渭南市地方标准 DB6105/T216-2024 2024-11-15发布 2024-12-15实施 渭南市市场监督管理局发布ICS01.110 CCSA01 社区养老助餐服务规范DB6105DB6105/T216-2024 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则编 写。 本文件由渭南市民政局提出并归口。 本文件起草单位：渭南市博思特家政服务有限公司、陕西博思特康养服务有限公司、临渭区人民街 道办事处、临渭区人民办新民社区、临渭区劲松托老服务中心、渭南高新区福音居家养老服务中心、渭 南市临渭区人民街道新民社区日间照料中心、渭南高新区崇业路街道新二路社区日间照料中心、陕西省 家政服务标准化技术委员会、渭南市临渭区奕味轩餐饮店。 本文件主要起草人：李玲、刘平良、李涛、阴金荣、雷明珠、刘文倩、梁娜、陈晓莉、苏姗姗、胡 文菲。 本文件为首次发布。DB6105/T216-2024 1社区养老助餐服务规范 1范围 本文件规定了社区养老助餐服务的术语和定义、基本要求、服务内容、服务流程和服务评价与改进 的内容。 本文件适用于渭南市区域内社区养老助餐服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB50763无障碍设计规范 GB/T17242投诉处理指南 MZ/T186养老机构膳食服务基本规范 WS/T429成人糖尿病患者膳食指导 WS/T430高血压患者膳食指导 WS/T556老年人膳食指导 DB6105/T204居家养老送餐服务规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社区养老助餐服务Communityelderlycaremealassistanceservice 依托社区资源，为有需求的老年人，提供营养膳食配餐、集中用餐、居家送餐、上门烹饪、预约就 餐等服务。 4基本要求 4.1机构要求 4.1.1应依法登记注册，持有食品经营许可证的实体经营机构。 4.1.2在醒目处公示营业执照（或民办非企业登记证书）、食品经营许可证、健康证、收费标准及优 惠政策、服务时间、服务内容、服务须知、食品安全管理制度、食品安全承诺书、服务（投诉）电话及 网络订餐服务方式等。 4.1.3应配备具有相应资质且经过专业培训的服务人员，负责机构的管理、日常接待、助餐服务等。 4.1.4应有专职或兼职营养师，应依据WS/T556和MZ/T186的有关要求，结合老年人的生理特点、 身体状况、地域特点、生活习惯、民族风俗和疾病原因等，制定食谱。 4.1.5应配备老年人能力评估员对老年人健康状况进行评估，建立老年人就（送或烹饪）餐服务档案， 提供个性化服务。 4.1.6应配备专职或兼职食品安全管理人员，建立食品安全事故处置制度，建立食品安全事故应急预 案及处理流程，定期对食品安全状况进行检查和评价。 4.1.7建立原材料采购和储存制度，由专人负责管理，并做好相关台账，详细记录原材料的出入库情 况、供应商信息、采购日期、保质期等内容。 4.1.8建立餐具饮具清洗消毒制度，明确清洗消毒时间、消毒方式、清洗用品、负责人等信息。 4.1.9建立食品留样制度，由专人负责管理留样食品和记录留样相关情况。 4.1.10建立防控制度，应包括但不限于员工健康管理、设备设施和环境清洁消毒、应急处理流程和措 施等内容。 4.1.11定期对服务人员进行食品安全知识、烹饪技巧、服务礼仪等方面培训，并建立培训档案。 4.1.12食品安全应符合《中华人民共和国食品安全法》等相关要求。DB6105/T216-2024 24.2人员要求 4.2.1服务人员身体健康，并持有效健康证，无精神病史和传染病史。 4.2.2具有良好的职业道德，应掌握相应的职业技能，并持有从业资格证书。 4.2.3熟练掌握安全常识、卫生常识和相关法律法规知识，应具备基本应急处理能力。 4.2.4应注意个人卫生，勤洗手、勤理发、勤剪指甲，定期清洁、消毒、更换工服等。 4.2.5助餐时应统一着装、佩戴帽子、佩戴工牌、佩戴口罩和一次性手套等。 4.2.6制作餐人员应熟悉食材特性、熟练掌握烹饪技能，能根据老年人的饮食需求进行菜品搭配等。 4.2.7送餐员应符合DB6105/T204中5.3的要求。 4.2.8应定期参加培训和考核，提升服务水平和服务质量。 4.2.9应每年定期体检。 4.3环境与设施要求 4.3.1应符合GB31654和GB50763的相关要求。 4.3.2服务机构环境应明亮温馨，应配备完善的消防设施设备、安全提示标识牌等。 4.3.3人均餐位面积不低于1.5㎡，适合轮椅或助行器出入。 