ICS 03.080.01 CCS A 12 3408 安 徽 省 安 庆 市 地 方 标 准 DB 3408/T 008—2021 乡村农家乐餐饮服务规范 Specification for catering service of rural farmhouse 2021-11-19 发布 2021-12-19 实施 安庆市市场监督管理局 发 布 DB 3408/T 008—2021 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ................................................................................. 1 2 规范性引用文件 ....................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................... 1 4 基本要求 ............................................................................. 2 4.1 经营要求 ......................................................................... 4.2 场地要求 ......................................................................... 4.3 餐饮设施 ......................................................................... 4.4 服务人员要求 ..................................................................... 4.5 食品安全要求 ..................................................................... 4.6 卫生要求 ......................................................................... 4.7 消防要求 ......................................................................... 4.8 安全要求 ......................................................................... 4.9 环保要求 ......................................................................... 2 2 2 3 3 4 4 4 4 5 餐饮服务程序及要求 ................................................................... 4 5.1 一般要求 ......................................................................... 5.2 餐前准备 ......................................................................... 5.3 预定服务 ......................................................................... 5.4 引座接待服务 ..................................................................... 5.5 点菜服务 ......................................................................... 5.6 餐间服务 ......................................................................... 5.7 娱乐项目 ......................................................................... 5.8 结帐 ............................................................................. 5.9 送客 ............................................................................. 5.10 投诉处理 ........................................................................ 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 参考文献 .............................................................................. 7 I DB 3408/T 008—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由安庆市宜秀区红灯笼外婆家酒店提出。 本文件由安庆市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：安庆市宜秀区红灯笼外婆家酒店、安庆市餐饮住宿行业协会、合肥诚诺企业 管理有限公司、合肥诚专企业管理有限公司。 本文件主要起草人：徐佳、徐荣贵、郑景元、王露露、徐凯、彭彦琨、黎昌林、左陈红、方宏 龙、徐祥文、徐弈初。 II DB 3408/T 008—2021 乡村农家乐餐饮服务规范 1 范围 本文件规定了安庆市乡村农家乐餐饮服务的术语和定义、基本要求、餐饮服务程序及要求。 本文件适用于安庆市乡村农家乐餐饮经营单位及场所。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T 17217 公共厕所卫生规范 GB/T 19015 生活垃圾分类标志 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限制要求 GB 37489.1 公共场所卫生设计规范第1部分：总则 DB34/T 3577 公筷公勺服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农家乐（country inns and restaurants） 依托农业和乡村旅游资源，以农业观光、农事体验、乡野休闲为特色，为游客提供餐饮、观光 等服务的经营实体。 3.2 农家乐餐饮经营户（Agricola catering operator） 以乡土资源、农家庭院为载体，主要为消费者提供具有乡村情趣和农家生活特色的餐饮服务的 经营户。 3.3 农家菜（farm food） 是农村人家以传统方法养殖的禽畜、种植的蔬菜以及当地自然生产的特产为原材料，用农村家 庭惯用方式烹制的菜肴。 1 DB 3408/T 008—2021 4 基本要求 4.1 经营要求 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 依法经营，不得从事违法违规活动。 应依法取得相关证照，在店堂醒目位置公示证照和从业人员健康证明。 加工制作用水的水质应应符合 GB5749 的规定。 卫生条件应符合 GB 31654 和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 公布公安、消防、市场监管、文旅、卫健等部门及急救机构的投诉或者救助电话。 4.2 场地要求 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 建筑结构良好，布局合理，接待服务功能具有农家特色。 周边生态环境较好，具有浓郁的乡村风情和地方特色。 庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象。公共服务区域设备设施摆放合理。 标识牌设置合理，内容清晰，宜具有当地乡村特色。 设置停车场等公共设施，配备垃圾分类归集设备。 通用和旅游休闲符号的使用应符合 GB/T 10001.1 和 GB/T 10001.2 的要求。 4.3 餐饮设施 4.3.1 厨房 4.3.1.1 食品经营和贮存场所选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的地点。 4.3.1.2 食品经营和贮存场所应距粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源 25m 以上。 4.3.1.3 食品加工场所功能区域布局合理，加工、存放应做到生熟分开，避免交叉感染。 4.3.1.4 餐用具、工具应分开摆放、使用，且有明显的区分标识。 4.3.1.5 食品、食品原材料应分类、分架存放，且距离墙壁、地面均在 10cm 以上。 4.3.1.6 配备餐（饮）具清洁、消毒设备及独立的蔬菜、肉类、水产清洗池。 4.3.1.7 有通风排烟等设施，油烟排放应符合 GB 18483 的要求。 4.3.1.8 供水、洗手消毒、通风排烟、采光照明、冷藏冷冻、废弃物暂存容器以及防尘、防蝇、防鼠、 防虫害等设备应根据需要配备齐全、完好。 4.3.1.9 灶台设置和使用应符合餐饮服务操作规范的要求。 4.3.1.10 倡导餐饮经营户结合实际情况通过明厨亮灶等形式，向客人展示餐饮服务加工、制作过程。 国家法律法规规章另有要求的，从其规定。 4.3.2 餐厅 4.3.2.1 4.3.2.2 4.3.2.3 4.3.2.4 4.3.2.5 4.3.2.