ICS 67.080.20 B31 DB32 江 苏 地 方 标 准 DB 32/ T 3783—2020 "淮安蒲菜"分等分级 Grades and specification of Huai'an common cattail 2020 - 04 - 08 发布 江苏省市场监督管理局 2020 - 05 - 15 实施 发 布 DB32/T 3783-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由淮阴工学院提出并归口。 本标准起草单位：淮阴工学院、淮安市淮安区农业技术推广中心、淮安康得乐食品有限公司、江苏 奥斯忒食品有限公司。 本标准主要起草人：赵立、卢河东、高玉侠、陈军、赵希荣、白青云、刘杨、邱慧敏、朱国红、徐 文井。 I DB32/T 3783-2020 “淮安蒲菜”分等分级 1 范围 本标准规定了“淮安蒲菜”分等分级的术语和定义、要求、分级和试验方法。 本标准适用于“淮安蒲菜”，经採拮、分拣、初加工时的可食部分分等分级。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 “淮安蒲菜” Huai’an common cattail 即生长在淮安市淮安区及相近生态环境下的池塘、湿地、湖滩等淤泥里，由叶鞘包裹而成的蒲菜幼 嫩假茎。 2.2 修整 trimming 蒲菜茎根基部2 cm～3 cm处经横向切割后使切口清洁、整齐，去除木质化的叶鞘。 2.3 食用茎 edible stem 采集后的蒲菜，去除外皮、根基部及周边老化、失去脆嫩质地而保留的部分。 2.4 截面基径 base of stem 蒲菜食用茎下顶端2 cm～3 cm处横切面直径。 3 基本要求 采收的蒲菜， 应符合下列基本要求： ——清洁、无泥土、无沙石； ——无腐烂、无变质、无异味； ——无泥杆、无实心杆、无浮萍等及肉眼可见的其他生物粘附； ——无冻害、无严重的机械损伤。 4 分级 在符合基本要求的前提下，经分拣、初加工后的蒲菜的级别应符合表 1 的规定。 1 DB32/T 3783—2020 表 1 淮安蒲菜的分级要求 a 项目 色泽 一级品 蒲菜茎部整体洁白，可食部 蒲菜茎部整体洁白，可食部 分不少于总长度的 90% 分不少于总长度的 70% 茎分叉或分瓣前的可食部 外形 分，蒲菜茎部截面剪切平 整，形态笔直，无机械损伤。 木质化 全部为食用茎、新鲜、脆嫩 长短、粗细类型一致，截面 整齐度 基径≥1.5 cm，同包装内蒲 菜直径相差小于 0.3 cm 气味 b 特级品 茎分叉或分瓣前的可食部 c 二级品 蒲菜茎部整体洁白或微绿 或微黄，可食部分不少于总 长度的 50% 茎分叉或分瓣后的可食部 分，蒲菜根部剪切较平整， 分，蒲菜根部剪切允许有不 形态略有弯曲，允许轻微的 平整，形态弯曲，允许有机 机械损伤。 械损伤 全部为食用茎、新鲜、脆嫩 全部为食用茎、轻微木质 化、萎蔫、但不影响食用 长短、粗细类型基本一致， 1.5cm≥截面基径≥1.0 cm 同 允许长短、粗细类型、截面 包装内蒲菜直径相差小于 基径不一致 0.5 cm 有蒲菜特有的清香味、无异味 a 特级允许有 5%的不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； b 一级允许有 8%的不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； c 二级允许有 10%的不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 5 试验方法 5.1 色泽、形态和气味 感观检查其色泽、形态、可见杂质、气味。 5.2 木质化 采用手工折断法。靠近食用茎两顶端处，手工折断后观察横截面状态，呈平滑状，即为鲜嫩；呈锯 齿状，且纹理深，即为老化。 5.3 气味和芳香味 将样品置于洁净、干燥的样品盘中，立即用嗅觉仔细鉴别其气味，检查有无异味。 _________________________________ 2