ICS03.080.99 CCSA16 21 辽宁省地方标准 DB21/T4086—2025 老年人助餐机构服务规范 Basicservicestandardsforelderlymealaidinstitutionss 2025-01-07发布 2025-02-07实施 辽宁省市场监督管理局  发布DB21/T4086—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................1 4.1机构要求.........................................................................1 4.2场所与设施要求...................................................................2 4.3人员要求.........................................................................2 4.4制度要求.........................................................................2 5服务要求.............................................................................3 5.1接待服务.........................................................................3 5.2餐谱制订.........................................................................3 5.3原材料采购、运输与储存...........................................................3 5.4餐饮制作.........................................................................3 5.5留样.............................................................................4 5.6分餐.............................................................................4 5.7集中就餐.........................................................................4 5.8送餐服务.........................................................................4 5.9取餐服务.........................................................................5 6监督与评价...........................................................................5 附录A（资料性）助餐机构各功能区设备配置表示例........................................6DB21/T4086—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由辽宁省民政厅提出并归口。 本文件起草单位：沈阳万佳宜康养老服务有限公司、辽宁省养老服务标准化技术委员会、鞍山市民 政局、沈河区民政局、辽宁省老龄评估咨询服务有限公司、中国质量认证中心沈阳分中心。 本文件主要起草人：曲婷、赵海林、张旭、朱丹青、高志成、任事成、吕洋。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和电函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估和复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省民政厅（辽宁省沈阳市青年大街260号），联系电话：024-23992881。 文件起草单位通讯地址：沈阳万佳宜康养老服务有限公司（辽宁省沈阳市和平区三好街95号），联 系电话：024-22542672。DB21/T4086—2025 1老年人助餐机构服务规范 1范围 本文件规定了老年人助餐机构服务的术语和定义、基本要求、服务要求、监督与评价等。 本文件适用于老年人助餐机构开展餐饮服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2894-2016安全标识与使用导则 GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB13495.1-2015消防安全标识第1部分：标志 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB50016-2014建筑设计防火规范 GB50763-2012无障碍设计规范 GB55026-2022城市给水工程项目规范 JGJ64-2017饮食建筑设计标准 MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老年人助餐机构Elderlymealassistanceinstitutions 单独或依托养老服务设施、社会公共服务设施等，主要为社区居家老年人提供餐饮制作、分餐、集 中就餐、餐饮配送等服务的机构。 3.2 分餐 4基本要求 4.1机构要求 4.1.1老年人助餐机构应依法取得经营许可证书。 4.1.2经营范围应包括餐饮服务许可项目。 4.1.3应至少提供午餐助餐服务，有条件的机构可开展早晚餐。 4.1.4助餐机构应在醒目位置进行信息公开，公开的信息包括但不限于： ——营业执照、食品经营许可证； ——服务项目；DB21/T4086—2025 2——价目表； ——食品安全监管动态等级； ——食品安全管理人员； ——餐饮服务人员相关资质和健康证明； ——餐饮管理相关制度； ——餐谱。 4.2场所与设施要求 4.2.1应根据提供的服务项目和规模配备助餐的服务场所 4.2.2选择的助餐服务场所应方便老年人出行，避免设置在污染源、噪声源和高危区域附近。 4.2.3助餐机构宜采用柔和色调，为老年人重营造温馨舒适就餐环境。 4.2.4老年人助餐机构应进行适老化建设，设置无障碍坡道、扶手等无障碍设施，无障碍设施设计应 符合GB50763-2012的要求。 4.2.5宜在临近老年人就餐空间或等候区域配备无障碍卫生间，且安装紧急救助呼叫装置。具有厨房 的助餐机构应在临近厨房区域设置员工卫生间。 4.2.6助餐机构的场所应根据提供的服务进行合理布局。 4.2.7老年人助餐机构应设置服务导向标识和安全标志，标志的设置应符合GB2894-2016与 GB13495.1-2015的要求。 4.2.8应设置必要的给水排水、电气等设施。给水排水的设计应符合GB55026-2022的要求，食品加 工用水的水质应符合GB5749-2022的要求，建筑电气设计应符合JGJ64-2017的要求。 4.2.9应配置连贯的监控设施，覆盖助餐机构的公共空间。 4.2.10应配置消毒设施设备，包括但不限于餐具消毒柜、紫外线消毒灯等。 4.2.11应配置灭火器、消防栓、灭火毯等消防设施设备，配置的消防设施应符合GB50016-2014标准 要求。 4.2.12应配置空调、电扇等温度调节设备。 4.2.13应根据提供的餐饮服务项目和服务人数合理配备助餐相关设施设备，配置的设备可按照附录A 要求配置。 4.3人员要求 4.3.1应按照餐饮服务内容合理设置工作岗位。 4.3.2机构内配备的工作人员应满足以下要求： ——经过相关岗位培训且考试合格； ——持有有效期限的健康证明； ——掌握食品安全法律法规。 4.3.3送餐人员应满足以下要求： ——持有有效期限的健康证明； ——熟悉交通环境，能够独立规划配送路线； ——掌握配送工具使用技能，驾驶机动车等特殊交通工具需具有相关资质证书。 ——具有沟通能力。 4.4制度要求 4.4.1应建立助餐服务相关运营管理制度，包括但不限于： ——管理制度：建立人事管理、财务管理、服务管理、设备管理、档案管理等规章制度。DB21/T4086—202