ICS 67.220.10 CCS B 36 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1172—2021 代替 GH/T 1172—2017 GH 姜 Ginger 2021-03-11发布 2021-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1172—2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 GH/T 1172 —2017 《姜》，与 GH/T 1172 —2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主 要技术变化如下： a) 更改了“规范性引用文件”，增加了引导语，根据正文内容更新了规范性引用文件（见第 2 章，2017年版的第 2章）； b) 更改了“术语和定义”，增加了术语的英文对应词，增加了术语“大姜”、“小姜”，更改 了术语 “相似品质特征” 的定义， 删除了术语 “气味正常” （ 见第3章，2017年版的第 3章） ； c) 更改了“等级规格”，更改了“重量”指标分级要求（见 4.1，2017年版的4.1）； d) 删除了卫生指标检验（ 2017 版的 5.5 ）； e) 增加了“污染物限量”（ 见4.2）； f) 增加了“农药最大残留限量”（ 见4.3）； g) 更改了“检验规则”（ 见第6章，2017版第6章）； h) 更改了“标志、包装、运输、贮藏”（ 见第7章，2017 版的第7章 ）。 本文件由 中华全国供销合作总社 提出。 本文件由 全国辛香料标准化技术委员会（ SAC/TC 408 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、江苏中谱检测有限公司、 宿迁市产品质量监督检验所、江苏佳信检测技术有限公司、广州栋方生物科技股份有限公司 、南京元测 万利生物科技产业研究院有限公司、 元测检测技术 （江苏） 股份有限公司 、 谱尼测试集团深圳有限公司 、 丹东市农业农村发展服务中心 、江苏敖广日化集团股份有限公司 。 本文件主要起草人： 黄晓德、张锋伦、 张合心、 王英俊、陈涛、 曹玉发、 单春生、 唐新民、刘石、 赵伯涛、嵇春波、王松均、王燕、陈斌、钱骅、徐丽、 高合意、曾飒、吕高奇、张卫明 、苏媛媛、王晓 东、史东海。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 1993年首次发布为 SB/T 10160 —1993,2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社， 文件编号调整为 GH/T 1172 —2017； —— 本次为第一次修订。 GH/T 1172—2021 1 姜 1 范围 本文件规定了鲜食姜的术语和定义、质量要求、 检验方法、检验规则以及包装、 标志、运输、 贮藏 。 本文件适用于鲜食姜 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 SN/T 0978 进出口新鲜蔬菜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大姜 large ginge r 地下根状茎肥大，单株产量高且为品种固有特性的鲜食姜 。 3.2 小姜 small ginge r 地下根状茎较大姜瘦小，单株产量比大姜低且为品种固有特性的鲜食姜 。 3.3 焦皮皱缩 epidermis crimpl e 姜因受冻伤或不成熟、失水致使表皮组织变色萎缩 。 3.4 相似品种特征 kindred breed characteristi c 具有基本一致的的形态、色泽 。 3.5 腐烂霉变 decay 因病害或其他原因致使整块姜或局部发生变色变软，并伴有异味 。 3.6 日灼伤 sun burn 收获后的姜由于阳光曝晒、高温致使姜变色变软，并伴有恶臭味 。 GH/T 1172—2021 2 3.7 机械伤 mechanical injury 整块姜或部分侧瓣 ,因刀伤、挤、压、擦、碰等外力造成的伤害。 3.8 杂质 impurity 姜表面附着的泥沙及产品中混入的其他异物。 4 质量要求 4.1 等级规格 姜按其品质分为一等、二等、三等，按整块 单重分为一级、二级、三级，大姜各等级应符合表 1的 规定，小姜各等级应符合表 2的规定。 表1 大姜等级规格要 求 等 级 要 求 重 量 限度 % （以质量分数计） 一 等 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征， 肥大、丰满，充实 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 5.杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 300 g，二级整块单 重200 g～300 g，三级整块单重 100 g～200 g，重量分级不符合各级要求 的不得超过 10％ 总项≤5 其中：第4项≤1， 第5项≤2 二 等 1.同一品种，形态基本完整，具有该品种固有的特 征，丰满充实 2.形态、色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 3. 气味正常， 具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻 微皱缩 5. 杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 300 g，二级整块单 重200 g～300 g，三级整块单重 100 g～200 g，重量分级不符合各级要求 的不得超过 10％ 总项≤7.5 其中：第 4项≤2, 第5项≤2 三 等 1. 同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正 常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种， 表面尚清洁 3.气味正常具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻 微皱缩 5. 杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 300 g，二级整块单 重200 g～300 g，三级整块单重 100 g～200 g，重量分级不符合各级要求 的不得超过 10％ 总项≤10 其中：第 4项≤3, 第5项≤2 GH/T 1172—2021 3 表2 小姜等级规格要 求 等 级 要 求 重 量 限度 % （以质量分数计） 一 等 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征，肥 大、丰满，充实 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 3.气味正常， 具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 5.杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 200 g，二级整块 单重100 g～200 g，三级整块单重 50 g～100 g，重量分级不符合各 级要求的不得超过 10％ 总项≤5 其中：第4项≤1， 第5项≤2 二 等 1.同一品种， 形态基本完整， 具有该品种固有的特征， 丰满充实 2.形态、色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 3.气味正常， 具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微 皱缩 5.杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 200 g，二级整块 单重100 g～200 g，三级整块单重 50 g～100 g，重量分级不符合各 级要求的不得超过 10％ 总项≤7.5 其中：第4项≤2, 第5项≤2 三 等 1.同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种，表 面尚清洁 3.气味正常 具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微 皱缩 5.杂质（以杂质率计） 一级整块单重≥ 200 g，二级整块 单重100 g～200 g，三级整块单重 50 g～100 g，重量分级不符合各 级要求的不得超过 10％ 总项≤10 其中：第4项≤3, 第5项≤2 4.2 污染物限量 应符合GB 2762的要求。 4.3 农药最大残留限量 应符合GB 2763的要求。 5 检验方法 5.1 仪器用具 搪瓷盘、天平（精确度 0.1 g）、台秤（精确度 5 g）、刀具。 5.2 感官指标 5.2.1 将抽取的样品放入搪瓷盘中，鉴定形态、色泽、规格、腐烂、霉变、焦皮皱缩、冻伤、日灼伤、 机械伤。 5.2.2 用鼻嗅的方法检测气味和异味。 5.2.3 有病虫害症状的姜，应用刀切开检验。 5.2.4 清洗后品尝滋味。 5.2.5 对不符合该等级各项要求的姜检出分别称重，做出各项记录，按式 (1)计算不合格率，数值以％GH/T 1172—2021 4 表示。 𝑋1=𝑚1 𝑚×100 ································ ································ ········· (1) 式中： X1—单项不合格率， %； m1 — 单项不合格质量，单位为克 (g)； m — 样品的质量，单位为克 (g)； 计算结果精确到小