书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． ２０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３７７５ — ２００９ 压缩食用菌 犆狅犿狆狉犲狊狊犲犱犲犱犻犫犾犲犿狌狊犺狉狅狅犿 ２００９  ０５  １２ 发布 ２００９  ０９  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 。 本标准主要起草人 ： 徐俊 、 桂明英 、 朱萍 、 高观世 、 张陶 、 张莉菁 、 罗孝坤 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３７７５ — ２００９ 压缩食用菌 １ 　 范围 本标准规定了压缩食用菌的相关术语和定义 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运输和 贮存的要求 。 本标准适用于经压缩工艺制成的食用菌制品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 　 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ７０９６ 　 食用菌卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 　 食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令第 ７５ 号 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　 压缩食用菌 　 犮狅犿狆狉犲狊狊犲犱犲犱犻犫犾犲犿狌狊犺狉狅狅犿 利用食用菌压缩设备制成的食用菌干品压缩块 。 如黑木耳 、 银耳 、 香菇 、 猴头菇等压缩块 。 ３ ． ２ 　 杂质 　 犲狓狋狉犪狀犲狅狌狊犿犪狋狋犲狉狊 除压缩食用菌以外的物质 。 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 压缩食用菌感官要求 项 　　　 目 指 　　　 标 形态 压块表面规整 ， 无缺损 色泽 具有食用菌干品应有的颜色 气味 具有食用菌原品种特有的气味 ， 无异味 其他 无霉烂 、 无虫蛀 １ 犌犅 ／ 犜 ２３７７５ — ２００９ ４ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 压缩食用菌理化要求 项 　　　 目 指 　　　 标 干湿比 ≥ １∶ （ ７ ～ １０ ）（ 黑木耳干湿比 ≥ １∶１２ ） 水分 ／ ％ ≤ １２．０ 灰分 ／ ％ ≤ ８．０ 杂质 ／ ％ ≤ ０．５ ４ ． ３ 　 卫生要求 应符合 ＧＢ７０９６ 的规定 。 ４ ． ４ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的要求 。 ５ 　 试验方法 ５ ． １ 　 感官指标 肉眼观察形态 、 色泽和其他感官指标 ， 鼻嗅判断气味 。 ５ ． ２ 　 理化指标 ５ ． ２ ． １ 　 干湿比 称取样品 ５０．０ｇ （ 精确至 ±０．１ｇ ）， 将样品放入常温蒸馏水中浸泡 ４ｈ 后 ， 取出用普通纱布或漏水 容器尽滤余水 ， 观察在至少 １ｍｉｎ 时间不产生水滴为止后称量 ， 按式 （ １ ） 计算干湿比 ， 计算结果精确到小 数点后一位 。 犡 １ ＝ １ ∶ 犿 ２ 犿 １ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 １ ——— 样品干湿比 ； 犿 ２ ——— 样品湿重 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 １ ——— 样品干重 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ５ ． ２ ． ２ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法测定 。 ５ ． ２ ． ３ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 规定的方法测定 。 ５ ． ２ ． ４ 　 杂质 随机抽取样品一块 ， 用感量为 ０．１ｇ 的天平称其质量 ， 然后放在水中充分浸泡 ， 将浸泡在水中的压 缩食用菌捞出 ， 将水中的杂质过滤 、 干燥 、 称量 。 按式 （ ２ ） 计算其占样品的百分率 ， 计算结果精确到小数 点后一位 。 犡 ２ ＝ 犿 ４ 犿 ３ × １００％ …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 犡 ２ ——— 杂质的百分率 ， ％ ； 犿 ４ ——— 杂质的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ３ ——— 样品的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２３７７５ — ２００９ ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 组批规则 同一班次 ， 同一生产线 ， 同一生产工艺 ， 同一规格作为一个检验批次 。 ６ ． ２ 　 抽样 ６ ． ２ ． １ 　 抽样数量 在整批货物中 ， 包装产品以同类货物的小包装袋 （ 盒 、 箱等 ） 为基数 ， 按下列整批货物件数的基数进 行随机取样 ： ——— 整批货物 ５０ 件以下 ， 抽样基数为 ２ 件 ； ——— 整批货物 ５１ 件 ～ １００ 件 ， 抽样基数为 ４ 件 ； ——— 整批货物 １０１ 件 ～ ２００ 件 ， 抽样基数为 ５ 件 ； ——— 整批货物 ２０１ 件以上 ， 以 ６ 件为最低限度 ， 每增加 ５０ 件加抽 １ 件 。 小包装质量不足检验所需质量时 ， 适当加大抽样量 。 ６ ． ２ ． ２ 　 抽样方法 在整批货物中 ， 随机抽取所需样品 。 每次随机抽取样品 １０００ｇ ， 其中 ５００ｇ 作为检样 ， ５００ｇ 作为 存样 。 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取 。 ６ ． ３ 　 检验分类 ６ ． ３ ． １ 　 交收检验 每批产品交收前 ， 生产者应进行交收检验 。 交收检验内容包括感官指标 、 标志和包装 。 检验合格 后 ， 附合格证方可交收 。 ６ ． ３ ． ２ 　 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核 ， 即第 ４ 章规定的全部项目进行检验 。 有下列情形之一者应进行 型式检验 ： ａ ） 　 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时 ； ｂ ） 　 前后两次抽样检验结果差异较大时 ； ｃ ） 　 原铺料 、 设备 、 工艺改变时 ； ｄ ） 　 正常生产一年检验一次 。 ６ ． ４ 　 判定规则 ６ ． ４ ． １ 　 气味 、 霉烂菇 、 杂质 、 水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的 ， 即判定该批产品不合格 。 其他指标如有一项不合格 ， 允许在同批次产品中加倍抽样 ， 对不合格项目进行复检 ， 若仍有一项不合格 ， 则判定该批产品不合格 。 ６ ． ４ ． ２ 　 批次样品标志 、 包装 、 净含量不合格时 ， 允许生产者进行整改后再申请复检一次 ； 复检仍按原要 求 ， 以复检结果作为最终判定依据 。 ７ 　 标志 、 标签 ７ ． １ 　 外包装标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 。 应标明 ： 产品名称 、 产品执行标准 、 等级 、 质量或数量 、 规 格 、 生产日期 、 保质期 、 生产企业名称 、 地址等 。 ７ ． ２ 　 标签应符合 ＧＢ７７１８ 的要求 。 ８ 　 包装 、 运输和贮存 ８ ． １ 　 包装 ８ ． １ ． １ 　 内外包装材料应坚固 、 洁净 、 干燥 、 无破损 、 无异味 、 无毒 、 无害 ， 卫生指标应符合 ＧＢ９６８７ 和 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 的规定 。 犌犅 ／ 犜 ２３７７５ — ２００９ 书书书犌犅／犜２３７７５—２００９ ８．１．２　每批产品所用的包装、质量单位应一致。 ８．１．３　包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。 ８．２　运输 ８．２．１　运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。 ８．２．２　运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。 ８．２．３　防日晒、防雨淋、不可裸露运输。 ８．２．４　不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。 ８．３　贮存 ８．３．１　不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。 ８．３．２　在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的常温条件下库房贮存。 ８．３．３　在规定的包装、贮运条件下，保质期为２４个月 。 ９００２ — ５７７３２犜／犅犌