书 书 书犐犆犛 ６７ ． １８０ ． ２０ 犡 １１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３５８７ — ２００９ 粉 　　　　 条 犞犲狉犿犻犮犲犾犾犻 ２００９  ０４  １４ 发布 ２００９  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中国标准化研究院提出 。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口 。 本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心 （ 山西省食品质量监督检验中心 ） 负责起草 。 本标准参加起草单位 ： 山西六味斋农副产品有限公司 、 山西金田园食品有限公司 。 本标准主要起草人 ： 梁宝爱 、 王正喜 、 王国强 、 赵海霞 、 冯晓斌 、 樊利民 、 阎继红 、 郝蔚霞 、 张素娟 、 吴彤 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３５８７ — ２００９ 粉 　　　　 条 １ 　 范围 本标准规定了粉条的相关术语和定义 、 产品分类 、 技术要求 、 试验方法 、 检验规则和标签 、 标志 、 包 装 、 运输 、 贮存的要求 。 本标准适用于 ３．１ 定义产品的生产 、 销售和检验 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 ， 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有的 修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＧＢ ／ Ｔ１９１ — ２００８ ， ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ２７１３ 　 淀粉制品卫生标准 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 　 食品中淀粉的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 　 食品中亚硫酸盐的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５３ 　 淀粉类制品卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１８２ 　 面制食品中铝的测定 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８８８４ 　 马铃薯淀粉 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号令 散装食品卫生管理规范 　 中华人民共和国卫生部 　 卫法监发 ［ ２００３ ］ １８０ 号 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 粉条 　 狏犲狉犿犻犮犲犾犾犻 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料 ， 经和浆 （ 打糊 ）、 成型 （ 漏粉 ）、 冷却 、 干燥或不干燥 （ 冷藏或冷冻 ） 等工序制成的条状或丝状非即食性食品 。 ３ ． ２ 　　 断条率 　 狉犪狋犲狅犳狉狌狆狌狉犲 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２３５８７ — ２００９ ４ 　 产品分类 ４ ． １ 　 根据原料分为三类 。 ４ ． １ ． １ 　 红薯粉类 ： 以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条 、 粉丝 。 ４ ． １ ． ２ 　 马铃薯粉类 ： 以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条 、 粉丝 。 ４ ． １ ． ３ 　 豆类粉类 ： 以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条 、 粉丝 。 ４ ． ２ 　 根据加工工艺分为二类 。 ４ ． ２ ． １ 　 干粉条类 ： 成型后经干燥的粉条 、 粉丝 。 ４ ． ２ ． ２ 　 湿粉条类 ： 成型后不干燥经冷藏 （ 或冷冻 ） 的粉条 。 ５ 　 技术要求 ５ ． １ 　 原辅料 ５ ． １ ． １ 　 食用马铃薯淀粉应符合 ＧＢ ／ Ｔ８８８４ 规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 水应符合 ＧＢ５７４９ 的要求 。 ５ ． １ ． ３ 　 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定 。 ５ ． ２ 　 食品添加剂 ５ ． ２ ． １ 　 质量应符合国家相应的标准和有关规定 。 ５ ． ２ ． ２ 　 品种及其使用量应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ５ ． ３ 　 质量要求 ５ ． ３ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　　 求 组织形态 丝条粗细均匀 ， 无并丝 ， 弹性良好 色泽 具有该品种相应的色泽 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 ５ ． ３ ． ２ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目要 　　 求 粉丝 干粉条 湿粉条 豆类 、 红薯粉条马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ １５．０ １５．０ １７．０ ６０．