ICS 67.080.20 B39 GH 中华人民共和国 供销合作行业标准 GH/T 1240 —2019 干制蛹虫草 Dried Cordyceps militaris 2019 - 03 - 21发布 2019 - 10- 01实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 1240－2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SCA/TC501/SC1 ）提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、江苏康能生物工程股份有限公司、常 德炎帝牧源农业发展有限公司、国珍健康科技（北京）有限公司。 本标准主要起草人：马超、张明、王崇队、王琨、许鹏飞、方鑫、易思富、阳武雄、侯丽华、彭 锦桃、温霖、李爱民、孟晓峰。 GH/T 1240－2019 GH/T 1240－2019 1干制蛹虫草 1 范围 本标准规定了干制蛹虫草的要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输及储存。 本标准适用于以人工培养的蛹虫草子实体鲜品为单一原料，经预处理、干燥等工序制成的干制蛹 虫草。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 7096 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12728 食用菌术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 NY/T 2116 虫草制品中虫草素和腺苷的测定 高效液相色谱法 3 术语和定义 GH/T 1240－2019 2下列术语和定义适用于本文件 3.1 蛹虫草子实体 cordyceps militaris fruiting body 在蛹虫草菌体培养基上能产生孢子的真菌组织器官。 3.2 干制蛹虫草 dried cordyceps militaris 以鲜蛹虫草子实体为原料，经预处理、干燥加工制成的产品，外观黄色或橙色。 4 要求 4.1 原料要求 鲜蛹虫草子实体要求菇体完整，新鲜，色泽呈黄色或橙色，无腐烂变质，无病虫害。 4.2 感官指标 感官指标应符合表 1规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 黄色或橙色 形态 具有产品应有的形状，无霉变，无虫蛀 滋味、气味 具有本产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2规定。 表2 理化指标 指 标 等 级 项 目 特级 一级 二级 GH/T 1240－2019 3水分，g/100g ≤ 12.0 灰分，g/100g ≤ 10.0 虫草素， mg/kg ≥10000 ≥5000，＜10000 ≥1000，＜5000 腺苷，mg/kg ≥ 550 粗多糖， g/100g ≥ 2.5 二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg ≤ 0.05 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.5 农药残留 应符合GB 2763的规定。 4.6 净含量 应符合国家相关法规的规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 取20g样品，置于白色搪瓷盘上，嗅其气味，尝其滋味，观察色泽、组织形态、杂质。 5.2 理化检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.2.2 灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。 5.2.3 虫草素、腺苷 GH/T 1240－2019 4按NY/T 2116规定的方法测定。 5.2.4 粗多糖 按NY/T 1676规定的方法测定。 5.2.5 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法测定。 5.2.6 净含量 按 JJF 1070规定的方法测定。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批，采用简单随机抽样法从同一 批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样点不少于 4个，型式检验抽样量不少于 500g，出厂 检验抽样量不少于 100g。 6.2 检验 检验分出厂检验和型式检验。 6.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官指标、水分、灰分、净含量。 6.2.2 型式检验 型式检验为本标准技术要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时进行型 式检验： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。 6.3 判定规则 GH/T 1240－2019 56.3.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 6.3.2 检测项目如不符合本标准的规定，允许对该批次产品留样抽样复检。复验结果仍不符合本标 准，判定该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、储存 7.1 标志 7.1.1 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。 7.1.2 标签应符合 GB 7718的规定，并标注：“不适宜人群：婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者”。 7.2 包装 包装要牢固、 防潮、整洁、无破损、无异常气味，并符合相关食品安全标准的要求。 7.3 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响 产品质量的物品混装混运。 7.4 储存 产品应储存在清洁、避光、通风、干燥、无虫害和鼠害的成品库中，离地离墙 15cm以上存放。不 得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。