ICS 03.120.20 CCS A 00 34 安徽省 地方 标准 DB34/T 4875—2024 绿色餐饮服务认证要求 Requirements for service certification of green catering 2024 - 07 - 30发布 2024 - 08 - 30实施 安徽省市场监督管理局 发布 .DB34/T 4875 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 服务要求 ................................ ................................ ........... 2 通用服务 ................................ ................................ ....... 2 特定服务 ................................ ................................ ....... 2 5 管理要求 ................................ ................................ ........... 3 通用要求 ................................ ................................ ....... 3 服务设计 ................................ ................................ ....... 3 生产管理 ................................ ................................ ....... 4 环保管理 ................................ ................................ ....... 4 节能管理 ................................ ................................ ....... 4 诚信管理 ................................ ................................ ....... 4 健康管理 ................................ ................................ ....... 5 6 服务认证评价要求 ................................ ................................ ... 5 认证评价准则 ................................ ................................ ... 5 服务认证模式 ................................ ................................ ... 6 认证结果 ................................ ................................ ....... 6 附录A（规范性） 绿色餐饮服务 特性测评工具 ................................ ............. 7 附录B（规范性） 绿色餐饮服务管理要求评价工具 ................................ ........ 10 DB34/T 4875 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件 的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构 不承担识别专利的责任 。 本文件由安徽省市场 监督管理局 提出并归口。 本文件起草单位： 安徽省质量和标准化研究院、安徽省市场监督管理局认证认可与检验检测监督管 理处、安徽中青检验认证服务有限公司、合肥饮之源餐饮管理有限责任公司、合肥黄山大厦酒店管理集 团有限公司、安徽省好味多餐饮管理有限公司、合肥市盈汇胜餐饮管理有限公司、中企华信认证中心有 限公司、中科天汉认证中心有限公司 。 本文件主要起草人： 骆辉、于学萍、燕克平、徐国华、黄媛、 聂忠俊、韩凯 、葛无名、郑群、屈志 永、程苗松、李红、 左群山、 陆玉晖、王节春、朱珠 、陶学明 、罗伟、王迎宵 、李必君、 路会芳、姚 育 旺、董俊。 DB34/T 4875 —2024 1 绿色餐饮服务认证要求 1 范围 本文件规定了餐饮企业绿色 餐饮服务认证的规范性要求， 包括服务要求、管理要求和服务认证评价 要求。 本文件适用于认证机构实 施餐饮企业绿色餐饮服务认证活动， 也适用于餐饮服务组织规范其服务活 动，以及组织的相关方（如行业协会）对其符合性的确认 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/Z 19579 卓越绩效评价准则实施指南 GB/T 27207 合格评定 服务认证模式选择与应用导则 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 27400 合格评定 服务认证技术通则 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务 通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南 GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要 求 《餐饮服务食品安全 操作规范 》（国家市场监督管理总局 2018年12号） 3 术语和定义 GB/T 27207 、GB/T 27400 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 绿色餐饮 green catering 餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿 于采购、 贮存、加工、运输、服务等多个环节， 向顾客提供健康饮食及相关服务的经营 活动。 [来源：GB/T 40042 -2021,3.1，有修改 ] 绿色餐饮 服务 green catering service 由餐饮企业提供的，满足顾客在 用餐环境 、服务消费、餐饮管理 等方面，对 环保、节能、诚信、 健 康等服务需求的过程 。 服务认证 service certification DB34/T 4875 —2024 2 服务提供者的服务及管理达到要求的有关的第三方证明 。 [来源：GB/T 27400 -2020,3.8 ] 4 服务要求 通用服务 4.1.1 餐前服务 4.1.1.1 服务人员应着装统一，文明待客 。 4.1.1.2 应定期更新菜单，宜在菜 单中标注 菜品主要原料、份量、建议消费人数、 营养成分等信息。 4.1.1.3 应适当控制菜品份量， 宜推荐小份菜、拼盘菜等不同规格产品 。 4.1.1.4 应主动介绍 特色、节令或营养菜品 ，根据顾客需求 做出营养 平衡建议，引导顾客合理点 餐、 平衡膳食、健康就餐。 4.1.1.5 应根据顾客要求做好 菜品需求 备注，宜明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量， 开展 “减油、减盐、减糖 ”行动。 4.1.2 餐中服务 4.1.2.1 所供应的菜品应能满足顾客对口味、烹制时间的需求。 4.1.2.2 应根据GB/T 39002 的要求提供分餐服务，鼓励顾客进行分餐，推行公勺、公筷。 4.1.2.3 垫布、 餐具托、 口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换， 撤换下的 物品按规定清洗消毒。 消毒餐饮具应 符合GB 14934 要求。 4.1.3 餐后服务 4.1.3.1 应鼓励顾客实行“光盘行动”。 4.1.3.2 应主动提示顾客将剩余食物打包，并 提供打包服务 。 4.1.3.3 应提醒顾客核对电子账单，并 提供便捷、多 样