书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２４７１０ — ２００９ 地理标志产品 　 坦洋工夫 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犜犪狀狔犪狀犵犌狅狀犵犳狌狋犲犪 ２００９  １１  ３０ 发布 ２０１０  ０５  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫行政主管部门颁布的 《 地理标志产品保护规定 》 和 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 福安市标准化计量测试学会 、 福安市茶业协会 、 福安市茶业事业局 、 福建坦洋工夫 茶业股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 姚信恩 、 王晖 、 张方舟 、 陈玉成 、 陈成基 、 陈如春 、 林光华 、 林鸿 、 傅佛华 、 王水金 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２４７１０ — ２００９ 地理标志产品 　 坦洋工夫 １ 　 范围 本标准规定了坦洋工夫的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 分类 、 分级及实物标准样 、 要求 、 试 验方法 、 检验规则 、 标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存和保质期 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的坦洋 工夫 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 　 茶 　 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 　 茶叶感官审评方法 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 ） ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 坦洋工夫 　 犜犪狀狔犪狀犵犌狅狀犵犳狌狋犲犪 在第 ４ 章规定范围内的自然生态环境条件下 ， 采自坦洋菜茶和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽 叶 ， 采用工夫红茶初制和精制的传统加工工艺 ， 制成具有特定品质特征的红茶 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 坦洋工夫地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保 护规定 》 批准的范围 ， 即福建省福安市现辖行政区域内 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 分级 坦洋工夫茶分为特级 、 一级 、 二级 、 三级与相应等级的紧压茶 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２４７１０ — ２００９ ６ 　 要求 ６ ． １ 　 产地自然环境 ６ ． １ ． １ 　 地理 福安市倚山临海 ， 地貌以中 、 低山和丘陵为主 。 交溪南北贯穿全境 ， 形成西北高 、 中间低的河谷丘陵 地 。 茶园主要分布在这些丘陵山地 。 ６ ． １ ． ２ 　 气候 属中亚热带海洋性季风气候 ， 西北部有鹫峰山 、 洞宫山 、 白云山三道屏障抵御寒潮 ， 东南部受海洋性 季风影响 ， 气候温暖湿润 ， 光照充足 ， 雨量丰沛 。 年平均气温 １３．６℃ ～ １９．８℃ ， 年平均无霜期 ２３０ｄ ～ ３００ｄ ， 年平均降雨量 １３５０ｍｍ ～ ２０５０ｍｍ ， 年相对湿度 ７８％ ～ ８３％ ， 年平均日照时数达 １９０５．８ｈ 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 茶园土壤以红壤 、 黄壤为主 ， 土层深厚达 １ｍ 以上 ， 土壤有机质含量 １％ 以上 ， 土壤 ｐＨ 值为 ５．０ ～ ６．５ 。 ６ ． ２ 　 茶树栽培 ６ ． ２ ． １ 　 繁殖方式 ６ ． ２ ． １ ． １ 　 有性繁殖 每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽 ， １２ 月或翌年 １ 月用水浸泡 ５ｄ ～ ７ｄ ， 穴播 。 ６ ． ２ ． １ ． ２ 　 无性繁殖 每年秋冬季节 ， 选用当地茶园性状优良的茶树枝条 ， 利用短穗扦插技术集中育苗 。 每年 １０ 月至翌 年 ３ 月移栽 。 ６ ． ２ ． ２ 　 种植方式 分为丛植或条植 。 丛植茶园种植密度为每 ６６７ｍ ２ （ 相当于 １ 亩 ） ６００ 丛左右 。 条植种植密度为每 ６６７ｍ ２ （ 相当于 １ 亩 ） ３０００ 株 ～ ５０００ 株 。 ６ ． ２ ． ３ 　 茶园管理 茶园施肥以有机肥为主 。 成年茶园秋冬季节施用基肥 ， 可施农家肥或经过沤堆的饼肥 ， 结合秋冬季 深耕施用 ； 追肥结合中耕锄草进行 。 