ICS67. 080. 01 CCS × 26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1440—2023 黑蒜 Black garlic 行业标准信息服务平台 2023-12-20发布 2024-06-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1440—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省理化测试中心、临 沂大学、宏芳生物科技（昆山)有限公司、常州常检一诺食品检测中心有限公司、山东庞大食品有限公司、 济宁市食品药品检验检测研究院、淮阴师范学院。 本文件主要起草人：陈元芝、高宏、徐慧、庞学民、黄晓德、苏绍涛、商春锋、王振光、刘云国、 余凤花、陈斌、唐硕、王蕾、孙晓霞、张迹。 行业标准信息服务平台 I GH/T1440—2023 黑蒜 1范围 本文件规定了黑蒜的技术要求，描述了相应的试验方法，同时对检验规则、标志和标签、包装、运 输和储存进行了规定。 本文件适用于以鲜蒜为原料，经高温熟化、干燥、包装等工序加工而成的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB5009.235 食品安全国家标准食品中氨基态氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 黑蒜头blackgarlicbulb 预处理、高温熟化、干燥加工过程中保留部分蒜皮，保持蒜头完整并带有少量蒜皮的产品，分为独 头黑蒜头和多瓣黑蒜头。 3. 2 黑蒜米blackgarlicclove 加工过程或加工后进行分瓣、去皮、切去根基处理的产品，分为独头黑蒜米和多瓣黑蒜米。 3.3 杂质impurity 服务平台 不应该存在于黑蒜产品中的物质，包括但不限于金属、玻璃、塑料、木屑、昆虫、毛发等。 4技术要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 1