书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２４６１５ — ２００９ 紧压茶生产加工技术规范 犜犲犮犺狀犻狇狌犲狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀犳狅狉狆狉狅犱狌犮犻狀犵犪狀犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狅犳犫狉犻犮犽狋犲犪 ２００９  １１  １５ 发布 ２００９  １２  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书中华人民共和国 国家标准 紧压茶生产加工技术规范 ＧＢ ／ Ｔ２４６１５ — ２００９  中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街 １６ 号 邮政编码 ： １０００４５ 网址 ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ 电话 ： ６８５２３９４６ 　 ６８５１７５４８ 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销  开本 ８８０×１２３０１ ／ １６ 　 印张 ０．５ 　 字数 ９ 千字 ２００９ 年 １２ 月第一版 　 ２００９ 年 １２ 月第一次印刷  书号 ： １５５０６６ · １３９４４１ 如有印装差错 　 由本社发行中心调换 版权专有 　 侵权必究 举报电话 ：（ ０１０ ） ６８５３３５３３ 书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中华全国供销合作总社提出 。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、 湖南益阳茶厂 、 湖北赵李桥茶厂 、 四川省 雅安茶厂有限公司 、 浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司 、 湖南省益阳市农业局 。 本标准主要起草人 ： 杨秀芳 、 骆少君 、 刘雪慧 、 甘多平 、 李鸿启 、 周卫龙 、 祝雅松 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２４６１５ — ２００９ 紧压茶生产加工技术规范 １ 　 范围 本标准规定了紧压茶生产 、 加工的基本要求 。 本标准适用于紧压茶原料的生产和产品的加工 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．１ 　 紧压茶 　 花砖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．２ 　 紧压茶 　 黑砖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．３ 　 紧压茶 　 茯砖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．４ 　 紧压茶 　 康砖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．５ 　 紧压茶 　 沱茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．６ 　 紧压茶 　 紧茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．７ 　 紧压茶 　 金尖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．８ 　 紧压茶 　 米砖茶 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．９ 　 紧压茶 　 青砖茶 ＧＢ１１６８０ 　 食品包装用原纸卫生标准 ＧＢ１９９６５ 　 砖茶含氟量 ＧＢＺ１ 　 工业企业设计卫生标准 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 　 无公害食品 　 茶叶生产技术规程 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１００３６ 　 紧压茶运输包装 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令 （ ２００５ ） 第 ７５ 号 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 紧压茶原料 　 犿犪狋犲狉犻犪犾狅犳犫狉犻犮犽狋犲犪 生产各类紧压茶产品的原料 ， 包括生产茯砖茶 、 黑砖茶和花砖茶的黑毛茶原料 ， 生产青砖茶的老青 茶原料 ， 生产米砖茶的红碎茶原料 ， 生产沱茶的晒青毛茶原料 ， 生产康砖茶 、 金尖茶的四川边茶等原料 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２４６１５ — ２００９ ４ 　 紧压茶原料生产要求 ４ ． １ 　 茶园的选择 ４ ． １ ． １ 　 应建立紧压茶原料生产基地 。 原料基地应选择生态环境良好 ， 远离垃圾场 、 畜牧场 、 砖窑厂 、 水 泥厂 、 陶瓷厂 、 炼矿厂 、 化工厂 、 矿区 （ 如煤矿 、 萤矿 ） 等各种污染源 ， 具有可持续生产能力的农业生产 区域 。 ４ ． １ ． ２ 　 茶园土壤 ｐＨ 值在 ４．０ ～ ６．５ 之间 。 ４ ． ２ 　 茶园的管理 ４ ． ２ ． １ 　 土壤管理和施肥 定期监测土壤肥力水平 、 ｐＨ 值和氟含量 。 