书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２４６１４ — ２００９ 紧压茶原料要求 犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉犿犪狋犲狉犻犪犾狅犳犫狉犻犮犽狋犲犪 ２００９  １１  １５ 发布 ２００９  １２  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中华全国供销合作总社提出 。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 。 本标准主要起草人 ： 赵玉香 、 杨秀芳 、 毛兴国 、 李鸿启 、 刘雪慧 、 甘多平 、 邹新武 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２４６１４ — ２００９ 紧压茶原料要求 １ 　 范围 本标准规定了紧压茶原料的分类与分级 、 要求 、 试验方法 、 包装和标识 、 运输和贮存 。 本标准适用于以茶树的芽 、 叶或茎梗等为原料 ， 经过杀青 、 揉捻 （ 或渥堆 ）、 干燥等工艺制成的紧压茶 原料 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．１ — ２００２ 　 紧压茶 　 花砖茶 ＧＢ ／ Ｔ１３７３８．１ 　 红茶 　 第 １ 部分 ： 红碎茶 ＧＢ ／ Ｔ１４４５６．２ — ２００８ 　 绿茶 　 第 ２ 部分 ： 大叶种绿茶 ＧＢ１９９６５ — ２００５ 　 砖茶含氟量 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 　 茶叶感官审评方法 ３ 　 分类与分级 ３ ． １ 　 分类 紧压茶原料根据加工工艺与产品的不同 ， 分为黑毛茶 、 老青茶 、 四川边茶 、 云南晒青茶和米砖茶原料 五类 。 ３ ． ２ 　 分级 ３ ． ２ ． １ 　 黑毛茶分为特级 、 一至四级共五个级别 。 ３ ． ２ ． ２ 　 老青茶分为面茶与里茶 。 其中面茶分为一至六级共六个级别 ， 里茶分为一至三级共三个级别 。 ３ ． ２ ． ３ 　 四川边茶分为条茶 、 做庄茶 、 毛庄茶 。 其中条茶和毛庄茶各分为一至二级共两个级别 ， 做庄茶分 为一至四级共四个级别 。 ３ ． ２ ． ４ 　 云南晒青茶分为一至五级共五个级别 。 ３ ． ２ ． ５ 　 米砖茶原料分为碎茶 、 片茶 、 末茶三个花色 。 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 基本要求 选取远离氟矿区及大气氟污染区之茶园当季茶树新梢 ， 按紧压茶原料生产工艺加工 ， 品质正常 ， 无 劣变 、 无异味 。 无落地叶 、 水潦叶 ， 无老梗 、 麻梗 、 鸡爪梗 ， 不应在加工时使用任何添加剂 。 ４ ． ２ 　 感官品质 ４ ． ２ ． １ 　 黑毛茶 鲜叶经杀青 、 揉捻 、 渥堆 、 干燥工艺制成的初制茶 ， 为花砖 、 黑砖和茯砖茶的原料茶 。 各级感官品质 应符合表 １ 的规定 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２４６１４ — ２００９ 表 １ 　 黑毛茶感官品质要求 级 　 别 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 四 　　 级 外形 　 嫩度好 ， 条索紧 结圆直 ， 有毫 ， 色泽 黑润 　　 叶张嫩度较好 ， 条索圆直紧卷 ， 色 泽黄绿褐色或黑润 　　 嫩度尚好 ， 条索 圆直尚紧 ， 色泽黑 褐尚润 　　 条索欠紧 ， 呈泥 鳅条 ， 叶张成熟度 较高 ， 色黑润 ， 全红 梗 ， 无隔年梗叶 　 条索松扁皱折 ， 叶张宽大成熟度 高 ， 色泽黑褐或 黄褐 内质 　 嫩香纯浓 ， 滋味 浓厚 ， 汤色橙黄明 亮 ， 叶底黄褐 　 香气纯浓 ， 滋味 醇厚 ， 汤色橙黄尚 明亮 ， 叶底黄褐 　 香气纯正 ， 滋味 醇和 ， 汤色橙黄尚 亮 ， 叶底黄褐 　 香气纯正 ， 滋味 纯和 ， 汤色橙黄 ， 叶 底黄褐 　 香气平正 ， 滋味 平和 ， 汤色橙黄 ， 叶 底黄褐 ４ ． ２ ． ２ 　 老青茶 ４ ． ２ ． ２ ． １ 　 老青茶面茶 ： 以当季一轮新生嫩叶茎梗 ， 经拣青 、 杀青 、 初揉 、 复炒 、 复揉 、 干燥等工艺制成的初 制茶 ， 为青砖茶的面茶原料茶 。 