ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国供销合作行业标准GH GH/T 1241－2019 漳平水仙茶 Zhangpingshuixian tea 2019-03-21 发布 2019-10-01 实施 中华全国供销合作总社 发布GH/T 1241－2019 I前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（ SAC/TC 339）提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位： 漳平市农业局、福建陈泰昌茶业发展有限公司、福建农林大学、漳平市供销 合作社、漳平市茶叶协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、漳平市水仙茶行业协会、漳平 市九鹏茶叶有限公司、福建秀雨农业发展有限公司、福建大用生态综合发展有限公司、漳平市聚缘 茶业发展有限公司、厦门弘仙茶业有限公司、龙岩市御江南茶业有限公司。 本标准主要起草人：邬新荣、刘素惠、邓冰斌、孙威江、郭雅玲、翁昆、林梅桂、姜贞旺、林 赞煌、官瑞菲、颜翠娥、席海勤、邓长海、刘建朝、郑文海、陈清木、杨迎春、丁星、邓长捷、张 士超。 GH/T 1241－2019 1漳平水仙茶 1 范围 本标准规定了漳平水仙茶的术语和定义、产品分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于漳平水仙茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T XXXX－20XX 2JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号令） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局 〔2009〕第123号令） 3 术语和定义 GB/T 14487和GB/T 30357.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 漳平水仙茶 Zhangpingshuixian tea 以漳平市行政区域内的福建水仙品种的鲜叶为原料，经过萎凋（晒青）、晾青、做青、杀青、揉 捻（造型）、烘干等独特工序加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶产品。 4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 按照外形分类 产品分为漳平水仙茶（紧压四方形）和漳平水仙茶（散茶）。 4.1.2 按照工艺分类 4.1.2.1 清香型漳平水仙茶 在初制工艺中以文火烘干等特定工艺过程制成的茶叶产品称为清香型漳平水仙茶。 4.1.2.2 浓香型漳平水仙茶 在初制工艺后以烘焙等特定工艺过程制成的茶叶产品称为浓香型漳平水仙茶。 4.2 实物标准样 实物标准样为每个等级的最低标准，各等级均设实物标准样，有效期为 3年。实物标准样的制备 应符合GB/T 18795规定。 5 要求 5.1 基本要求 符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无劣变，不含有非茶类物质，不着GH/T 1241－2019 3色，无任何添加剂。 5.2 感官品质要求 5.2.1 漳平水仙茶（紧压四方形）感官品质要求应符合表 1、2的要求。 表1 清香型漳平水仙茶（紧压四方形）感官品质要求 外形 内质 级别 形状 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 四方形 洁净 砂绿间蜜黄或 乌褐油润 花香显、清高细长、馥 郁、品种特征显 浓醇甘爽、品种 特征显 金黄明亮 肥厚软亮、 红边鲜明、 匀齐 一级 四方形 洁净 乌褐（砂绿） 油润 花香显、清高、品种特 征尚显 浓醇、品种特征 明 橙黄明亮 肥厚黄亮、 红边鲜明、 匀齐 二级 四方形 洁净 乌褐较润 清纯，带花香 醇厚 橙黄亮 软、黄亮、 红边较匀齐 三级 四方形 洁净 乌褐尚润 纯正 醇和 橙黄 尚软、较 亮、有红边 四级 四方形 洁净 乌褐 尚纯正 尚醇 深橙黄 尚软、尚 亮、有红边 表2 浓香型漳平水仙茶（紧压四方形）感官品质要求 外形 内质 级别 形状 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 四方形 洁净 乌褐油润 浓郁 醇厚回甘、品种特征显 金黄、明亮 肥厚软亮、有 红边 一级 四方形 洁净 乌褐油润 较浓郁 较醇厚、品种特征较显 深金黄、明亮 软亮有红边 二级 四方形 洁净 乌褐较润 较浓 醇、尚浓 橙黄 较软亮有红边 三级 四方形 洁净 乌褐尚润 尚浓 尚浓 深橙黄 尚软亮有红边 四级 四方形 洁净 乌褐尚润 平正 平和 橙红 尚软有红边 GH/T XXXX－20XX 45.2.2 漳平水仙茶（散茶）感官品质要求应符合表 3、4的要求。 表3 清香型漳平水仙茶（散茶）感官品质要求 外形 内质 级别 形状 净度 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 洁净 匀整 砂绿油润 浓郁鲜锐、品 种特征明显 浓醇鲜爽、品种 特征显 金黄清澈 明亮 肥嫩软亮、 红边鲜艳 一级 壮结 洁净 匀整 砂绿尚油 润 尚浓郁、品种 特征明显 浓醇、品种特征 尚显 金黄明亮 肥厚软亮、 红边明显 二级 壮实 较洁净 较匀 整 黄褐尚润 较清纯、品种 特征尚显 较浓醇 橙黄较明 亮 软亮、红边 尚显 三级 尚壮实 尚洁净 尚匀 整 黄褐 纯正 尚浓 深橙黄尚 明 尚软、有红 边 表4 浓香型漳平水仙茶（散茶）感官品质要求 外形 内质 级别 形状 净度 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 洁净 匀整 乌褐润 浓郁高长 醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 洁净 匀整 乌褐较润 较浓郁 较醇厚、尚 甘 橙黄较明亮 尚肥厚软亮 二级 壮实 较洁净 较匀整 乌褐尚润 尚浓 尚浓醇 橙红尚亮 较软亮 三级 尚壮实 尚洁净 尚匀整 乌褐 平正 尚浓 橙红 尚软亮 5.3 理化指标 理化指标应符合表 5的规定。 表5 理化指标 指标 项目 漳平水仙茶（紧压四方形） 漳平水仙茶（散茶） 水分（质量分数） /% ≤ 7.0 总灰分（质量分数） /% ≤ 6.5 水浸出物（质量分数） /% ≥ 32.0