幼年茶树通过定型修剪 ， 培养丰产树型 。 ６ ． ３ 　 鲜叶原料 采摘标准 ： 单芽 、 一芽一叶至二叶 。 采摘要求 ： 分批及时按标准采摘 ， 不采虫伤芽 、 霜冻芽 。 ６ ． ４ 　 加工流程 初制工艺 ： 鲜叶 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥 （ 造型 ）。 精制工艺 ： 拣剔 → 归堆 → 整形 → 拼配 → 匀堆 → 复火 。 ６ ． ５ 　 感官品质 ６ ． ５ ． １ 　 不含有非茶类杂物和任何添加剂 ， 茶叶洁净 、 品质正常 ， 无劣变 ， 无异味 。 ６ ． ５ ． ２ 　 坦洋工夫感官品质特征应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 坦洋工夫感官品质 项 　 目外 　　 形 内 　　 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级肥嫩紧细 、 毫显 、 多锋苗匀整 洁净乌黑油润甜香浓郁鲜浓醇 红艳细嫩柔软 红亮 一级肥嫩紧细 、 有锋苗匀整 较洁净 乌润 甜香鲜醇较浓较红艳柔软 红亮 ２ 犌犅 ／ 犜 ２４７１０ — ２００９ 表 １ （ 续 ） 项 　 目外 　　 形 内 　　 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 二级较肥壮紧实较匀整较净 稍有嫩茎 较乌润香较高较醇厚红尚亮 红尚亮 三级 尚紧实 尚匀整尚净 有筋梗 乌尚润 纯正 醇和 红 红欠匀 紧压茶 　 方形 、 圆形或心形等 ； 纹理清晰 ， 平滑紧实 、 厚薄均匀 、 色泽乌润 　 参照上述各等级内质感官品质特征的指标要求 ６ ． ６ 　 理化指标 坦洋工夫理化指标应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 理化指标 项目指 　 标 特级 一级 、 二级 三级 水分 ／ ％ ≤ ７．０ 总灰分 ／ ％ ≤ ６．５ 碎茶 ／ ％ ≤ ３．０ ３．０ ５．０ 粉末 ／ ％ ≤ ０．５ １．０ １．５ 水浸出物 ／ ％ ≥ ３２ ３０ 　　 注 ： 各级紧压茶理化指标参照上述各等级指标要求 。 ６ ． ７ 　 卫生指标 ６ ． ７ ． １ 　 农药最大残留限量指标 应符合 ＧＢ２７６３ 规定 。 ６ ． ７ ． ２ 　 污染物限量指标 应符合 ＧＢ２７６２ 规定 。 ６ ． ８ 　 净含量 净含量应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的要求 。 ７ 　 试验方法 ７ ． １ 　 取样和试样制备 取样按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 的规定执行 ， 试样制备按 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 的规定执行 。 ７ ． ２ 　 感官品质 按 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 的规定和实物标准样执行 。 ７ ． ３ 　 理化指标 ７ ． ３ ． １ 　 水分检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 的规定执行 。 ７ ． ３ ． ２ 　 总灰分检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 的规定执行 。 ７ ． ３ ． ３ 　 粉末检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 的规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２４７１０ — ２００９ ７ ． ３ ． ４ 　 水浸出物检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 的规定执行 。 ７ ． ４ 　 卫生指标检验 农药最大残留限量指标按 ＧＢ２７６３ 的规定执行 ， 污染物限量指标按 ＧＢ２７６２ 的规定执行 。 ７ ． ５ 　 净含量检验 净含量允许短缺量检验按 ＪＪＦ１０７０ 规定执行 。 ８ 　 检验规则 ８ ． １ 　 组批 在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次 ， 同批产品的品质规格和包装应一致 。 ８ ． ２ 　 抽样 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 的规定进行 。 ８ ． ３ 　 出厂检验 ８ ． ３ ． １ 　 出厂检验项目为感官品质 、 水分 、 总灰分 、 净含量和标签 。 ８ ． ３ ． ２ 　 产品应经过厂质检部门的检验 ， 签发产品质量检验合格证 ， 方可出厂 。 ８ ． ４ 　 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目 ， 检验周期为每年一次 ， 有下列情况之一时 ， 也应进行型式 检验 ： ａ ） 　 加工工艺改变后 ， 可能影响产品质量时 ； ｂ ） 　 停产一年后又恢复生产时 ； ｃ ） 　 生产地址或生产设备发生较