ICS 65.150 B 52 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1256—2017 地理标志产品 正安娃娃鱼 Product of geographical indication Chinese Giant salamander in Zheng-an 2017 - 12 - 08 发布 贵州省质量技术监督局 2018 - 05 - 08 实施 发 布 DB52/T 1256—2017 目 次 前言 ................................................................................ II  1 范围 .............................................................................. 1  2 规范性引用文件 .................................................................... 1  3 术语和定义 ........................................................................ 1  4 地理标志产品产地范围 .............................................................. 2  5 要求 .............................................................................. 2  6 检测方法 .......................................................................... 4  7 检测规则 .......................................................................... 5  8 检验结果的判定 .................................................................... 5  9 疾病防治 .......................................................................... 6  10 标识 ............................................................................. 6  11 包装、运输 ....................................................................... 6  附录 A（资料性附录） 国家质检总局（2013 年第 167 号）公告摘录 ......................... 7  I DB52/T 1256—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由正安县技术监督局提出。 本标准起草单位：正安县市场监督管理局、正安县畜牧产业发展办公室、茅台学院、正安县环境监 测站。 本标准主要起草人：吴纪国、陈克飞、周永丽、穆彪、程新政、张俊、冯杰、吴泽凤、胡蕾、鲁赟、 刘新红、骆磊。 本标准为首次发布。 II DB52/T 1256—2017 地理标志产品 正安娃娃鱼 1 范围 大鲵(Andrias davidianus)隶属两栖纲有尾目大鲵科（隐鳃鲵科），在正安县古今民间和所有的历 史资料记载中，均把大鲵称为娃娃鱼；在地理标志产品 正安娃娃鱼中也用娃娃鱼的称谓，鉴于这两种 原因，故在本标准中也把大鲵用正安娃娃鱼称谓。 本标准规定了正安娃娃鱼(以下简称娃娃鱼）的定义、养殖条件、养殖场环境、引种、养殖、病害 防治、捕捞、品质特色、质量与安全等技术要求。 本标准适用于国家质检总局（2013年第167号）公告中正安娃娃鱼的保护范围，根据《地理标志产 品保护规定》(质检总局令第78号)（2014）保护的正安县现辖行政区娃娃鱼养殖场（户）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 3838 地表水环境质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及其有机汞的测定 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 SC/T 1114 大鲵 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 9101 淡水池塘养殖水排放要求 中华人民共和国农业部令第31号 《水产养殖质量安全管理规定》 地理标志产品保护规定(质检总局令第78号) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB52/T 1256—2017 3.1 正安娃娃鱼 在正安县现辖行政区域按照本标准养殖及销售的娃娃鱼。 