ICS 65.020 B 43 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 1187—2017 地理标志产品 三穗鸭 Product of geographical indication—Sansui duck 2017 - 05 - 08 发布 贵州省质量技术监督局 2017 - 11 - 08 实施 发 布 DB52/T 1187—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 地理环境条件 ...................................................................... 2 6 饲养管理及屠宰要求 ................................................................ 2 7 质量要求 .......................................................................... 3 8 试验方法 .......................................................................... 4 9 检验规则 .......................................................................... 4 10 包装、标志、贮存、运输 ........................................................... 5 附录 A（规范性附录） 三穗鸭地理标志产品保护范围图 .................................... 6 附录 B（规范性附录） 成年公母鸭图片 .................................................. 7 I DB52/T 1187—2017 前 言 本标准按照 GB/T 1.1《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》和 GB/T 17924《地理标志 产品标准通用要求》的要求起草。 请注意：本文件中某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由黔东南州质量技术监督局提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位：黔东南州质量技术监督局、三穗县市场监督管理局 、三穗县鸭产业化建设管理 办公室、黔东南州食品药品检验检测中心、三穗县翼宇鸭业有限公司。 本标准主要起草人：刘桂琼、唐国芳、顾阳、张建炀、杨坤、石庆楠、李穗渝、杨志刚、龙颖、甘 木仙、杨秀溪、庞海燕、龙崇裕、唐宏利。 II DB52/T 1187—2017 地理标志产品 三穗鸭 1 范围 本标准规定了地理标志产品三穗鸭的保护范围、地理环境条件、饲养管理及屠宰要求、质量要求、 试验方法、检验规则及包装、标志、贮存、运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告批准保护的三穗鸭。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5028 无公害食品 畜禽产品加工用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 SB/T 10659 畜禽产品包装与标识 农业部农医发〔2013〕34号《病死动物无害化处理技术规范》 国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号《关于发布地理标志产品专用标志比例图的公告》 国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告 质检总局关于批准三穗鸭、锡利贡米、赫章半夏、 赫章核桃、朵贝茶实施地理标志产品保护的公告。 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 地理标志产品 三穗鸭 product of geographical indication—sansui duck 在第 4 章规定的地理标志产品保护范围内饲养的，应符合本文件品种特征及饲养要求的三穗鸭。 1 DB52/T 1187—2017 4 保护范围 三穗鸭的地理标志产品保护范围，限于国家质量监督检验检疫总局 2013 年第 26 号公告批准保护的 范围，即贵州省黔东南州三穗县、黄平县、施秉县、镇远县、岑巩县、天柱县、台江县、剑河县 8 个县 现辖行政区域，见附录 A。 5 地理环境条件 5.1 地理环境 产区位于贵州省东部，黔东南苗族侗族自治州东北部, 境内地貌以丘陵河谷为主，溪流纵横，多水 流平缓的河流溪沟和山塘、稻田等。 5.2 气候 年平均气温 14.9 ℃，年平均降雨量为 1147 mm，全年无霜期 290 d～300 d, 属于北亚热带温和湿 润季风气候。 5.3 水源 水源丰富，水质符合 NY 5027 规定。 6 饲养管理及屠宰要求 6.1 饲养要求 6.1.1 育雏期（0 日龄至 21 日龄）： 6.1.1.1 温度要求：第一周温度控制在 27 ℃～30 ℃，第二周 25 ℃～27 ℃。以后每周下降 3 ℃～ 4 ℃，至室外温与室内温接近时不再加温。 6.1.1.2 光照要求：1 日龄～3 日龄的雏鸭需 24 h 的光照，3 日龄～10 日龄需 12 h 光照。 2 2 6.1.1.3 饲养密度：20 只/m ～30 只/m ，随着日龄的增大，降低饲养密度。 6.1.1.4 给料：雏鸭孵出后 12 h～24 h 开水，开水后即开食，可喂雏鸭饲料或米饭。一周后适当补给 蝇蛆、蚯蚓、青饲料，日喂量逐渐增加，可由原“囤食”（自由采食）改为“顿食”（分次喂食）。15 日 龄～20 日龄，采取饥饿强制方法迫使雏鸭采食谷粒，然后转入中鸭的放牧饲养。 6.1.1.5 放水：雏鸭在 2 日龄就让其接触水；一周后便可放牧田野、河滩。 6.1.2 育成期（22 日龄～60 日龄）： 6.1.2.1 饲养方式：放牧和舍饲相结合。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。选择河流水深 0.1 m～ 0.7 m、天然饲料丰富、无障碍物的缓流水面放牧。根据放牧场地大小确定鸭的饲养量，每群 500 只～ 1000 只。 6.1.2.2 日粮：天然饲料与全价饲料相结合。天然饲料为谷物、玉米、野生鱼虾、田螺、贝类、青饲 料等。全价饲料符合 NY 5032 的规定。 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 2 环境要求 鸭场选址、布局及设施符合 NY/T 5038 的要求。 鸭场内环境质量符合 NY/T 388 的要求。 鸭场污染物排放符合 GB 18596 的规定。 DB52/T 1187—2017 6.2.4 6.3 病死鸭的无害化处理按农业部农医发〔2013〕34 号《病死动物无害化处理技术规范》执行。 屠宰要求 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 7 鸭源：来自产地范围内，符合三穗鸭品种特征、饲养、出栏时间及体重要求的健康鸭。 屠宰：宰前停食 12 h～24 h。 屠宰加工时间：从活鸭屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不得超过 2 h 。 屠宰后加工处理：加工用水符合 NY 5028 的规定，不得使用任何化学合成的添加剂。 质量要求 7.1 感官要求 感官特征应符合表 1 规定。 表1 感官特征 类别 感官特性 公鸭 绿头居多，头稍粗大，喙呈青绿色，喙豆黑色，眼着生高，虹彩褐色。颈至胸部被有黑绿色 发光的羽毛，前胸突出，背平面长，尾翘，脚细长强健有力。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。 毛色以深麻色为主，其次为浅麻色，羽毛紧贴于体，有绿色镜羽。头小，眼着生高，虹彩褐 活体鸭 母鸭 色，颈细长，胸宽突出，腹大松软、腹部绒羽发达，胸前与地平面呈40～50 ℃角度，体长 后躯宽，尾上翘，体似船形。 白条鸭 皮肤青白色或黄白色，皮薄骨细软，皮下脂肪少，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性，煮沸 烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。 成年公母鸭外貌图见附录 B。 7.2 出栏时间及体重 7.2.1 7.2.2 7.3 出栏时间：达 60 d 以上。 出栏体重：公鸭为 1450 g～1680 g；母鸭为 1400 g～1680 g。 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 蛋白质/﹙％﹚ ≥ 22.5 粗脂肪/﹙％﹚ ≤ 1.5 水分/﹙％﹚ 60～65 注：取样部位为肌肉部分 ，水分为白条鸭鲜品。 7.4 安全卫生指标 应符合GB 16869、GB 2762和GB 2763的规定。 3 DB52/T 1187—2017 8 试验方法 8.1 感官特性 8.1.1 活体鸭 正常光线下用目测检验。 8.1.2 白条鸭 将白条鸭置于白色洁净的搪瓷盘上，正常光线下目测白条鸭特征。 8.2 出栏时间及体重 8.2.1 出栏时间 养殖记录档案确认。 8.2.2 体重 用衡器进行称重。 8.3 理化指标 8.3.1 蛋白质 按 G