ICS 65.020.01 CCS B 66 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 DB5308/T 48.7—2021 江城澳洲坚果综合标准 第 7 部分：果仁 2021-4-15 发布 普洱市市场监督管理局 发 布 2021-5-15 实施 DB5308/T 48.7—2021 前言 本文件按 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 DB5308/T 48—2021 分为七个部分： —— 第 1 部分:良种苗木培育 —— 第 2 部分:栽培技术 —— 第 3 部分:高接换优 —— 第 4 部分:主要有害生物防治 —— 第 5 部分:果实采收、质量要求及收后处理 —— 第 6 部分:带壳果 —— 第 7 部分:果仁。 本部分为 DB5308/T 48—2021 的第 7 部分。 本文件由江城哈尼族彝族自治县人民政府提出。 本文件由普洱市林业和草原局归口。 本文件起草单位：普洱市林业和草原科学研究所、江城中澳农业科技发展有限公司、江城哈尼族彝 族自治县林业和草原局。 本文件主要起草人：童清、刘庆云、朱臻荣、许丽萍、史富强、唐红燕、贾平、万岭梅、杨利华、 陈佑兴、李超富、彭文江、李宁华、陈建文、刘悦、李倩、杨涛、彭家萍、罗罕艳、王成江、白苑利、 李春苑。 DB5308/T 48.7—2021 江城澳洲坚果综合标准 第 7 部分：果仁 1 范围 本文件规定了江城澳洲坚果（Macadamia spp.）果仁的术语和定义、质量要求、抽样、检验方法、 包装、标志、贮藏、运输等技术要求。 本文件适用于江城哈尼族彝族自治县及相似区域澳洲坚果果仁质量要求。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8979 纯氮、高纯氮和超纯氮 NY/T 693 澳洲坚果 果仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 缺陷果仁 unsound kernel 出现虫蛀、霉变、皱缩、色斑、酸败、红心等特征的果仁。 2 DB5308/T 48.7—2021 3.2 虫蛀果仁 kernel with worm holes 指表面或内部存在活虫或虫体活动痕迹的果仁。 3.3 霉变果仁 moldy kernel 指表面出现霉点或黑斑的果仁。 3.4 皱缩果仁 wrinkle kernel 指果仁皱缩体积大于二分之一果仁体积的果仁。 3.5 色斑果仁 kernel with dark spots 指果仁表面带有黑色、褐色、绿色、黄色等或其中一种的色斑或色环。 3.6 酸败果仁 rancid kernel 指果仁中油脂发生氧化、颜色变深、并产生异味的果仁。 3.7 红心果仁 kernel with a red core 果仁中心内呈红色、褐色或焦糖色等不正常色泽。 3.8 整仁 whole kernel 果实脱壳后的果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分不超过全仁的五分之一。 3.9 半仁 half kernel 整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。 3.10 碎仁 fragmentary kernel 果实脱壳后所得碎片果仁，是整仁或半仁的受损部分。 3.11 筛下物 under sieve 0 至五级果仁中，指通过直径 2.4mm 圆孔筛的物质；六至八级果仁中，指通过直径 1.6 mm 圆孔筛 的物质。 [来源：NY/T 693-2020,3.3.2] 4 质量要求 4.1 感官要求 见附录A表A.1。 4.2 分级指标 见附录A表A.2。 4.3 理化指标 3 DB5308/T 48.7—2021 理化指标应符合表1的规定。 