ICS67.240 CCSA00 中华人民共和国国家标准 GB/T45536—2025 感官分析实验室 质量控制指南 Sensoryanalysislaboratory—Guidanceforqualitycontrol 2025-04-25发布 2025-04-25实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 总体原则 3 ………………………………………………………………………………………………… 5 人员 3 ……………………………………………………………………………………………………… 5.1 基本原则 3 …………………………………………………………………………………………… 5.2 感官评价员 3 ………………………………………………………………………………………… 5.3 感官分析师/评价小组组长 4 ………………………………………………………………………… 5.4 人员的授权 4 ………………………………………………………………………………………… 5.5 人员记录的保存 4 …………………………………………………………………………………… 6 实验室环境 4 ……………………………………………………………………………………………… 7 设备和标准物质(样品) 5 ………………………………………………………………………………… 7.1 设备配备 5 …………………………………………………………………………………………… 7.2 设备检定/校准 5 ……………………………………………………………………………………… 7.3 标准物质(样品)/参比样 5 …………………………………………………………………………… 8 方法的选择、验证和确认 5 ………………………………………………………………………………… 8.1 标准方法的选择和验证 5 …………………………………………………………………………… 8.2 非标方法的开发和确认 6 …………………………………………………………………………… 9 检测样品的处置 6 ………………………………………………………………………………………… 9.1 样品管理 6 …………………………………………………………………………………………… 9.2 样品标识 6 …………………………………………………………………………………………… 9.3 样品储存 6 …………………………………………………………………………………………… 9.4 样品接触材料和器具 7 ……………………………………………………………………………… 10 测量不确定度的评定 7 …………………………………………………………………………………… 11 确保结果有效性 7 ………………………………………………………………………………………… 11.1 制定质量监控方案 7 ………………………………………………………………………………… 11.2 内部质量监控 7 ……………………………………………………………………………………… 11.3 能力验证 8 …………………………………………………………………………………………… 12 报告结果 8 ………………………………………………………………………………………………… 13 不符合工作 8 ……………………………………………………………………………………………… 参考文献 9 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T45536—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)提出并归口。 本文件起草单位:中国合格评定国家认可中心、中国标准化研究院、临沂大学、内蒙古蒙牛乳业(集 团)股份有限公司、无限极(中国)有限公司、日照市质量检验检测研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限 公司、完美(广东)日用品有限公司、中山市食品学会、广东博然堂生物科技有限公司、黑龙江飞鹤乳业有 限公司、云南贝泰妮生物科技集团股份有限公司、杭州市农业科学研究院、上海妙可蓝多食品科技股份 有限公司、广东北工商绿色护肤品研究院有限公司、哈尔滨敷尔佳科技股份有限公司、宜品乳业(青岛) 集团有限公司、佳格食品(中国)有限公司、华熙生物科技股份有限公司、广州市科能化妆品科研有限公 司、广州中妆美业化妆品有限公司、东阿阿胶股份有限公司、广东芭薇生物科技股份有限公司、宁波御坊 堂生物科技有限公司、深圳雾芯科技有限公司、浙江养生堂天然药物研究所有限公司、广州悦荟化妆品 有限公司、淄博阳春三月乳业有限公司、蜜雪冰城股份有限公司、广东碧茜生物科技有限公司、上海盛评 检测技术有限公司、宁波博洋家纺集团有限公司、河南化研实验室技术有限公司。 本文件主要起草人:李宏、赵镭、邓六爱、汪厚银、刘云国、钟葵、史波林、单耕、张娜、宋义运、唐青涛、 李洪亮、陈亚非、安志丛、武维伟、苏玉芳、孙培琴、刘桂荣、赵凯、李懿霖、李翠枝、孙晓辰、特日格乐、 段建华、张慧萍、张澜、周云、李梅、智丽慧、赵芸、肖丹华、胡志高、周梅、王飞飞、郑木创、张立国、牟善波、 刘昌树、付杰、李传茂、黄泽婷、王延涛、李适炜、晏永球、唐正红、黄志明、胡家逢、周太刚、张璐、胡力、 吴梦洁、林文强、张秋英、宁鹏鹏。 ⅢGB/T45536—2025 感官分析实验室 质量控制指南 1 范围 本文件提供了感官分析实验室质量控制的指导,给出了人员、实验室环境、设备和标准物质(样品)、 方法的选择、验证和确认、检测样品的处置、测量不确定度的评定、确保结果有效性、报告结果、不符合工 作等感官分析活动的质量控制要素。 本文件适用于以评价小组为主体开展感官分析技术活动的实验室质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T10221 感官分析 术语 GB/T12312 感官分析 味觉敏感度的测定方法 GB/T13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T15549 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员 GB/T16291.2 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员 GB/T22366 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值 的一般导则 GB/T29604 感官分析 建立感官特性参比样的一般导则 GB/T45172 感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则 ISO22935-1 乳和乳制品 感官分析 第1部分:评价员的招募、选拔、培训和管理(Milk andmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Recruitment,selection,trainingandmonitoringofas- sessors) 3 术语和定义 GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 感官分析 sensoryanalysis 感官检测/测试 sensorytest 用感觉器官评价产品感官特性的科学,用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听 觉感知到的食品及其他产品的特征或性质。 [来源:GB/T10221—2021,3.1,有修改] 1GB/T45536—2025 3.2 质量控制 qualitycontrol;QC 感官实验室为达到质量要求所采取的作业技术或活动。 注:实验室的质量控制指对实验室数据进行质量控制。 3.3 感官评价员 sensoryassessor 参加感官测试的人员。 [来源:GB/T10221—2021,3.5,有修改] 3.4 感官评价小组 sensorypanel 感官评价员(3.3)组成的小组。 3.5 评价小组组长 panelleader 感官分析实验室中负责组织管理感官评价小组(3.4)活动以及招聘、培训和管理感官评价员(3.3) 的人员。 [来源:GB/T23470.2—2009,3.1,有修改] 3.6 感官分析师 sensoryanalyst 感官分析实验室中履行专业技术职能的人员,负责管理一个或若干评价小组组长(3.5),设计实施 感官检测以及分析和解释感官检测数据等。 [来源:GB/T23470.1—2009,3.3,有修改] 3.7 参比样 referencesample 为定义或阐释一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的实物或物质。 [来源:GB/T10221—2021,3.21,有修改] 3.8 重复性 repeatability 在相同测