ICS 03.080.30 CCS X 09 1401 太原市地方 标准 DB 1401/T 21—2024 食品小经营店（食品销售）经营管理规范 2024 - 04 - 28发布 2024 - 07 - 28实施 太原市市场监督管理局 发布 DB 1401/T 21— 2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 基本要求 ............................................................................ 1 5 场所和设施设备 ...................................................................... 1 6 人员管理 ............................................................................ 2 7 过程控制 ............................................................................ 2 8 标识标签 ............................................................................ 3 9 外卖 ................................................................................ 3 10 召回 ............................................................................... 3 11 宣传信息 ........................................................................... 4 参考文献 .............................................................................. 5 DB 1401/T 21— 2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由太原市市场监督管理局 提出。 本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会 归口。 本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院。 本文件主要起草人： 郭宇、高燕、贾万宝、申瑞亭。 本文件首次制定。 DB 1401/T 21— 2024 1 食品小经营店（食品销售）经营管理规范 1 范围 本文件规定了食品小经营店（仅限于食品销售）的经营管理要求，包括术语和定义、基本要求、场 所和设施设备、人员管理、过程控制、标识标签、外卖、召回和宣传信息等内容。 本文件适用于食品小经营店（食品销售）的经营管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 DB 14/T 2952 食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品小经营店（食品销售）small food store(selling food) 有固定经营店铺，经营面积小，从业人员少，经营场所使用面积在 60平方米以下 (含60平方米)，以 小食杂店、便利店等形式销售食品的食品经营者。（以下简称“食品小经营店”） 4 基本要求 应依照食品安全法律、法规以及食品安全标准从事经营活动，保证销售的食品安全卫生、无毒无 害，诚实守信，保证质量。 《营业执照》、 《食品小经营店备案证》应在有效期内，且不应超越许可经营范围开展经营活动。 应依据DB 14/T 2952 落实食品安全主体责任，加强食品安全管控。 应建立食品安全管理制度，包括但不限于人员健康管理和培训、食品进货查验、食品安全自查、 消费者投诉处理等制度。 应在经营场所 的醒目位置张贴食品安全信息公示栏。公示内容包括营业执照、备案证、包保干部 和相关监管人员信息、从业人员健康证明、食品经营 日常监督检查结果记录 表、食品安全承诺书、食品 安全员信息、投诉举报电话等信息。 5 场所和设施设备 应具有与销售的食品品种、数量相适应的贮存、销售等场所。 DB 1401/T 21— 2024 2 场所环境应保持整洁、通风、卫生，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品用具等 无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。应与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当距离，防止交叉污 染。 冷冻、冷藏设施应正常运转，内部温度应符合规定要求。 与食品原料、半成品、成品接触的设备、工具和容器的材质应无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、 表面光滑且易于清洁。 应有防尘、防虫、防鼠等设施，无明显的有害生物活动迹象。 应配备带盖、密闭的垃圾桶等专用废弃物存放设施。垃圾应及时清除，不应溢出垃圾桶。 食品销售区内不 应存放衣物、杂物等个人物品。 6 人员管理 从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查， 取得健康合格证明后方可上岗工作。 上岗时应佩戴或者公示有效的健康证明。 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不应 从事接触直接入口食品的工作。 从业人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽；手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰 物外露等情形。接触直接入口食品的从业人员，应佩戴口罩。 应学习相关的食品安全法律、法规、标准及食品安全管理制度等，掌握相关食品安全知识；当食 品安全相关的法律、法规、标准更新时，应及时培训。 7 过程控制 应建立食品进货查验制度，及时“索证索票”，做到可查询、可公示。应查验供货者的许可证（如 《营业执照》、《食品经营许可证》、《食品生产许可证》）以及食品出厂检验合格证明或者其他合格证明，记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等内容，并留存相关凭证。 采购食用农产品，应索取并留存食用农产品进货凭证、承诺达标合格证或者其他产品质量合格证 明。 采购进口食品，应索取并留存出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。 实行统一配送方式经营的连锁店，由总部统一进行食品进货查验记录的，各门店应对收货情况进 行记录。 相关记录、票据的保存期限应不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限应不 少于二年。 食品、 非食品应分区存放， 标识明确； 应防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。 食品应摆放有序，离墙、离地、离顶，防晒、防潮、防雨； 有冷冻、冷藏要求的食品应按要求存放。 应定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。有条件的宜设立“临期食品专柜”或对临 近保质期的食品进行明示，单独销售。 贮存、销售散装食品时，应在贮存位置、货架（台）或散装食品的容器、外包装上标明食品的名 称、生产日期或生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式等内容 。 接触直接入口食品的容器和用具使用前应洗净、消毒（一次性餐饮具除外）。 销售直接入口或无需清洗即可加工的散装食品，应使用带盖或非敞开式容器 盛放； DB 1401/T 21— 2024 3 销售散装食品标注的生产日期应当与生产者在出厂时标注的生产日期一致。 应建立食品安全自查制度，每月开展一次食品安全自查。食品安全员应按照 DB 14/T 2952 规定的 “食品小经营店（销售）落实食品安全主体责任自查记录表”进行检查并记录。 对自查发现的食品安全 问题应立即采取整改、停止经营等措施，并对上次自查发现的食品安全隐患采取的措施予以落实完善。 8 标识标签 食品应有标签。 预包装食品标签应符合 GB 7718的规定， 应标明下列事项： a) 名称、规格、净含量、生产日期； b) 成分或者配料表；