ICS ± 67. 140. 10 CCS X55 081305 邢台市地方标准 DB1305/T78—2023 山楂叶茶加工技术规程 地方标准信息服务平台 2023-11-05发布 2023-11-10实施 邢台市市场监督管理局 发布 DB1305/T78-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由清河县市场监督管理局提出。 本文件起草单位：河北清河县马屯红果种植专业合作社、衡水学院、清河县食品药品检验检测中心、 衡水市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：朱会霞、孙金旭、苏坤明、翟硕莉、蒋晓蕊、王悦、王青华、张超、高俊英。 地方标准信息服务平台 DB1305/T78-2023 山楂叶茶加工技术规程 1范围 本文件确立了山楂叶茶加工工艺流程，规定了山楂叶茶加工的术语和定义、加工工艺流程、加工技 术要求和质量管理，描述了加工的追溯方法。 本文件适用于以山楂叶为原料生产山楂叶茶的加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095环境空气质量标准 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8302 茶取样 GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 山楂叶茶hawthornleaftea *息服务平 以山楂鲜叶为原料，经采收、挑选、清洗、萎凋、杀青、摊晾、揉捻、烘干、包装的特定加工工艺 制作的山楂叶茶产品。 4加工工艺流程 山楂叶茶加工工艺流程如下： 开始 鲜叶 探揉抢 烘干 贮藏 结束 图1山楂叶茶加工工艺流程图 DB1305/T78-2023 5加工技术要求 5.1加工卫生要求 5.1.1茶叶加工厂所处大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。 5.1.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水应符合GB5749的要求。 5.1.3加工环境应整洁、干净、无异味，加工车间应采光良好、灯光明亮。加工区应与生活区和办公 区隔离，无关人员不宜进入生产区。 5.1.4加工设备应于加工使用前、后进行清洁。 5.1.5加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。 5.2鲜叶 5.2.1鲜叶采收 采摘山楂枝条的嫩叶，鲜叶采收时间为每年4月上午5点～9点、8月上中旬上午5点～9点。 5.2.2鲜叶质量要求 山楂鲜叶要求新鲜、完整、匀净、无异味、无污染、无杂质。山楂鲜叶重金属、农残检测结果应符 合GB2762、GB2763的规定。 5.2.3鲜叶装运和存 应符合GB/T31748的规定。 5.2.4鲜叶挑选清洗 鲜山楂叶经挑选后清洗2遍，沥干水分。 5.3萎凋 将山楂鲜叶摊开晾在竹匾上，摊叶厚度5cm，静置于室温，翻动使萎调均匀一致。萎调时间6h～ 8h，视天气、地区等实际情况而定，鲜叶失水率控制在13%～15%。 在信 5.4杀青 杀青可采用滚筒杀青、热风杀青等方式。杀青温度170℃，杀青时间10min。杀青后叶底颜色由鲜绿 转为暗绿色，颜色均匀；叶质变软，稍有弹性，无生青、焦边、爆点；手握柔软松散，不成团或不聚团， 5.5摊晾 杀青后山楂叶及时均匀薄摊于室内干净卫生的盛茶器具中，散发杀青叶的水气；摊放厚度不超过2 cm，摊晾至室温，摊晾时间1h。杀青叶摊晾后，应及时揉捻， 5.6揉捻 采用机械揉抢，装叶量以自然装满揉桶。按“轻、重、轻"原则进行揉抢，揉抢时间30min，每10min 加压一次，老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。待揉捻叶均匀卷曲成条、不断碎，茶汁微渗， 2 DB1305/T78-2023 5.7烘干 采用低温长烘工艺。堆放厚度1.5cm～2cm，干燥温度75℃，干燥时间3h为宜。干燥至山楂叶茶 茶条水分含量7%以下。可根据不同区域、不同产品风格，调整烘干温度和烘干时间。烘干的茶叶摊晾至 室温，然后通过抖筛机，40目筛分处理，分别收集筛上物和筛下物、匀堆。 5.8贮藏 应符合GB/T30375的规定。 6质量管理 6.1每批加工产品应编制加工批号或序列号，并一直延用到产品终端销售，确保最终产品可追溯。 6.2出厂检验应实施检验制度，出厂检验项目包括形态、感官品质、水分、净含量、碎茶和粉末，应 符合GB5009.3、GB/T8302、GB/T8311、GB/T23776的规定。 6.3生产记录资料应妥善保存。记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录，以及 鲜叶、在制品或成品茶等出入库记录、产品逐批检验记录。生产加工记录参见附录A的格式。上述记录 应至少保存2年。 地方标准信息服务平台 3 DB1305/T78-2023 5.7烘干 采用低温长烘工艺。堆放厚度1.5cm～2cm，干燥温度75℃，干燥时间3h为宜。干燥至山楂叶茶 茶条水分含量7%以下。可根据不同区域、不同产品风格，调整烘干温度和烘干时间。烘干的茶叶摊晾至 室温，然后通过抖筛机，40目筛分处理，分别收集筛上物和筛下物、匀堆。 5.8贮藏 应符合GB/T30375的规定。 6质量管理 6.1每批加工产品应编制加工批号或序列号，并一直延用到产品终端销售，确保最终产品可追溯。 6.2出厂检验应实施检验制度，出厂检验项目包括形态、感官品质、水分、净含量、碎茶和粉末，应 符合GB5009.3、GB/T8302、GB/T8311、GB/T23776的规定。 6.3生产记录资料应妥善保存。记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录，以及 鲜叶、在制品或成品茶等出入库记录、产品逐批检验记录。生产加工记录参见附录A的格式。上述记录 应至少保存2年。 地方标准信息服务平台 3 DB1305/T78-2023 5.7烘干 采用低温长烘工艺。堆放厚度1.5cm～2cm，干燥温度75℃，干燥时间3h为宜。干燥至山楂叶茶 茶条水分含量7%以下。可根据不同区域、不同产品风格，调整烘干温度和烘干时间。烘干的茶叶摊晾至 室温，然后通过抖筛机，40目筛分处理，分别收集筛上物和筛下物、匀堆。 5.8贮藏 应符合GB/T30375的规定。 6质量管理 6.1每批加工产品应编制加工批号或序列号，并一直延用到产品终端销售，确保最终产品可追溯。 6.2出厂检验应实施检验制度，出厂检验项目包括形态、感官品质、水分、净含量、碎茶和粉末，应 符合GB5009.3、GB/T8302、GB/T8311、GB/T23776的规定。 6.3生产记录资料应妥善保存。记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录，以及 鲜叶、在制品或成品茶等出入库记录、产品逐批检验记录。生产加工记录参见附录A的格式。上述记录 应至少保存2年。 地方标准信息服务平台 3