ICS 67.060 X 11 备案号：57059-2017 内 蒙 DB15 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1310—2017 满族面食 二米饭 Manchu staple food Millet Rice 2017-12-25 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2018-03-25 实施 发 布 DB15/T 1310—2017 前 言 本标准按照GB/ T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC 41)提出并归口。 本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼 和浩特市质量技术监督局。 本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。 I DB15/T 1310—2017 满族面食 二米饭 1 范围 本标准规定了满族面食 二米饭的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、 最佳食用方式、风味特点。 本标准适用于满族面食系列品种二米饭，常见于内蒙古东北部地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11766 小米 3 原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料: 大米 450 g 小米 100 g。 3.1.2 配料: 水 600 g。 3.2 要求 3.2.1 大米:应符合 GB/T 1354 的规定。 3.2.2 小米:应符合 GB/T 11766 的规定。 3.2.3 水：应符合 GB 5749 的规定。 3.2.4 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 4 烹饪器具 4.1 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。 4.2 常用工具的选用 应选用符合国家规定的器具。 1 DB15/T 1310—2017 5 制作工序 5.1 将大米和小米以 3:1 的比例配比调和，清水洗干净。 5.2 加入适量的水，先用旺火煮沸，再改用文火焖熟即可。 6 装盘 6.1 盛装器皿 宜选用直径25 cm的圆瓷盘或直径10 cm的瓷碗。 6.2 盛装方式 直接盛到瓷碗中或瓷盘中，见图1。 图1 二米饭实物图 7 质量要求 7.1 感官要求 7.1.1 色泽：白黄相间。 7.1.2 香味：清香。 7.1.3 质感：黏实 筋道。 7.1.4 口味：鲜香。 7.2 卫生要求 制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮业 和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。 8 营养指标 2 DB15/T 1310—2017 应符合表1的规定。 表1 营养指标 项 目 能量，kJ/100 g 碳水化合物，g/100 g 检验依据 以每 100 g 食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别 营养指标（送检样品） 320 乘以能量系数 17、37、17 所得之和。 按公式（100-蛋白质的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分 1.5 的含量-粗纤维含量）计算。 蛋白质，g/100 g GB 5009.5 12.2 脂肪，g/100 g GB 5009.6 0.9 钠，mg/100 g GB 5009.91 65 9 最佳食用时间 从成品出锅到食用，时间不超过5 min为宜。 10 风味特点 光滑、黏实、筋道。 3