ICS 67.120.10 X 22 备案号：56926-2018 西 藏 DB54 自 治 区 地 方 标 准 DB 54/T 0130—2017 地理标志产品 多玛羊肉 2017 - 08 - 21 发布 西藏自治区质量技术监督局 2017 - 09- 20 实施 发 布 DB54/T 0130—2017 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................. 2 5 生境................................................................................................................................................................. 2 6 原料................................................................................................................................................................. 2 7 生产加工......................................................................................................................................................... 3 8 技术要求......................................................................................................................................................... 3 9 试验方法......................................................................................................................................................... 4 10 检验规则....................................................................................................................................................... 5 11 标志、包装、运输....................................................................................................................................... 6 附录 A（规范性附录） 多玛羊肉地理标志产品保护范围图....................................................................... 7 I DB54/T 0130—2017 前  言 本标准根据国家质量监督检验检疫行政部门颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理 标志产品标准通用要求》制定。 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由安多县人民政府提出。 本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：四川省标准化研究院。 本标准主要起草人：杨玲、王茜、侯超华、丁婵、张毅、袁军、彭逸凡。 II DB54/T 0130—2017 地理标志产品 多玛羊肉 1 范围 本标准规定了多玛羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、品种、加工要求、质量 要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的多玛 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 12694食品安全国家标准 肉类加工厂卫生规范 GB 15618 土壤环境质量标准 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 630 羊肉质量分级 NY/T 1564 羊肉分割技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 DB54/T 0130—2017 3.1 多玛羊肉 以在本标准第4章规定的范围内生长的西藏绵羊为原材料，经特定加工而成、产品质量符合本标准 要求的羊肉。 4 地理标志产品保护范围 多玛羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围，即西藏自治区安多县雁石坪镇、玛曲乡、岗尼乡、玛荣乡、多玛乡、色务乡共6个 乡镇现辖行政区域。见附录A。 5 生境 5.1 地理环境 产地范围内海拔4800 m至6000 m之间，分布有广泛的天然植被。 5.2 气候环境 属高原亚寒带半湿润季风气候，气候寒冷，风力强，大风日数多，日照充足，紫外线强，年温差小， 日温差大。 6 原料 6.1 来源 于本标准第4章范围内养殖长大的符合出栏标准的当地绵羊。 6.2 饲养方式 全年放牧饲养，四季轮牧，冬春季适量补饲当地产燕麦青干草和精料。 6.3 圈舍条件 羔羊舍为封闭式暖圈，成羊冬季归牧后圈养在简单的粘土围栏内。 6.4 饲养管理 6.4.1 去势 公羔羊1月龄左右去势。 6.4.2 夏秋季饲养 4月份～10月份在夏季牧场放牧，草场距定居点较远，面积大，牧草和饮水充足。 6.4.3 冬春季饲养 11月份～次年3月份在冬季牧场放牧，草场距定居点较近。如遇大雪封山，舍饲饲养。 2 DB54/T 0130—2017 6.4.4 出栏标准 出栏年龄为42月龄，体重范围35 kg～70 kg。 6.5 驱虫 每年春秋两季各1次，注射口服驱虫。 7 生产加工 7.1 致死 用绳索将绵羊口鼻绑紧，约15分钟至20分钟使其窒息而死。 7.1.1 屠宰 7.1.2 7.1.3 7.1.4 绵羊屠宰操作方法可参照 GB/T 20575 的要求执行，屠宰加工卫生要求应符合 GB 12694 的规定。 屠宰检疫应按 NY 467 的规定执行。 剥皮方式为手工剥皮。 7.2 胴体分割 羊肉胴体分割按NY/T 1564执行。 7.3 贮藏或冻结 7.3.1 冻结 胴体在0 ℃～4 ℃环境下排酸24 h，在-35 ℃下速冻12 h～16 h，切块中心温度降至-15 ℃以下。 7.3.2 贮藏 7.3.2.1 7.3.2.2 8 冷冻分割羊肉在-18 ℃～-21 ℃、相对湿度 95%以上的条件下冷冻保存。 冷却分割羊肉应在 0 ℃～4 ℃、相对湿度 85%～90%的条件下保存。 技术要求 8.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项目 鲜羊肉 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有 色泽 光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或 黄色。 组织状态 肌纤维致密，有韧性，富有弹性。 感官要求 冷却羊肉 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈 乳白色、淡黄色或黄色。 冻羊肉（解冻后） 肌肉有光泽，色泽鲜艳；脂肪 呈乳白色、淡黄色