ICS 67.020 CCS X 09 6107 汉 中 市 地 方 标 准 DB6107/T 70—2025 汉中市学校食堂食品安全管理规范 2025-01-15发布 2025-02-01实施 汉中市市场监督管理局 发 布 DB6107/T 70―2025 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............ III 引 言 ................................ ................................ ............. IV 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ............ 1 场所与环境 ................................ ................................ ....... 1 设备与设施 ................................ ................................ ....... 1 组织结构 ................................ ................................ ......... 1 制度建设 ................................ ................................ ......... 2 5 原料管理 ................................ ................................ ............ 2 采购 ................................ ................................ ............. 3 查验 ................................ ................................ ............. 3 贮存 ................................ ................................ ............. 3 6 加工与分餐 ................................ ................................ .......... 4 加工 ................................ ................................ ............. 4 分餐 ................................ ................................ ............. 4 7 食品留样 ................................ ................................ ............ 5 8 餐后管理 ................................ ................................ ............ 5 清洗消毒 ................................ ................................ ......... 5 废弃物管理 ................................ ................................ ....... 5 9 卫生管理 ................................ ................................ ............ 5 人员卫生 ................................ ................................ ......... 6 有害生物防制 ................................ ................................ ..... 6 10 管理控制 ................................ ................................ ........... 7 培训考核 ................................ ................................ ........ 7 信息公示 ................................ ................................ ........ 7 色标管理 ................................ ................................ ........ 7 应急管理 ................................ ................................ ........ 7 11 反食品浪费 ................................ ................................ ......... 8 张贴标语 ................................ ................................ ........ 8 DB6107/T 70—2025 II 宣传教育 ................................ ................................ ........ 8 12 自查、评价与整改 ................................ ................................ .... 8 自查 ................................ ................................ ............ 8 评价 ................................ ................................ ............ 8 整改 ................................ ................................ ............ 8 附录A（资料性） 原料采购验收记录（示例 ）................................ .............. 10 附录B（资料性） 食品添加剂使用记录（示例） ................................ ............ 11 附录C（资料性） 食品留样记录（示例） ................................ ................. 12 附录D（资料性） 废弃物处置记录（示例） ................................ ................ 13 附录E（资料性） 日管控、周排查、月调度记录（示例） ................................ .... 14 参考文献 ................................ ................................ .............. 17 DB6107/T 70―2025 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草