根据检测结果 ， 有针对性地采取土壤改良措施 。 对于土 壤 ｐＨ 值低于 ４．０ 的茶园 ， 宜施用石灰等物质调节土壤 ｐＨ 值至 ４．５ ～ ５．５ 。 合理施肥 ， 避免施用氟含量 高的磷肥等化学肥料 。 其余按 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 要求执行 。 ４ ． ２ ． ２ 　 灌溉用水和病 、 虫 、 草害防治管理 按 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 以及国家相关茶树种植使用农药的最新标准的有关规定执行 。 ４ ． ２ ． ３ 　 茶树修剪 按 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 要求 。 ４ ． ２ ． ４ 　 鲜叶采摘 ４ ． ２ ． ４ ． １ 　 在原料生产基地 ， 监控鲜叶氟含量 ， 及时采摘鲜叶 。 ４ ． ２ ． ４ ． ２ 　 应采摘当季一轮新梢或对夹叶为宜 ， 不应混有隔季或隔年生老叶 ， 不应有枯叶 、 落地叶以及其 他非茶类夹杂物 。 ４ ． ２ ． ４ ． ３ 　 采下的鲜叶直接装入包装容器 ， 不应与地面直接接触 。 ４ ． ３ 　 紧压茶原料的加工 ４ ． ３ ． １ 　 基本工艺流程 ４ ． ３ ． １ ． １ 　 黑毛茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 揉捻 、 渥堆 、 干燥 。 ４ ． ３ ． １ ． ２ 　 老青茶分为面茶和里茶 。 面茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 初揉 、 初晒 、 复炒 、 复揉 、 晒干 。 里茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 揉捻 、 晒干 。 ４ ． ３ ． １ ． ３ 　 四川边茶分为做庄茶 、 毛庄茶和条茶 。 做庄茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 蒸揉 、 渥堆 、 干燥 。 毛庄茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 揉捻 、 干燥 、 发水 、 蒸揉 、 渥堆 、 干燥 。 条茶 ： 鲜叶 、 杀青 、 揉捻 、 渥堆 、 干燥 。 ４ ． ３ ． １ ． ４ 　 晒青毛茶 ： 鲜叶 、 摊晾 、 杀青 、 揉捻 、 解块 、 日光干燥 。 ４ ． ３ ． １ ． ５ 　 红碎茶 ： 鲜叶 、 萎凋 、 揉切 （ 揉 ）、 发酵 、 干燥 、 精制加工 。 ４ ． ３ ． ２ 　 加工 ４ ． ３ ． ２ ． １ 　 对于用煤作为燃料进行杀青和干燥的企业 ， 应杜绝煤燃烧带来的氟污染 。 ４ ． ３ ． ２ ． ２ 　 涉及摊放 、 摊晾 、 晒干或晾干 （ 必要时 ） 等工序 ， 应将茶叶摊放于竹簟等器皿上 ， 避免茶叶与地 面直接接触 。 ４ ． ３ ． ３ 　 加工设备与设施 应满足 “ ４．３．１ ” 的要求 。 ４ ． ４ 　 紧压茶原料的包装运输 加工好的紧压茶原料应装于无异味 、 无毒无害材料制成的专用包装 ， 杜绝原料直接暴露于空气中 ， 以免吸附灰尘 、 潮气和其他物质 。 运输原料时 ， 应做好防雨淋 、 防异味等工作 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２４６１５ — ２００９ ５ 　 紧压茶加工要求 ５ ． １ 　 紧压茶原料的验收 、 标识和贮存 ５ ． １ ． １ 　 原料的验收 应有专门的质检人员 ， 对进厂的每批次紧压茶原料进行取样和品质验收 。 验收项目包括感官品质 、 氟含量 、 茶梗 、 非茶类夹杂物 、 水分 、 总灰分等 。 ５ ． １ ． ２ 　 原料的标识 每批次紧压茶原料应根据原料质量和氟含量进行归堆保存 ， 堆旁显眼处应附有格式一致的原料标 签 ， 标签内容包括原料名称 、 批次 、 来源 、 进厂时间 、 氟含量 、 茶梗和非茶类夹杂物含量 、 水分含量等 。 ５ ． １ ． ３ 　 原料的贮存 验收后的紧压茶原料应有序堆放在清洁 、 干燥 、 阴凉 、 通风 、 无异味的紧压茶原料专用仓库 ， 同时做 好原料仓库的防潮 、 防雨和防鼠等工作 。 ５ ． ２ 　 加工厂 ５ ． ２ ． １ 　 紧压茶加工厂应离开垃圾场 、 畜牧场 、 医院 ５０ｍ 以上 ， 离开经常喷洒农药的农田 １００ｍ 以上 ， 离开交通主干道 ２０ｍ 以上 ， 远离排放三废的工业企业 ， 周围不得有粉尘 、 有害气体 、 放射性物质和其他 扩散性污染源 。 ５ ． ２ ． ２ 　 加工厂设计应符合 ＧＢＺ１ 的规定及有关法律法规的要求 。 ５ ． ２ ． ３ 　 加工厂应取得 《 食品生产许可证 》 等相关资质 ， 配有相应的更衣 、 照明 、 盥洗 、 防鼠 、 污水排放 、 存 放垃圾废弃物以及防火设施等 。 ５ ． ２ ． ４ 　 根据加工工艺要求布局厂房 、 设备和设施 。 加工区应与生活区 、 办公区隔离 ， 无关人员不应进入 生产区 。 加工厂内环境应整洁 、 干净 、 无异味 ； 道路应铺设硬质路面 ， 排水系统通畅 ， 厂内环境需绿化 。 ５ ． ２ ． ５ 　 应有与加工产量相适应的厂房 、 仓库 、 设备 、 场地 。 厂房面积应不小于设备占地面积的 １０ 倍 。 厂房 、 仓库地面要硬实 、 平整 、 光洁 （ 至少为水泥地面 ）。 ５ ． ３ 　 设备 ５ ． ３ ． １ 　 紧压茶加工应具有筛分 、 风选 、 称量 、 压制 、 干燥 、 锅炉 、 包装等设备 。 ５ ． ３