表 1 理化指标 项目 指标 检验方法 水分（%） （质量分数） ≤1.5 GB 5009.3 脂肪（%） （质量分数） A 类≥72，B 类≥66 GB 5009.6 酸价(以脂肪计）(mg/g) ≤3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计） （g/100g） ≤0.08 GB 5009.227 4.4 安全性指标 污染物限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，致病菌限量应符合GB 29921的规定，熟制及直接食用的坚果微生物限量应符合GB 19300 规定，见附录A表A.3。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF 1070的规定执行。 5 检验规则 应符合 NY/T 693 的规定。 6 包装、标志、贮藏、运输 6.1 包装 包装应遵循以下技术要求： a) 各等级的澳洲坚果果仁应采用新的、干净的包装； b) 外包装纸箱应符合 GB/T 6543 的规定； c) 内包装应符合 GB 9683 的规定，可充入二氧化碳或充入氮气或真空包装，应符合 GB 1886.228、 GB/T 8979 的规定。 6.2 标志 按照 GB 7718 的规定执行。 6.3 贮藏 澳洲坚果果仁产品贮藏在干燥、通风，气温不应超过 30 ℃，堆垛应留有通道，产品堆放应至少远 离贮藏库墙 25 cm，地面应有至少 10 cm 以上的防潮垫。产品贮藏期不应超过 18 个月。 6.4 运输 运输工具应清洁卫生、防雨，严禁与有毒、有害和异味的物品混装运输，应小心装卸运输。 4 DB5308/T 48.7—2021 附 录 A （规范性） 江城澳洲坚果果仁的相关指标要求和指标 江城澳洲坚果果仁的感官要求见表A.1，果仁分级要求见表A.2，微生物限量见表A.3。 表A.1 果仁感官要求 项目 感官要求 检验方法 色泽 色泽均匀，具有乳白色或烤制后的淡黄色，无异常色泽、明显焦色和杂色 风味 口感细腻，带奶油清香，气味纯正，有松脆口感，无酸败味、苦味等异味 缺陷果仁 杂质 皱缩果仁≤3%，其它缺陷果仁≤0.5% NY/T 693 允许不超过 0.5%的筛下物，无其它异物 表A.2 果仁分级要求 规格 级别 规格 0# 整仁率≥95%，果仁直径≥20 mm 1# 整仁率≥95%，17 mm≤果仁直径≤20 mm 1S 整仁率≥90%，14 mm≤果仁直径≤17 mm 1SS# 整仁率≥85%，12 mm≤果仁直径≤14 mm 4LL# 半仁率≥70%，果仁直径≥16 mm 4LS# 半仁率≥70%，14 mm≤果仁直径≤16 mm 4# 半仁率≥70%，12 mm≤果仁直径≤14 mm 5# 9.5 mm≤果仁直径≤12 mm 6# 5 mm≤果仁直径≤9.5 mm 整仁 半仁 碎仁 检验方法 NY/T 693 注1：缺陷果率=MC/M×100% （MC:缺陷果的重量；M：果仁重量）； 注2：杂质率=M1/M×100% （M1：杂质重量；M：果仁重量）。 表A.3 微生物限量 a 采样方案 及限量 项目 大肠菌群 b 霉菌 a b n c m M 5 2 10 10 ≤ 25 检验方法 2 GB 4789.3 平板计数法 GB 4879.15 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果及籽类食品。 5 DB5308/T 48.7—2021 参 考 文 献 [1] LY/T 1963-2011 澳洲坚果 果仁 [2] 贺 熙 勇 , 陶 亮 , 柳 觐 , 等 . 世 界 澳 洲 坚 果 产 业 概 况 及 发 展 趋 势 [J]. 中 国 南 方 果 树 ,2015, 44(4):151-155. [3] 邹 建 云 , 郭 刚 军 . 澳 洲 坚 果 果 仁 加 工 工 艺 条 件 研 究 [J]. 热 带 作 物 学 报 ,2013,34(11): 2295-2300. [4] 云南省热带作物科学研究所.澳洲坚果加工工艺及产品开发研究[R].云科鉴字[2007]028 号， 2007. [5] 黄克昌.澳洲坚果果仁不同含水量破壳效果初步试验[J].热带农业科技, 2003, 26(2): 42-43. [6] 黄克昌.带皮澳洲坚果不同贮存形式及贮存期对果仁品质的影响[J].热带农业科技, 2006, 29(1):17-18. ___________________ 6