4.3.4应配置温热水供应装置、无障碍通道、无障碍卫生间。 4.3.5应在烹饪、分装、餐具和工具清洗消毒、就餐等区域设置视频监控设施。 4.3.6服务场所地面应采用防滑材料，及时进行清洁。 5服务内容 5.1营养膳食配餐 5.1.1根据老年人的身体状况、疾病史、饮食习惯和禁忌、宗教信仰以及时令季节变化，提供个性化 的营养配餐服务，并应符合WS/T556的要求。 5.1.2针对糖尿病老年人应根据老年人的血糖控制状况、年龄、体重及并发症等情况，制定适宜的膳 食计划，并应符合WS/T429的要求。 5.1.3针对高血压老年人应根据老年人的血压的状况，提供个性化营养配餐服务，并应符合WS/T430 的要求。 5.1.4其他慢性病的老年人制定相应的营养配餐服务，并应符合MZ/T186的要求。 5.1.5应定期对老年人的身体状况进行评估，并根据评估结果及时调整餐食搭配和营养方案。 5.1.6引导老年人了解营养知识，掌握健康饮食的技巧，调整生活方式。 5.2集中用餐 5.2.1服务机构应提前对外公示就餐的时间、一周食谱、特殊饮食需求的预订方式及截止时间等相关 信息。 5.2.2就餐过程中，服务人员应热情周到，主动为就餐老年人提供服务和帮助。针对行动不便或视力 听力障碍的老年人，服务机构应提前与家属或老年人沟通，了解其需求，并做好准备。如提供助餐器具、 调整餐桌高度、非语言沟通方式等。 5.2.3老年人就餐结束后，服务人员应及时清洁餐桌、收回餐具和就餐区域，保持环境的整洁和卫生。 定期对就餐区域进行清洁和消毒，防止细菌滋生。 5.2.4应密切关注老年人的身体状况，如发现异常应及时处理。 5.3居家送餐 应符合DB6105/T204的要求。 5.4上门烹饪 5.4.1老年人或其家属准备食材，服务人员应按照约定时间到达老年人家中；委托服务人员代购食材， 应先完成代购后按照约定时间到达。 5.4.2进门前，服务人员应主动向老年人或其家属出示身份证明和服务证明、健康证，更换工作服、 手部消毒，并佩戴必要的防护用品（如口罩、手套等）。DB6105/T216-2024 35.4.3携带食材进入老年人家中时，应告知食材的种类、新鲜程度及来源等信息，并展示购买票据给 老年人或其家属查看；对于老年人自备的食材，服务人员应检查是否有变质、腐烂等情况，及时告知老 年人或其家属并做好记录。 5.4.4与老年人或其家属沟通，了解老年人的身体状况、饮食喜好、营养需求以及食物过敏或禁忌等 情况。 5.4.5备餐前，服务人员对厨房用具和餐具进行清洁和消毒，检查厨房设备是否正常运行。 5.4.6根据老年人的营养膳食需求和喜好，制作餐食。在烹饪过程中，应注意火候的控制、调味及营 养搭配。 5.4.7在服务过程中，服务人员应保持热情和耐心，随时关注老年人的需求和反馈，及时进行调整。 5.4.8制作完成后，应及时清理，将使用过的厨具、餐具和物品进行清洁整理归位；对灶具、灶壁、 台面等进行清洁，保持厨房的整洁和卫生。 5.4.9老年人用餐过程中，服务人员根据老年人需求，协助老年人取餐、调整餐具位置等。 5.4.10服务结束后，主动询问老年人的意见和建议。 5.5预约就餐 5.5.1服务机构根据老年人的就餐时间和餐食类型，提供预约就餐服务。 5.5.2服务机构应设立专门的预约渠道，如线上平台、电话热线或微信等。预约时应详细记录老年人 的姓名、联系方式、预约时间、餐食类型、就餐形式、特殊需求等信息。 5.5.3根据预约信息，提前准备好餐食，确保按时提供就餐服务。集中用餐按照5.2的要求执行，居 家送餐按照5.3的要求执行。 5.5.4在就餐过程中，应关注老年人的需求和体验，提供舒适、满意的用餐服务。 5.5.5就餐结束后，应主动收集老年人的反馈意见，了解其对餐食和服务的评价和建议。 6服务流程 6.1接待服务 6.1.1服务机构可通过线上和线下提供接待的服务。 ——通过线上平台、电话热线或微信等途径，协助老年人了解服务信息、提交申请或咨询问题； ——设立专门的接待窗口或场所，为老年人提供面对面的服务。 6.1.2工作人员应主动向老年人介绍助餐服务的各项政策、收费标准、服务时间等信息，解答老年人 疑问，帮助其根据需求和实际情况，选择适宜的服务。 6.1.3应关注老年人的健康状况、饮食习惯和特殊需求，提供个性化的服务。对于行动不便或视力、 听力有障碍的老年人，应提供必要的辅助服务，如安排专人陪同、使用助听器或大字版资料等。 6.1.4确定服务后，协助填写助餐服务需求表，建立个人档案，包含但不限于：老年人基本信息、健 康状况、饮食习惯、营养需求、助餐形式等。 6.2签订协议 6.2.1老年人确定助餐服务后，根据就餐形式签订服务协议。