ICS67.180.20 CCSX11 中华人民共和国国家标准 GB/T23587—2024 代替GB/T23587—2009 淀粉制品质量通则 Generalrulesforstarchproduct 2024-07-24发布 2025-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 产品分类 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 6 试验方法 3 ………………………………………………………………………………………………… 7 检验规则 3 ………………………………………………………………………………………………… 8 标签、标志、包装、运输、贮存 4 …………………………………………………………………………… 参考文献 5 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T23587—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T23587—2009《粉条》。与GB/T23587—2009相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———更改了范围(见第1章,2009年版的第1章); ———更改了术语和定义(见3.1,2009年版的3.1); ———更改了产品分类(见4.1、4.2,2009年版的4.1、4.2); ———更改了原辅料要求(见5.1,2009年版的5.1); ———删除了食品添加剂要求(见2009年版的5.2); ———更改了感官要求(见表1,2009年版的表1); ———更改了理化指标(见表2,2009年版的表2); ———删除了卫生指标(见2009年版的表3); ———更改了感官指标、断条率试验方法(见6.1、6.5,2009年版的6.1、6.4); ———增加了复水时间试验方法(见6.6); ———删除了丝径、二氧化硫、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、铝试验方法(见2009年版的6.5、6.7~6.9); ———更改了检验规则(见7.1~7.5,2009年版的7.1、7.2); ———更改了标签、标志、包装、运输、贮存要求(见8.1~8.5,2009年版的8.1~8.4)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本文件起草单位:烟台双塔食品股份有限公司、泗水利丰食品有限公司、河南新天豫食品有限公司、 甘肃银河食品集团有限责任公司、大连龙港食品有限公司、四川光友薯业有限公司、昌黎县永顺食品有 限公司、秦皇岛市三力食品有限责任公司、内蒙古爱峰食品科技有限责任公司、河北瑞熠天淀粉制造有 限公司、河北中薯农业科技集团股份有限公司、四川白家阿宽食品产业股份有限公司、湖北黄仙洞葛业 科技有限公司、河南九月天食品有限公司、中食传媒集团有限公司、河津市农之龙生物科技有限公司、山 西前和农工商集团有限公司、焦作市方便面厂、中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院、江南大 学、中国农业大学、秦皇岛市食品药品检验中心、中轻食品工业管理中心。 本文件主要起草人:邹光友、胡铱容、李葆华、申玉茹、沈志勇、宋全厚、仇凯、顾正彪、沈群、张克义、 沈斌、张树成、孔昭峰、王彦玲、赵曙光、张宗现、章晓文、樊玉芬、高枫、冯继辉、周永顺、贺新春、杨贵海、 杨杰、杨春、苑文玉、刘云峰、徐虎、何连勇、陈勇辉、韩玉华、贺柄仁、王政栋、郭光牧、沈健民、高鹏、裴春亮、 朱颜、陈兴强、张盛署。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2009年首次发布为GB/T23587—2009; ———本次为第一次修订。 ⅢGB/T23587—2024 淀粉制品质量通则 1 范围 本文件界定了术语和定义,规定了淀粉制品的技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要 求,描述了相应的试验方法,并给出了产品分类。 本文件适用于粉条(丝、皮)、凉粉淀粉制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 淀粉制品 starchproduct 以食用淀粉为主要原料,添加或不添加除食用淀粉外的其他原料,经和料、熟化成型、冷却、冷冻或 不冷冻、干燥或不干燥等工序制成的条状、丝状或片状等形状的产品。 注:淀粉制品包括粉条、粉丝、粉皮、凉粉。 3.2 断条率 brokenrate 粉条(丝)在沸水中煮一定时间后断条的比率。 4 产品分类 4.1 根据产品形态及加工工艺分为: ———干粉条(丝、皮); ———湿粉条(丝、皮); ———凉粉。 4.2 根据产品食用方法分为: ———煮食粉条(丝、皮); ———方便粉条(丝、皮)。 1GB/T23587—2024 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 食用淀粉 应符合相应的食品标准或国家相关的规定。 5.1.2 生产用水 应符合GB5749的规定。 5.1.3 其他原辅料 应符合相应的食品标准或国家相关的规定。 5.1.4 调味料 应符合相应的食品标准或国家相关的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目要 求 粉条(丝、皮) 凉粉 组织形态/性状粉条(丝)粗细均匀,基本无并丝、碎丝;粉皮厚薄、宽度 均匀块状或其他不同形状,柔软、 有弹性 滋味、气味 具有本品应有的滋味、气味,无异味 咀嚼无砂质感 色泽 具有本品应有的色泽 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标 粉条(丝、皮) 干粉条(丝、皮) 湿粉条(丝、皮)凉粉 水分/(g/100g) ≤17.0 ≤75.0 ≥50.0 淀粉(以干基计)/(g/100g) > 50.0 灰分/(g/100g) ≤ 0.8 0.8 断条率a/% ≤ 10.0 — 复水时间b/min ≤ 8.0 — a仅限煮食粉条(丝)产品,不适用于煮食粉皮、方便粉条(丝、皮)产品。 b仅限方便粉条(丝、皮)产品。 2GB/T23587—2024