DB4451 ICS 65.020.20 CCS B 05 潮 潮 州州 市 市 地 地方 方 标标 DB4451/T 1—2021 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶 Product of geographical indication—Fenghuang Dancong Tea 2021-04-08 发布 2021-10-08 实施 潮 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 1 准 准 DB4451/T 1—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1－2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由潮州市市场监督管理局提出、组织实施并归口。 本文件起草单位：潮州市潮安区茶叶协会、潮州市茶叶科学研究中心、潮州市食品检验检测中 心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、潮州市茶农协 会、潮州市吉云祥茶业有限公司、潮州市恒泰农业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮 安区上茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市潮 安区赤凤镇炜业茶园、宋凰生态茶业有限公司、潮州市红腾茶业有限公司、潮州市雾岽生态茶业有限 公司、潮州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公 司、潮州市韩韵茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰嘉茗茶业有 限公司、潮州市茶产业促进会、潮科生产力（潮州）科技服务有限公司。 本文件主要起草人：林伟周、叶汉钟、陈勤、姚柔娇、林程辉、郑协龙、文及宇、魏继业、黄树 炜、蔡满芬、林伟强、林凤雏、孙建滨、林建林、张之杰、林镇填、黄瑞国、黄茂青、林海彪、黄荣 南、蓝泽敏、吴航、曾宏瑾、黄寰、陈玉春、陈宇。 I DB4451/T 1—2021 地理标志产品 1 凤凰单丛（枞）茶 范围 本文件规定了地理标志产品凤凰单丛（枞）茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、 加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第30号公告批准保护的地理标志产品凤凰单丛 （枞）茶的种植和加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 1 DB4451/T 1—2021 凤凰单丛（枞）茶 Fenghuang dancong tea 在本文件规定的地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品 系、品种，按照传统加工工艺制作而成，具有自然花（果）香及丛韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶常按 各自独特的自然花（果）香特征命名如：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂 香、桂花香、夜来香和茉莉香等。 4 保护范围 凤凰单丛（枞）茶的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产 品保护规定》批准的范围，参见附录A。 5 环境要求 5.1 产地环境 应符合NY/T 5010的规定。 5.2 地理特征 东经116°22′～117°11′，北纬23°26′～24°14′。海拔≥100米，丘陵地貌。 5.3 气候特征 亚热带海洋性季风气候，年平均温度为16 ℃～22 ℃，1月平均最低温度11 ℃～14 ℃，每年3 月～12月的月平均温度为12 ℃～28 ℃，无霜期约350 d，年日照时数平均1400 h～2100 h。年降水量 1400 mm～2200 mm，年平均相对湿度80 %左右。 5.4 土壤 土壤母质为花岗岩、砂页岩、片麻岩、砂岩等，土壤质地为中壤土至重壤土，土层深厚，土壤有 机质≥2 %，耕作层土壤pH值4.0～6.5。 6 栽培管理 6.1 6.2 7 栽培技术管理应按附录B执行。 采摘技术管理应按附录C执行。 加工工艺 7.1 基本要求 应符合GB 14881、GB/T 32744的规定。 7.2 初制工艺 7.2.1 流程 晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥。 2 DB4451/T 1—2021 7.2.2 晒青 失水率宜控制在10 %～15 %之间。 7.2.3 凉青 晒青后鲜叶温度降至室温，水分得以平衡，叶片呈紧张状态。 7.2.4 做青 由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。 7.2.5 杀青 高温快速，杀熟、杀透、杀匀。 7.2.6 揉捻 条索成形紧结，叶细胞破碎率宜在50 %～60 %。 7.2.7 干燥 烘焙二次以上，茶胚失水率宜在90 %～94 %。 7.3 精制工艺 7.3.1 流程 毛茶归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装。 7.3.2 毛茶归堆 同香型归堆，翻拌均匀。 7.3.3 拣剔筛末 茶枝、末、黄片≤1.8 %。 7.3.4 拼堆 按表1等级标准分级拼堆。 7.3.5 烘焙（提香） 烘焙（提香）两次以上至含水率4 %～5 %。 7.3.6 摊凉 退热至室温，密封封存。 7.3.7 包装 应符合GH/T 1070的规定。 8 质量要求 3 DB4451/T 1—2021 8.1 感官要求 8.1.1 通用要求 应无异味，无霉变，无劣变，不着色，不夹杂非茶类物质。 8.1.2 感官等级要求 按感官指标分为特级 、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的规定。 表1 感官等级要求 指 标 项 目 特 级 外 形 紧结壮直，匀整，褐润有光 紧结壮直，匀整，褐润 香气 天然花香、清高细锐、持久 内 质 8.2 一级 滋味 二级 三级 尚紧结，匀齐，尚润 尚紧结，匀净，乌褐 清香尚长 清香 醇厚尚爽 ，有花香味 浓醇，稍有花香 清高花香、持久 鲜爽回甘，有鲜明花香味， 浓醇爽口 ，有明显花香 特殊韵味 味，有韵味 汤色 金黄清澈明亮 金黄清澈 清黄 棕黄 叶底 淡黄红边 ，软柔鲜亮 淡黄 ，软柔 ，明亮 淡黄，尚软，尚亮 尚软，尚亮 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项 目 理化指标 指 标 水分，% ≤ 7.0 粉末，% ≤ 1.3 水浸出物，% ≥ 30.0 粗纤维，% ≤ 16.0 茶多酚，% ≥ 16.0 总灰分，% ≤ 6.5 8.3 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 8.4 农药残留最大限量 应符合GB 2763的规定。 8.5 净含量 4 DB4451/T 1—2021 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 9 试验方法 9.1 感官指标 按GB/T 23776的规定进行，对照本文件表1进行审评。 9.2 理化指标 9.2.1 水分 按GB 5009.3的规定进行。 9.2.2 粉末 按GB/T 8311规定进行。 9.2.3 水浸出物 按GB/T 8305规定进行。 9.2.4 粗纤维 按GB/T 8310规定进行。 9.2.5 茶多酚 按GB/T 8313规定进行。 9.2.6 总灰分 按GB 5009.4规定进行。 9.3 污染物限量 按GB 2762规定进行。 9.4 农药最大残留限量 按GB 2763规定进行。 9.5 净含量 按JJF 1070规定进行。 10 检验规则 10.1 取样 按GB/T 8302规定执行。 10.2 检验 5 DB4451/T 1—2021 10.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、粉末和净含 量。 10.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件中第8章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式 检验： a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 生产地址 、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时； d) 新产品定型投产时。 10.3 判定规则 感官指标、理化指标、污染物限量指标、农药最大残留限量指标和净含量允许短缺量的每个项目 均符合本文件要求，则判定该批产品合格。有任一项指标不合格，判定该批次不合格。 10.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目 的复检，以复检结果为准。 11 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 11.1 标志 产品标志应按GB/T 191和国家地理标志专用标志使用的相关管理规定执行。 11.2 标签 产品的标签应符合GB 7718的规定，并标明质量等级。 11.3 包装 应符合GH/T 1070的规定。 11.4 运输 运输时应轻搬、轻放、防高温、防阳光直晒、防雨、防潮，避免撞击、重压，不应与有毒、有异 味、潮湿、易污染等物品混装混运。 11.5 贮存 贮存的仓库应通风、干燥 、清洁、阴凉、无阳光直接照射，有避光措施，不应与有毒、有异味、 潮湿、易生虫、易污染等物品同仓贮存。 11.6 保质期 在符合11.3和11.5的条件下，保质期由生产企业根据产品实际情况自行确定。 6 DB4451/T 1—2021 附 录