各级感官品质应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 老青茶面茶感官品质要求 级别 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 四 　　 级 五 　　 级 六 　　 级 外形 　 嫩茎叶 ， 条索 紧结重实 ， 色泽 乌绿油润 ， 略含 白梗 ， 无红梗 、 敞 叶 、 片末 　　 嫩叶白梗 ， 条 索紧结较重实 ， 色泽乌绿尚油 润 ， 略含红梗 、 对 夹叶 ， 无敞叶 、 片末 　 嫩叶白梗 ， 条 索较紧结 、 略大 ， 色泽乌绿欠油 润 ， 略含红梗 、 敞 叶 、 片末 　　 嫩叶白梗 ， 红 梗稍多 ， 条索成 形 、 偏大 ， 有对夹 叶 ， 色泽乌绿稍 花 ， 含敞叶 、 片末 　　 嫩叶白红梗各 半 ， 条索成形粗 大 ， 有对夹叶 ， 色 泽黄绿稍花 ， 含 敞叶 、 片末 ， 身骨 略轻飘 　 嫩叶红梗 ， 条 索成形较松泡 ， 色泽黄绿花杂 ， 对夹叶 、 敞叶 、 片末较多 ， 身骨 轻飘 内质 　 香气清香纯 正 ， 滋味浓醇 ， 汤 色黄绿明亮 ， 叶 底柔嫩黄绿明亮 　　 香气纯正 ， 滋 味浓醇 ， 汤色黄 绿尚亮 ， 叶底尚 柔软 ， 色泽绿黄 明亮 　 香气平正 ， 滋 味醇和 ， 汤色黄 绿 ， 叶底尚软 ， 叶 底绿黄尚明 　　 香气尚平正 ， 滋味平和 ， 汤色 绿黄 ， 叶底略粗 硬 ， 色泽绿黄 带褐 　 香气稍粗无异 气 ， 滋味尚平和 ， 汤色黄稍暗 ， 叶 底较粗硬 ， 色泽 黄褐略花 　 香气较粗无 异气 ， 滋味粗涩 稍淡 ， 汤色黄 暗 ， 叶底粗硬 ， 色泽黄褐花杂 ４ ． ２ ． ２ ． ２ 　 老青茶里茶 ： 以当季一轮新生全展叶红梗 （ 略含白梗 ） 为采摘标准 ， 于鱼叶之上一片叶处下刀 采割 ， 经拣青 、 杀青 、 揉捻 、 干燥等工艺制成的初制茶 ， 为青砖茶的里茶原料茶 。 各级感官品质应符合 表 ３ 规定 。 　 表 ３ 　 老青茶里茶感官品质要求 级 　 别 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 外形 　 叶面略成条 ， 或卷曲匀齐 ， 含叶 量 ８５％ 以上 ， 当年生红梗略含白 梗 ， 无鱼叶及隔年隔轮叶 ； 色泽乌 绿 ， 无麻梗 、 枯老梗 　　 叶面卷曲 ， 皱折匀齐 ， 含叶量在 ７８％ 以上 ， 红梗为主略含麻蒂 ； 色 泽泛绿黄花杂 ， 无隔年隔轮叶 ， 无 枯老梗 　　 叶面皱折卷曲 ， 有较多敞叶欠 匀齐 ， 含叶量在 ７０％ 以上 ， 红梗为 主 、 麻梗增多 ， 色泽泛黄花杂 ， 无 隔年叶 ， 无腐败 、 落地叶 ， 无枯 老梗 内质 　 香气平正无异气 ， 滋味平和 ， 汤 色绿黄 ， 叶底较粗硬 ， 色泽绿黄 略花 　 香气尚平正无异气带青气 ， 滋 味稍涩尚正 ， 汤色黄稍暗 ， 叶底粗 硬 ， 色泽黄较花杂 　 香气欠平正有粗青气 ， 滋味粗 涩 ， 汤色黄暗 ， 叶底粗老 ， 黄褐 花杂 ２ 犌犅 ／ 犜 ２４６１４ — ２００９ ４ ． ２ ． ３ 　 四川边茶 根据各地区加工工艺及鲜叶原料老嫩度不同 ， 主要分为条茶 、 做庄茶 、 毛庄茶 ， 为康砖 、 金尖等紧压 茶的原料茶 。 各级感官品质应符合表 ４ 规定 。 表 ４ 　 四川边茶感官品质要求 原料 名称条 　　 茶 做 　 庄 　 茶 毛 　 庄 　 茶 级别 一级 二级 一级 二级 三级 四级 一级 二级 外形 　 叶嫩粗 壮 ， 棕褐色 油润 　　 叶较嫩粗 壮 ， 棕褐色 油润 　　 条索紧 卷 ， 棕褐油润 　 　　 条索尚紧 卷 ， 棕褐带 黄较油润 　　 条索尚 紧 ， 棕褐带黄 　 　　 条索粗 壮 ， 棕褐稍 花杂 　　 叶形完 整 ， 较成熟 叶片状 ， 色 泽黄褐 　 叶形尚 完整 ， 成熟 叶片 ， 色泽 黄褐稍花 内质 　 香气纯 浓 ， 滋味醇 尚浓 ， 汤色 橙红明亮 ， 叶底柔嫩 ， 含嫩茎 ， 黄褐 　　 香气纯 正 ， 滋味醇 和 ， 汤色橙 红尚明亮 ， 叶底柔软带 茎 ， 黄褐稍深 　　 香气纯 正 ， 滋味醇 正 ， 汤色橙 红尚亮 ， 叶 底稍嫩 ， 带 嫩茎 ， 棕褐 　　 香气纯 正 ， 滋味纯 和 ， 汤色橙 红尚明 ， 叶 底稍软 ， 有 茎梗 ， 棕褐 　　 香气纯显 粗 ， 滋味平 和 ， 汤色黄 红稍明 ， 叶 底稍硬 ， 有 红梗 ， 暗褐 　　 香气纯显 粗 ， 滋味平 和稍粗 ， 汤 色黄红稍 深 ， 叶底较 粗硬 ， 红梗 较多 ， 暗褐 　 香气纯 正 ， 滋味纯 和 ， 汤色黄 红尚亮 ， 叶 底稍软 ， 有 茎梗 ， 棕褐 　　 香气尚 纯正 ， 滋味 平和 ， 汤色 黄红 ， 叶底 粗稍硬 ， 有 红梗 ， 黑褐 　 ４ ． ２ ． ４ 　 云南晒青茶 为云南沱茶 、 紧茶的原料茶 ， 各级感官品质按 ＧＢ ／ Ｔ１４４５６．２ — ２００８ 中晒青毛茶感官品质要求 执行 。 ４ ． ２ ． ５ 　 米砖原料茶 以红碎