土家族苗族自治县梵净山茶业协会、贵州印江宏源农业综合开发有限公司、贵州贵蕊农业发展有限公 司、贵州茶投科技开发有限公司、贵州山山谷农业有限公司、印江自治县大石金盅茶场、印江国香茶业 科技有限公司。 本文件主要起草人：刘丽红、魏厚达、陈林凤、陈萧、田前芳、何宗海、杨浪、杨荀芳、张金洪、 戴恒春、黄延、代传福、晏施娟、李文志、向瑜、吴臣秀、肖承明。 全国团体标准信息平台 T/YJCX003-2023 1印江花果红加工技术规程 1范围 本文件规定了印江花果红的术语和定义、原料要求、加工场所要求、加工要求，标志、标签、包装、 运输和贮存、质量记录。 本文件适用于印江花果红茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB3095环境空气质量标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1124茶叶加工术语 DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T632贵州茶叶加工技术要求 3术语和定义 GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1印江花果红YinjiangblackteawithFlowery-fruity 采自适制红茶的茶树品种鲜叶，经过萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有果香花 蜜韵的印江红茶产品。 3.2萎凋withering 在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、叶质变软的过程。 3.3做青finemanipulationofgreentealeaves 摇青和晾青多次反复交替进行的过程。萎凋叶在手工或机械力作用下进行抖动碰撞，使叶片细胞适 度损伤，再把叶片摊晾在筛上，使其发生一定生化变化交替进行的两过程。 3.4发酵fermentation 在一定的温、湿度条件下，以多酚类物质酶促氧化、聚合为主要化学变化的叶色红变的过程。 3.5叶相leafphysiognomy 是茶叶发酵过程中叶色和香气的变化状态。 4原料要求 全国团体标准信息平台 T/YJCX003-2023 24.1品种 宜选择适制红茶的茶树品种。 4.2鲜叶 鲜叶质量要求芽叶新鲜、完整、匀净，无病虫叶、红变芽叶及非茶类夹杂物等。采摘标准以一芽一 叶至一芽三叶或同等嫩度对夹叶为宜。 4.3茶鲜叶运输、贮存 应符合GB/T31748茶鲜叶处理要求的规定。 5加工场所要求 5.1空气环境 空气环境应不低于GB3095中规定的三级标准要求。 5.2加工场所基本条件 应符合DB52/T630的规定。 5.3生产过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6加工要求 6.1工艺流程 鲜叶→萎凋⇄轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶→精加工 6.2技术要求 6.2.1鲜叶 符合4.2要求。 6.2.2萎凋 6.2.2.1方式 选用日光萎凋、室内萎凋、程控萎凋。 6.2.1.2日光萎凋 日光萎凋叶温不宜超过30℃，时间控制在30min～40min，摊叶量每平方米1～1.5kg，中间翻拌一次， 茶青减重达5%～7%时，然后转移至室内萎凋。 6.2.2.2室内萎凋 摊叶在萎凋槽或竹帘上进行，厚度3cm～6cm为宜，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊。萎凋环 境适宜温度20℃～25℃，相对湿度70%左右，保持空气畅通，每隔1.5h～2.5h翻抖一次，萎凋时间12h～ 18h为宜。 6.2.2.3萎凋程度 萎凋叶减重率以38%～42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边，青草 气减退，花香显露；叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开。 6.2.3轻摇 全国团体标准信息平台 T/YJCX003-2023 3轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3～1/2。萎凋期间，青叶减重率达10%～15%时进行第一次轻摇，转 数为20r/min～30r/min，轻摇时间为3min～5min，摇至略带青气下机；继续萎凋2h～3h，待青气消退进 行第二次轻摇，转数20r/min～30r/min，时间为8min～10min；若第二次轻摇2h～3h后，萎凋叶红边不 显，可进行第三次轻摇。 6.2.4揉捻 装叶量以自然装满揉桶为准。揉捻全程掌握轻→重→轻→轻的原则。揉捻时间视茶青老嫩度而定， 单芽、一芽一叶揉捻时间为60min～90min为宜，一芽二、三叶揉捻时间100min～120min，揉至叶片紧卷 成条，有少量茶汁溢出，茶条部分泛红。解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉，复揉装叶量以揉 桶的2/3为准。 6.2.5发酵 发酵室室温20℃～25℃，相对湿度90%以上，发酵时间2h～3h，依据叶温变化，中途可翻拌1～2次， 保持空气流通，程度掌握在青草气消失，80%以上的叶色达到红黄色，有花果香显现，发酵叶相四级为 适度，程度宁轻勿重，具体发酵叶