书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３５００ — ２００９ 元 　　　　 宵 犉狌犾犾犿狅狅狀犱狌犿狆犾犻狀犵 ２００９  ０４  ２７ 发布 ２００９  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中国商业联合会提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中国商业联合会商业标准中心 、 北京稻香村食品有限责任公司 、 天津市糕点行业 协会 、 国家食品质量监督检验中心 、 北京焙烤糖制品工业协会 。 本标准主要起草人 ： 钱志先 、 池向东 、 高树山 、 宋全厚 、 张漪 、 郭亚萍 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３５００ — ２００９ 元 　　　　 宵 １ 　 范围 本标准规定了元宵的术语和定义 、 要求 、 试验方法和检验规则以及标识标签要求 。 本标准适用于符合 ３．１ 定义的产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＧＢ ／ Ｔ１９１ — ２００８ ， ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ１３５４ 　 大米 ＧＢ２７１６ 　 食用植物油卫生标准 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２４ 　 食品卫生微生物学检验 　 糖果 、 糕点 、 蜜饯检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ — ２００３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２２ 　 食品中黄曲霉毒素 Ｂ １ 的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 　 糕点卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５７３７ 　 食品塑料周转箱 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８３ 　 复合食品包装袋卫生标准 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１０７８２ 　 蜜饯通则 ＧＢ１１６８０ 　 食品包装用原纸卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１１７６１ 　 芝麻 ＧＢ１３１０４ 　 食糖卫生标准 ＧＢ１４９６３ 　 蜂蜜卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１５２６７ 　 食品包装用聚氯乙烯硬片 、 膜 ＧＢ１６３２５ 　 干果食品卫生标准 ＧＢ１６３２６ 　 坚果食品卫生标准 ＧＢ１９２９５ 　 速冻预包装面米食品卫生标准 ＧＢ１９６４６ 　 奶油 、 稀奶油卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ２０７０６ 　 可可粉 ＧＢ ／ Ｔ２０９７７ — ２００７ 　 糕点通则 ＧＢ ／ Ｔ２１２７０ — ２００７ 　 食品馅料 １ 犌犅 ／ 犜 ２３５００ — ２００９ ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 散装食品卫生管理规范 　 卫法监发 ［ ２００３ ］ １８０ 号 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量技术监督检验检疫总局 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号令 零售商品称重计量监督管理办法 　 国家质量技术监督检验检疫总局 、 国家工商行政管理总局联合 发布 ［ ２００４ ］ 第 ６６ 号令 食品标识管理规定 　 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 ［ ２００７ ］ 第 １０２ 号令 ３ 　 术语和定义 ＧＢ１９２９５ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 元宵 　 犳狌犾犾犿狅狅狀犱狌犿狆犾犻狀犵 将馅料加工成型后 ， 通过手工或机械方式 ， 使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品 。 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 原辅料要求 ４ ． １ ． １ 　 糯米应符合 ＧＢ１３５４ 的规定 。 ４ ． １ ． ２ 　 水应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ４ ． １ ． ３ 　 食糖应符合 ＧＢ１３１０４ 的规定 。 ４ ． １ ． ４ 　 食用植物油应符合 ＧＢ２７１６ 的规定 。 ４ ． １ ． ５ 　 芝麻应符合 ＧＢ ／ Ｔ１１７６１ 的规定 。 ４ ． １ ． ６ 　 蜜饯应符合 ＧＢ ／ Ｔ１０７８２ 的规定 。 ４ ． １ ． ７ 　 可可粉应符合 ＧＢ ／ Ｔ２０７０６ 的规定 。 ４ ． １ ． ８ 　 奶油应符合 ＧＢ１９６４６ 的规定 。 ４ ． １ ． ９ 　 蜂蜜应符合 ＧＢ１４９６３ 的规定 。 ４ ． １ ． １０ 　 干果应符合 ＧＢ１６３２５ 的规定 。 ４ ． １ ． １１ 　 坚果应符合 ＧＢ１６３２６ 的规定 。 ４ ． １ ． １２ 　 馅料应符合 ＧＢ ／ Ｔ２１２７０ 的规定 。 