(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210683698.6 (22)申请日 2022.06.16 (71)申请人 漳州新时代酵养食品有限公司 地址 363000 福建省漳州市龙文区龙美路1 号60幢 (72)发明人 吴亮杰　 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) A23L 5/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 2/38(2021.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/16(2016.01) C12M 1/00(2006.01) C12M 1/38(2006.01) (54)发明名称 一种水果酵素及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及水果酵素技术领域， 且公开了一 种水果酵素， 原料配方包括水果、 综合谷豆酵素、 调味品和水， 并按以下质量份数进行配比： 水果 10～100份、 综合谷豆酵素5～20份、 调味品50～ 120份以及水30～300份， 所述水果由火龙果、 凤 梨、 木瓜、 香蕉、 苹果、 葡萄、 百香果中的一种或多 种， 所述调味品由蜂蜜、 红糖、 冰糖中的一种或者 多种， 所述水由泉 水、 井水、 矿泉水、 凉开水， 还有 净水机的过滤水中的任意一种， 本发明中， 本方 案中的水果酵素在发酵时， 通过添加蜂蜜， 提高 水果酵素香醇口感， 同时在制备时采用泉水， 泉 水中矿化度适中， 人体饮用后不会 给代谢造成负 担， 富含天然 微量元素， 且比例均衡， 提高水果酵 素食用的营养价 值。 权利要求书1页 说明书7页 CN 114947121 A 2022.08.30 CN 114947121 A 1.一种水果酵素， 其特征在于， 原料配方包括水果、 综合谷豆酵素、 调味品和水， 并按以 下质量份数进行配比： 水果10～100份、 综合谷豆酵素5～20份、 调味品50～120份以及水30 ～300份。 2.根据权利要求1所述的一种水果酵素， 其特征在于： 所述水果由火龙果、 凤梨、 木瓜、 香蕉、 苹果、 葡萄、 百香 果中的一种或多种。 3.根据权利要求1所述的一种水果酵素， 其特征在于： 所述调味品由蜂蜜、 红糖、 冰糖中 的一种或者多种。 4.根据权利要求1所述的， 其特征在于： 所述水由泉水、 井水、 矿泉水、 凉开水， 还有净水 机的过滤水中的任意 一种。 5.一种如权利要求1 ‑4任一项所述的一种水果酵素及其制备方法， 其特征在于， 包括以 下步骤： S1、 清洗： 可将水果清洗， 照重量分比例在原产地 就地挑选果皮光滑、 无 虫眼的水果； S2、 除蜡： 使用食盐将水果原材的表皮涂蜡清洗掉； S3、 盐腌： 将每种水果单独放置一个密封容器中盐腌； S4、 打浆； 将上述盐腌水果取出， 然后将水果进行去核打浆得到果浆， 分别采用纤维素 酶和果胶酶在45 ‑50℃下酶解果浆， 酶解后将两种酶解果浆按照1 ‑4:5‑8比例进行混合， 得 到混合酶解 果浆备用； S5、 发酵： 混合酶解 果浆放置特定的瓮中进行发酵； S6、 灌装： 将发酵混合物的液体过 滤出来， 液体即为混合水果营养酵 素； S7、 冷藏： 将混合水果营养酵 素装瓶包 装， 冷藏储 存， 冷藏温度0 ‑15℃。 6.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 针对步骤S1， 在清 洗时， 果浆需要在45 ‑50℃下酶解果浆1 ‑2h， 其中， 所述的纤维素酶和果胶酶的添加量均为 果浆质量的0.7 ‑1.2％。 7.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 针对步骤S3， 盐腌 的时长为2 ‑3天。 8.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 针对步骤S4， 在将 的水果进行打浆之前， 使用冷开水进行冲洗 。 9.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 针对步骤S5， 选用 的瓮采用彩陶、 土质非金属 和塑料容器。 10.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 针对步骤S6， 发酵 时放置在地窖中， 同时保持地窖内部通 风， 地窖的湿度保持湿度40％ ‑60％之间。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114947121 A 2一种水果酵 素及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明涉及水果酵 素技术领域， 具体为 一种水果酵 素及其制备 方法。 背景技术 [0002]由于现代生活方式的改变， 如体力劳动减少、 精神压力增大， 睡眠不正常； 饮食结 构的改变， 如动物性食品增加、 高蛋白、 高脂肪、 高糖饮食； 食品质量的改变， 如化肥、 农药、 饲料以及添加剂的使用。 使一些严重影响人体健康的疾病如心脑血管疾病、 高血压、 糖尿病 的发病比例大大增长， 不仅给病 人个人带来痛苦， 而且还给社会和家庭带来了沉重的经济 负担。 [0003]酵素是指植物进行深层发酵， 提取的一种含生物活性物质的低盐液体。 酵素中含 有的生物活性成分， 可影响服用者体内的活性 酶， 从细胞层面调节机体的生命活动。 厌氧制 作的益生酵素中， 主要是益生菌及食材， 两者的副作用都几乎为零。 因此， 酵素是具有生命 活力的安全保健品， 有着巨大的保健养生前 景。 [0004]但是现有的水果酵素的生产比较原始， 依赖于各种水果自然携带的有益微生物， 经较长时间自然发酵而成， 一般为1 ‑5年， 生产效率低， 有效成分溶出量少， 水果中少量有害 成分无害化程度不高， 口感品质不佳， 且现有的水果酵素在制备时， 常采用多次消毒的纯净 自来水进行发酵使用， 水果中矿物质较低。 发明内容 [0005](一)解决的技 术问题 [0006]针对现有技术的不足， 本发明提供了一种水果酵素及其制备方法， 具备口味丰富、 品质高、 保健效果 好以及含 矿物质高等优点， 解决了上述的问题。 [0007](二)技术方案 [0008]为实现上述所述目的， 本发明提供如下技术方案： 一种水果酵素， 原料配方包括水 果、 综合谷豆酵素、 调味品和水， 并按以下质量份数进行配比： 水果10～100份、 综合谷豆酵 素5～20份、 调味品5 0～120份以及水3 0～300份。 [0009]作为一种优选方案， 所述水果由火龙果、 凤梨、 木瓜、 香蕉、 苹果、 葡萄、 百香果中的 一种或多种。 [0010]作为一种优选方案， 所述调味品由蜂蜜、 红糖、 冰糖中的一种或者多种。 [0011]作为一种优选方案， 所述水由泉水、 井水、 矿泉水、 凉开水， 还有净水机的过滤水中 的任意一种。 [0012]一种水果酵 素及其制备 方法， 包括以下步骤： [0013]S1、 清洗： 可将水果清洗， 照重量分比例在原产地就地挑选果皮光滑、 无虫眼的水 果； [0014]S2、 除蜡： 使用食盐将水果原材的表皮涂蜡清洗掉； [0015]S3、 盐腌： 将每种水果单独放置一个密封容器中盐腌；说　明　书 1/7 页 3 CN 114947121 A 3