ICS 03.100.20 A 10 浙 江 DB3304 省 嘉 兴 市 地 方 标 准 DB 3304/T052—2020 果品门店管理规范 Standard for management of fruit stores 2020 - 09 - 15 发布 嘉兴市市场监督管理局 2020 - 10 - 15 实施 发 布 DB3304/T052—2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................. II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 场所和设施....................................................................................................................................................... 1 5 人员要求........................................................................................................................................................... 1 6 果品要求........................................................................................................................................................... 2 7 电子追溯要求................................................................................................................................................... 3 8 管理制度........................................................................................................................................................... 3 I DB3304/T052—2020 前  言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由嘉兴市市场监督管理局食品流通安全监督管理处提出并归口。 本文件起草单位:浙江子午线质量标准化研究有限公司、南湖区市场监督管理局、桐乡市市场监督 管理局、嘉善县市场监督管理局、平湖市市场监督管理局、海宁市市场监督管理局、秀洲区市场监督管 理局、嘉兴市嘉心菜农业发展集团有限公司、嘉兴市五星果品有限公司、嘉兴市南湖区东栅街道雨露水 果商行、杭州图海网络科技有限公司。 本文件主要起草人:洪凰、计伟、宋晓平、邹忠明、陈友才、许侃、赵利明、黄海龙、顾其荣、李 良平、王玲利、陈宏文、毛翠芬、尤陆琦、胡文强、付小杰。 II DB3304/T052—2020 果品门店管理规范 1 范围 本文件规定了果品门店的术语和定义、场所和设施、人员要求、果品要求、电子追溯要求和管理制 度等方面的要求。 本文件适用于果品门店的管理，经营果品的商超、小食杂店可参考此规范。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 果品门店 fruit store 直接向消费者提供果品销售服务的经营场所，包括果品连锁经营门店和零售果品门店。 3.2 鲜切果品 fresh-cut fruit 以果品为原料，在规定条件下经清洗、去皮、切割、包装等处理，冷藏贮存和销售的果品。 4 场所和设施 4.1 场所应保持环境整洁，应设置在粉尘、有害气体和其他扩散性污染源的影响范围之外，并与有毒、 有害污染源有效分隔。销售鲜切果品的门店应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养 场所等污染源 25m 以上。场所应能防止鼠害入侵。销售鲜切果品的门店还应做到防蝇、防蚊、防虫、防 尘措施。 4.2 扶梯、台阶、玻璃门窗、易滑路面等事故易发部位，应有明显安全警示标志。 4.3 应根据果品特性，配置相应的冷藏、冷冻设施，并正常运作。 4.4 应设置带盖的非手动开启式垃圾分类废弃物储存箱，并及时清理。 4.5 应给从事鲜切果品操作的员工设置更衣间或更衣场所，更衣间或更衣场所与鲜切操作场所应当处 于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 5 人员要求 1 DB3304/T052—2020 5.1 从业人员应经相关专业培训，掌握果品保管方法、质量安全等各种基本知识。 5.2 鲜切果品的门店应当建立从业人员健康管理制度。接触鲜切果品的从业人员应持有效健康证方可 上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触鲜切果品的工作。 5.3 从业人员应当保持个人卫生，从事鲜切果品工作时，应当将手部洗净、消毒，佩戴口罩，穿戴清 洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口果品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。 6 果品要求 6.1 果品采购 6.1.1 采购果品时应建立果品进货查验记录制度，索取果品合格证或者农产品生产者信息卡，如实记 录果品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于 6 个月。实行统一配送销售方式的果品门店，可以由其配送总部统一建立进货查验 记录制度；所属各果品门店应当保存总部的配送清单以及相应的合格证明文件。配送清单和合格证明文 件保存期限不得少于 6 个月。 6.1.2 采购鲜切果品，应索取供货者的食品生产许可证和产品合格证明，如实记录产品的名称、规格、 数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相 关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年。 6.1.3 从供应商采购鲜切果品的，应査验供应商专用送货工具消毒卫生情况。需全程冷链运输，温度 一般在 0℃—8℃。 6.1.4 对没有合格证或者果品生产者信息卡的果品，具备检测条件的门店应对其进行抽样检验或者快 速检测，不具备检验检测条件的门店应索取上一级供货商的检验检测报告或者委托第三方检验检测;未 检验检测或者检验检测不合格的，不得采购。 6.1.5 6.2 绿色食品、有机食品、地理标志产品应查验相关有效证书。 果品鲜切 2 6.2.1 果品门店的鲜切果品操作应设专间，面积不少于 5m ，操作专间的温度应低于 25℃。 6.2.2 果品鲜切场所应严格实行专人、专用工具，地面墙面应使用光滑易清洗防霉材料。 6.2.3 鲜切果品的操作应配置：果品清洗池、工具容器清洗消毒池等清洗消毒设施及刀具、容器等鲜 切果品操作工具和设施。 6.2.4 果品鲜切前应做到：加工人员手部消毒、鲜切工具容器和设施消毒、果品清洗。鲜切果品工具 容器至少每班次清洗、消毒一次，器具等表面不得有消毒剂残留。 6.2.5 果品容器和包装材料应符合食品相关产品的安全及环保要求。 6.2.6 鲜切果品的储存应设冷柜或专区，鲜切果品的货架期不超过 2 小时（储存温度 0℃—8℃）。 6.3 产品标签 6.3.1 按照规定应当包装或者附加标签的果品，在包装或者附加标签后方可销售。包装或者标签上应 当按照规定标注果品名称、产地、生产者、生产日期等内容；对保质期有要求的，应当标注保质期；保 质期与贮藏条件有关的，应当予以标明；有分级标准或者使用食品添加剂的，应当标明产品质量等级或 者食品添加剂名称。 2 2 DB3304/T052—2020 6.3.2 未包装的果品，应当在柜台明显位置如实公布果品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓 名等信息。鼓励采取附加标签、标示带、说明书等方式标明果品名称、产地、生产者或者销售者名称或 者姓名、保存条件以及最佳食用期等内容。 6.3.3 进口果品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并 载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式。分装销售的进口果品，应当在包装上保留原进口果 品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。 6.3.4 7 鲜切果品的产品标签除了符合上述规定还应标注鲜切时间(单位精确到分钟)、明码标价。 电子追溯要求 7.1 果品连锁经营总部宜建立电子追溯系统，能确定上级供货者及下级团购进货者身份的名称、营业 执照注册号（或个人身份证号）、地址、联系方式等信息，能标识追溯果品销售单元的品名、编码、计 量单位、数量等信息，反映交易情况的单据号、交易日期等信息纳入电子追溯系统；无相关证明和无追 溯需进货检测的，还应录入检测信息。