ICS 67.080.01 B 31 GH 中华人民共和国 供销合作行业标准 GH/T 1238 —2019 甜樱桃冷链流通技术规程 Technical specification of cold-chain circulation for sweet cherries 2019 - 03 - 21发布 2019 - 10 - 01实施 中华全国供销合作总社    发 布 GH/T 1238—2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SCA/TC501/SC1 ）提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位： 天津绿新低温科技有限公司、 中华全国供销合作总社济南果品研究院、 长融汇 通（天津）食品科技研发有限公司 、山东中合果蔬食品有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、宁 夏夏能生物科技有限公司。 本标准主要起草人：杨相政、贾连文、李继兰、吴茂玉、李喜宏、王达、魏雯雯、郁网庆、宋 烨、周庆新、李建军。GH/T 1238—2019 甜樱桃冷链流通技术规程 1　范围 本标准规定了甜樱桃采收、分级、预冷、包装、贮藏、出库、标识、运输、销售冷链流通环节技术 要求。 本标准适用于鲜食甜樱桃的冷链流通。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2302 农产品等级规格 樱桃 3　术语和定义 NY/T 2302中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 冷链流通 cold-chain circulation 采用制冷技术，使甜樱桃收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售各环节始终保持适宜 低温的流通系统。 3.2　 预冷 precooling 采后迅速去除田间热，果实温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。 4　采收 4.1　采收时间 宜选择晴天低温时段采收，避免雨天、雾天或雨后以及有露水时采收。 GH/T XXXX—XXXX 24.2　采收成熟度 应根据果实冷链贮运流通时间确定适宜的采收成熟度，分批次采收，适宜采收成熟度按表 1规定执 行，部分品种成熟度理化指标参见附录 A。 表1 甜樱桃冷链流通适宜采收成熟度 贮运流通时间 采收成熟度 即采鲜销 9成熟以上 中短期贮运（ ≤30 d） 中长期贮运（ 30 d~60 d） 8~9成熟 8成熟 4.3　采收方法 宜采用人工戴手套采收，避免攀枝拉果， 带果柄采收， 防止磕碰伤和机械伤。采收后的果实宜放在 阴凉处，避免阳光直射。 4.4　采收容器 容器使用前应清洗消毒，宜采用具有柔软透气性内衬的容器，单件果实净重宜 <5 kg。 5　分级 5.1　感官要求 果实新鲜洁净，色泽鲜艳，果柄鲜绿，无碰压伤、病虫害等果面缺陷，无异常外部水分，具有本品 种正常果型、色泽。其它感官指标及检测方法按照 NY/T 2302相关规定执行。 5.2　等级要求 根据果形、色泽、单果重、大小、果面缺陷、理化指标进行分级，分级方法参照 NY/T 2302的有关 规定。 5.3　安全要求 应符合 GB 2762和GB 2763的有关规定。 6　预冷 甜樱桃预冷方式宜 采用冷风预冷或水预冷，应采收后 8 h内预冷至果心温度 0 ℃~4 ℃。 7　包装 7.1　包装环境 包装操作宜在低于 10℃的适宜低温、清洁的环境中进行，同一包装内应为同一产地、同一品种、 同一等级规格的樱桃。 7.2　包装材料 外包装宜选用坚固耐用、内壁光滑的容器，清洁卫生、干燥无异味、对产品具有良好的保护作用，GH/T 1238—2019 3有通风气孔； 内包装宜采用缓冲、隔离等材料 ，具体按 GB/T 34344相关规定执行。 8　贮藏 8.1　贮前准备 用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等进行消毒灭菌，并及时进行通风换气。入库前应提前 进行空库降温，在入库前 2 d降至0 ℃~2 ℃。 8.2　贮藏方式 应根据贮藏时间选择合适的贮藏 方式。短期贮藏（ ≤30d）可采用冷藏，中长期贮藏（ >30d）宜采 用自发气调贮藏或机械气调贮藏。 8.3　贮藏要求 适宜贮藏温度为 -0.5 ℃~0.5 ℃，相对湿度为 90%~95% ，气调参数为 O2 3%~10%、CO 2 10%~15% 。 8.4　贮期管理 定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分，维持贮藏条件在规定范围内。定期对库内樱桃进行抽 样检查，检查风味、可溶性固形物、硬度、失重、掉梗、褐变和腐烂等指标。贮藏期因品种而异，一般 不宜超过 60 d。 8.5　出库 贮藏期以不影响商品质量为宜，出库果实应保持其品种的固有风味和新鲜度，无明显失水、皱缩， 根据不同品种的预期贮藏时间及时出库。 9　标识 包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、贮藏方式、产地、生产商、日期标识， 防雨、防压相关贮运图示标记应符合 GB/T191 规定。具体标识应符合 NY/T 1778的要求。 10　运输 10.1　运输方式 短距离（ ≤500 km）宜采用保温或冷藏运输，中、远距离（＞ 500 km）宜采用冷藏运输。 10.2　运输工具 运输工具清洁、便于通风，不应与有异味、有毒、有害物质混运。 10.3　装载码垛 装载适量， 宜实行托盘化装卸运输，轻装 轻卸，快装快运。货物堆码与底板和壁板之间保留不小于 5 cm的间隙。 10.4　运输环境 运输过程中温度 0 ℃~4 ℃、相对湿度 90%~95%为宜，短距离运输监测温度变化，远距离运输监测GH/T XXXX—XXXX 4温度、相对湿度和气体成分变化。长途或远洋运输应及时通风换气。 11　销售 11.1　批发 批发周转温度宜控制在 0 ℃~4 ℃。批发场所干净、卫生，不宜与其他有异味、有毒、有害物质混 放。 11.2　零售 零售货架温度宜控制在 0 ℃~4 ℃范围内。