4 地理标志产品产地范围 正安娃娃鱼产品产地为：贵州省正安县现辖行政区域，见附录A（2013年第167号公告摘录）。 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气温、年降雨量、地貌 正安娃娃鱼产地皆有高山、丘陵、盆坝、阶地等地貌；气候温和，年均温15.2 ℃左右，雨量充沛， 年降雨量在1100 mm～1300 mm之间。 5.1.2 地表、地下水资源 2 正安娃娃鱼产地内河流密度大，有芙蓉江、谢坝河等393条河流，河网密度达（0.67 km/km ），年 3 3 流量28亿 m ，地下水年流量3亿 m 。 5.1.3 水质特点 正安娃娃鱼产地内地表水、地下资源丰富，流水自然清澈，无污染，水质良好，pH值为6.5～7.4。 5.1.4 天然水域饲料生物 正安娃娃鱼产地内河流中有多种类型的水生动物，是娃娃鱼的天然食物来源。 5.2 养殖环境与设施 5.2.1 水源水质 养殖娃娃鱼一般采用地下水、水库底层水和阴（暗）河水，水量充足。养殖用水应符合GB 3838Ⅱ 级水质标准的要求。养殖排放水应符合SC/T 9101的要求。 5.2.2 养殖环境 5.2.2.1 人工建造娃娃鱼养殖场 娃娃鱼在自然环境里，栖息于阴河暗泉之中；人工饲养时，建造有适合于娃娃鱼生长发育的环境， 实现全年生长。 5.2.2.2 场地选址 选择阴凉、避风、潮湿、冬暖夏凉、水温稳定、水源方便、水质清洁无污染的地方。 2 DB52/T 1256—2017 5.2.2.3 养殖池 室内建造的养殖池呈圆形或长方形，每个池建造洞穴1个～2个，穴之进深50 cm、宽40 cm、高20 cm。 有进、排水池、蓄水池、沉淀池和过滤池。池中建一个或多个栖息台，并放置鹅卵石。具有防漏、防逃、 防洪、产卵、孵化、防疫等设施条件。稚鲵池 、幼鲵池、成鲵池、亲鲵池尺寸分别如是： 2 2 a) 稚鲵池：面积 0.5 m /口～1 m /口，池壁高 30 cm，水深 10 cm； 2 2 b) 幼鲵池：面积 1 m /口～2 m /口，池壁高 50 cm，水深 20 cm； 2 2 c) 成鲵池：面积 2 m /口～4 m /口，池壁高 60 cm，水深 30 cm； 2 2 d) 亲鲵池：面积 5 m /口～10 m /口，池壁高 60 cm，水深 30 cm。 5.2.2.4 水温及水质 夏季输入水温度不高于24 ℃，水质符合本标准5.2.1的要求。 5.2.2.5 光照强度 按照娃娃鱼不同年龄期给予人工光照控制，一般控制在0.1 Lx～10 Lx 5.3 引种 娃娃鱼种源应从本标准4规定的正安娃娃鱼产地内自行繁殖子二代稚体、幼体或成体。 5.4 养殖 饵料 5.4.1 养殖 养殖用大鲵应符合SC/T 1114的要求，养殖技术管理应符合《水产养殖质量安全管理规定》。 5.4.2 人工养殖饵料 人工养殖娃娃鱼的饵料，以投喂鲜活及冰冻的鱼、泥鳅等动物。且符合GB 2733的要求 5.5 饲养期 在辖区内饲养3年以上，体重≥1.5 Kg。 5.6 捕捞 手操网捕捞。 5.7 品质特色 5.7.1 感官特色 娃娃鱼背部黑褐色，花纹呈“铜钱印”、麻花纹，均匀明显,花斑较大，尾部修长,裙边宽厚；体质 健壮、活动力强、无病状。 5.7.2 口感特色 肉质细嫩、鲜美无油腻感，口感嫩滑爽口。 5.7.3 理化指标 正安娃娃鱼的肌肉理化指标见表1的规定。 3 DB52/T 1256—2017 表1 项 5.7.4 目 正安娃娃鱼的肌肉理化指标 指 标 水分/（%） ≤ 82.0 蛋白质/（%） ≥ 15.0 脂肪/（%） ≤ 5.0 卫生指标 娃娃鱼的食品安全指标甲基汞、无机砷、铅、镉等指标应符合GB 2762的要求。 娃娃鱼产品渔药残留的最高限量应符合NY 5070的要求。 6 检测方法 抽样要符合SC/T 3016的要求。 6.1 感官要求 目测检验。 6.2 理化指标 6.2.1 水分测定 按照GB 5009.3的测定方法执行。 6.2.2 蛋白质的测定 按照GB 5009.5的测定方法执行。 6.2.3 粗脂肪的测定 按照GB 5009.6的测定方法执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 甲基汞的测定 按照GB 5009.17的测定方法执行。 6.3.2 无机砷的测定 按照GB/T5009.11的测定方法执行。 6.3.3 铅的测定 按照GB 5009.12的测定方法执行。 6.3.4 镉含量的测定 按照GB 5009.15的测定方法执行。 4 DB52/T 1256—20