注 １ ： 微生物指标应符合 ＧＢ ／ Ｔ２１２７０ — ２００７ 中对 “ 冷链保存馅料 ” 的要求 。 注 ２ ： 干燥失重宜小于或等于 １５ｇ ／ １００ｇ 。 注 ３ ： 其他指标应符合 ＧＢ ／ Ｔ２１２７０ — ２００７ 中对 “ 速冻食品用馅料 ” 的要求 。 ４ ． １ ． １３ 　 包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定 。 ４ ． ２ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　　　 求 色 　　 泽 白色或具有所用原料应有色泽 滋味与口感 具有该品种应有的滋味与口感 ， 不酸败 ， 无异味 组织形态 外形基本圆正 、 皮层薄厚均匀 ， 不露馅 ， 无裂口 ， 无霉变 杂 　　 质 无肉眼可见杂质 ４ ． ３ 　 理化指标 应符合表 ２ 的要求 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２３５００ — ２００９ 表 ２ 　 理化指标 项 　　　　 目 指 　　　　 标 总糖 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ４６ 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ５０ 馅料含量 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ２３ ４ ． ４ 　 卫生指标 ４ ． ４ ． １ 　 微生物指标 ４ ． ４ ． １ ． １ 　 速冻工艺生产的元宵应符合 ＧＢ１９２９５ 的要求 。 ４ ． ４ ． １ ． ２ 　 其他工艺生产的元宵应符合 《 散装食品卫生管理规范 》。 ４ ． ４ ． ２ 　 铅 、 总砷 、 酸价 、 过氧化值 、 黄曲霉毒素 犅 １ 应符合 ＧＢ１９２９５ 的要求 。 ４ ． ５ 　 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ４ ． ６ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 ； 采用称重销售的产品 ， 应符合 《 零售商品称重计 量监督管理办法 》 的规定 。 ５ 　 试验方法 ５ ． １ 　 感官检查 将样品置于清洁 、 干燥的白瓷盘中 ， 目测产品的形态 、 色泽及是否有杂质 ， 用刀剖开后 ， 观察组织形 态及是否有杂质 ， 鼻嗅气味 ， 做出评价 。 ５ ． ２ 　 理化指标的检验 ５ ． ２ ． １ 　 总糖 按 ＧＢ ／ Ｔ２０９７７ — ２００７ 中附录 Ａ 规定的方法测定 。 ５ ． ２ ． ２ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ — ２００３ 中第一法测定 。 ５ ． ２ ． ３ 　 馅料含量测定 ５ ． ２ ． ３ ． １ 　 检验设备 ： 感量为 ０．１ｇ 的电子天平 。 ５ ． ２ ． ３ ． ２ 　 检验方法 ： 在随机抽取的样品件数中 ， 取样品 ６ 个 ， 用电子天平 （ ５．２．３．１ ） 称净重后 ， 剥离元宵 皮与馅芯 ， 称取馅芯总质量 ， 按式 （ １ ） 计算 ： 犡 ＝ 犿 犿 １ × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 馅料含量 ， ％ ； 犿 ——— 元宵馅的总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 １ ——— 元宵的总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ５ ． ３ 　 卫生指标的检验 ５ ． ３ ． １ 　 铅 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ２ 　 总砷 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ３ 　 酸价 、 过氧化值 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 规定的方法测定 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２３５００ — ２００９ ５ ． ３ ． ４ 　 黄曲霉毒素 犅 １ 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２２ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ５ 　 微生物指标的检验 按 ＧＢ１９２９５ 规定的方法测定 。 ５ ． ４ 　 净含量测定 按 ＪＪＦ１０７０ 规定的方法测定 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 检验分类 ６ ． １ ． １ 　 出厂检验 检验项目包括感官指标和净含量 。 ６ ． １ ． ２ 　 型式检验 ６ ． １ ． ２ ． １ 　 型式检验的项目包括 ： 本标准第 ４ 章规定的全部项目 。 ６ ． １ ． ２ ． ２ 　 每年生产时应在生产前进行一次型式检验 。 ６ ． １ ． ２ ． ３ 　 发生下列情况之一时亦应进行型式检验 ： ａ ） 　 新产品试制鉴定 ； ｂ ） 　 正式投产后 ， 原料 、 工艺有较大变化可能影响产品质量时 ； ｃ ） 　 产品停产半年以上 ， 恢复生产时 ； ｄ ） 　 国家质量监督部门提出要求时 。 ６ ． ２ 　 抽样方法和数量 同一班次生产的同品种 、 同规格的产品为一批 。 随机抽样 ， 抽样件数见表 ３ 。 表 ３ 　 抽样件数 每批生产包装件数 （ 以基本包装