ICS67.080.20 CCSX26 6109 安康市地方标准 DB6109/T287.4-2025 油菜硒菜薹 第4部分：硒菜薹干生产技术规程 2025-02-25发布 2025-03-24实施 安康市市场监督管理局发布DB6109/T287.4-2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB6109/T287《油菜硒菜薹》的第4部分。DB6109/T287《油菜硒菜薹》已发布了以下部 分： ——第1部分：栽培技术规程； ——第2部分：采摘技术规程； ——第3部分：施肥技术规程。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安康市农业技术推广中心提出。 本文件由安康市农业农村局归口。 本文件起草单位：安康市农业技术推广中心、安康市富硒产品研发中心、汉阴县绿源家庭农场有限 公司、紫阳县领东种养殖农民专业合作社。 本文件主要起草人：陈方、李成军、唐德新、张立君、张旭、程方、夏曾润、周长安、贺博、陈笃 伟、李婉钰、李丽、沈航、郑州元、孙小斌、李晓勇、李肖、田珩、马静、危成成。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：安康市农业技术推广中心 电话：0915-3213439 地址：安康市汉滨区巴山东路68号DB6109/T287.4-2025 1油菜硒菜薹第4部分：硒菜薹干生产技术规程 1范围 本文件规定了油菜硒菜薹干的术语和定义、原料要求、生产技术、质量要求、贮存等方面的要求。 本文件适用于油菜硒菜薹所制的菜薹干生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.93食品中硒的测定 DB6109/T287.2油菜硒菜薹第2部分：采摘技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 油菜硒菜薹干 以油菜硒菜薹为原料，经挑选、清洗、烘干等加工制成的菜薹干。 4原料要求 应符合DB6109/T287.2的规定。 5生产技术 5.1原料筛选 筛选未开花、长短一致、无病虫害、无霉变、无机械损伤的新鲜油菜硒菜薹。 5.2清洗 5.2.1生产用水应符合GB5749的规定。 5.2.2将硒菜薹用清水浸泡2min～5min，冼净泥沙及杂质。 5.3漂烫 在浓度500ppm、温度95℃～100℃的食盐水中漂烫30s～45s,漂烫过程中翻动硒菜薹，使其受热均匀。 5.4冷却 及时将漂烫后的硒菜薹放入水中冷却，保持水温≤20℃。 5.5沥干DB6109/T287.4-2025 2将冷却后的硒菜薹捞出，沥干水分。 5.6烘干 5.6.1将沥干水分的硒菜薹均匀摊放在烘盘上，防止粘贴或叠加。 5.6.2将硒菜薹放入烘干设备中，温度70℃～80℃，时长2h～3h，硒菜薹含水量≤25%时，进行二次烘 干，温度40℃～50℃，时长14h～18h，硒菜薹含水量≤8%。 5.7回软 烘干后的硒菜薹封存回软10h以上，硒菜薹含水量≤14%。 5.8包装 回软后的硒菜薹干按照一定规格包装。 6质量要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 与原料固有的色泽相近或一致。 将样品置于清洁的白瓷盘中，在自 然光线明亮处目测形态、色泽及表 面杂质，嗅其气味。形态 呈条状；软硬适中；大小、厚薄均匀。 气味 具有正常的气味，无霉变、无异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分/（%） ≤ 14 GB5009.3 硒mg/kg ≥ 0.075 GB5009.93 7贮存 硒菜薹干应贮存在阴凉避光的环境中，宜贮存在-4℃的冷库中。