０ ７５．０ 淀粉 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ７５．０ ７５．０ ７０．０ ３５．０ ２０．０ 断条率 ／ ％ ≤ １０．０ １０．０ 丝径 ／ ｍｍ ≤ １．０ ＞ １．０ 灰分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ０．８０ ２ 犌犅 ／ 犜 ２３５８７ — ２００９ ５ ． ３ ． ３ 　 卫生指标 应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 卫生指标 项 　　　 目 要 　　 求 二氧化硫残留量 （ 以 ＳＯ ２ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ 总砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ 黄曲霉毒素 Ｂ １ ／（ μ ｇ ／ ｋｇ ） ≤ 应符合 ＧＢ２７１３ 规定 铝 （ 以 Ａｌ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ＜ 应符合 ＧＢ２７６２ 规定 ５ ． ３ ． ４ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官指标 在正常光线下 ， 目测 、 手感 、 鼻嗅 、 品尝 。 ６ ． ２ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法测定 。 ６ ． ３ 　 淀粉 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 规定的方法测定 。 ６ ． ４ 　 断条率 截取 ２０ 根长度为 １０ｃｍ 相同的无机械损伤的粉条 ， 在 １０００ｍＬ 烧杯中加水 ９００ｍＬ ， 水沸后放入 粉条并加盖表面皿 ， 微沸煮熟后 ， 滤去水分 ， 用玻璃棒数其总条数 ， 计算断条率 犚 。 犚 ＝ 犡 － ２０ ２０ × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 煮后总条数 。 按上述方法试验两次 ， 取其平均值 。 ６ ． ５ 　 丝径 从试样中随机抽取 ２０ 根粉条或粉丝截成 ３００ｍｍ 长 ， 用精度为 ０．０２ｍｍ 的游标卡尺 ， 分别测其断 面 ， 取平均值 。 其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值 ， 其平均值为单根粉条或粉丝的 丝径 。 ６ ． ６ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 规定的方法测定 。 ６ ． ７ 　 二氧化硫 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 规定的方法测定 。 ６ ． ８ 　 铅 、 总砷 、 黄曲霉毒素 犅 １ 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５３ 规定的方法测定 。 ６ ． ９ 　 铝 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１８２ 规定的方法测定 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２３５８７ — ２００９ ６ ． １０ 　 净含量 按 ＪＪＦ１０７０ 规定的方法测定 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 出厂检验 出厂检项目为感官要求 、 水分 、 丝径 、 断条率 、 净含量 。 ７ ． １ ． １ 　 组批和抽样 同一批投料 、 同一生产线 、 同一班次生产的同一生产日期 、 同一规格的产品为一批 。 每批抽样独立 包装不应少于 ４ 个 （ 不含净含量抽样 ）， 样品量总数不少于 １ｋｇ ， 检样一式两份 ， 供检验和复验备用 。 ７ ． １ ． ２ 　 判定 出厂检验项目全部符合本标准要求时 ， 判定为合格 ； 检验结果不符合本标准要求时 ， 使用备检样品 对不合格项目进行复检 ， 如复检结果仍有 １ 项不合格 ， 则判该批产品为不合格品 。 ７ ． ２ 　 型式检验 ７ ． ２ ． １ 　 正常生产每 ６ 个月进行一次型式检验 。 此外有下列情况之一时 ， 也应进行型式检验 ： ａ ） 　 新产品试制鉴定时 ； ｂ ） 　 原料 、 生产工艺有较大改变 ， 可能影响产品质量时 ； ｃ ） 　 产品停产半年以上 ， 恢复生产时 ； ｄ ） 　 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时 ； ｅ ） 　 国家质量监督部门提出要求时 。 ７ ． ２ ． ２ 　 检验项目 包括本标准 ５．３ 的项目 。 ７ ． ２ ． ３ 　 抽样 随机抽取同一批次不少于 ６ 个独立包装的样品 （ 不含净含量抽样 ）， 样品量总数不少于 ２ｋｇ ， 检样一 式两份 ， 供检验和复验备用 。 ７ ． ２ ． ４ 　 判定 检验项目全部符合本标准要求时 ， 该批产品判定为合格 ； 检验结果不符合本标准要求时 ， 使用备 检样品对不合格项目进行复检 ， 复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格 ； 如复检结果仍有 １ 项不合格 ， 则该批产品判定为不合格 。 ８ 　 标签和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ８ ． １ 　 标签和标志 ８ ． １ ． １ 　 预包装产品标签应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 ， 包装运输标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的