ICS 67.080.01 CCS X 24 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1332—2021 GH 柿饼加工技术规程 Technical regulation of dried persimm on processing 2021 - 3 - 11发布 2021 - 5 - 1实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1332 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 中华全国供销合作总社 提出。 本文件由 全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社 济南果品研究院； 山东农业产业研究 院有限公司； 潍坊工 程职业学院；桂林普兰德生物科技有限公司；桂林恭城丰华园食品有限公司；广东省现代农业装备研究 所；青州市绿源食品有限公司；青州市和兴食品有限公司。 本文件主要起草人： 和法涛、张一鸣、张明岗、高玲、葛邦国、吕绪强、陈丽华、陈元胜、李浩权、 李冬、窦建芝、陈立宝、 张琦。 GH/T 1332 —2021 1 柿饼加工技术规程 1 范围 本文件规定了柿饼加工的术语和定义、原料要求、生产卫生要求、加工工艺流程、加工技术、质量 要求、标签和包装、储存和运输。 本文件适用于柿饼的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而 构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期 的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标 准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 20453 柿子产品质量等级 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柿饼 dried persimmon GH/T 1332 —2021 2 以新鲜柿子为原 料，经采收、分级、清洗、去皮、干制、整形、熏硫或不熏硫、出霜或不出霜、包 装等工序制成的产品。 3.2 柿霜 dried persimmon icing 柿子干制过程中，内部糖分随水分向其表面渗出，在柿饼表面留下糖分凝结成的白色结晶物质。 3.3 红饼 red dried persimmon 未经出霜处理，色泽以棕红、棕黄色、黄色为主，表面附着少量柿霜的柿饼。 3.4 白饼 white dried persimmon 经出霜处理，表面有大量柿霜覆盖，呈白色或灰白色的柿饼。 4 原料要求 所用原料果实应完整、无机械伤、无腐烂霉变、无虫害、无异物、无变软。 污染物应符合 GB 2762 的规定，农药残留应符合 GB 2763的规定。 5 生产卫生要求 生产过程中原料采购、加工、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理 准则应符 GB 14881 的规定。 6 加工工艺流程 详细工艺流程参见附录 A。 7 加工技术 7.1 采收 选择形状整齐、无病虫害、无机械伤、完全成熟且尚未软化的柿子果实进行采收。 7.2 分选 剔除畸形果、病虫果、软果、严重机械伤果 。 7.3 清洗 GH/T 1332 —2021 3 分选后柿子用清水清洗至表面无异物，清洗用水标准按照 GB 5749执行。 7.4 去皮 柿子清洗后手工或者机械去除果皮，果蒂处残留果皮宽度应不超过 1cm，果顶和果身不应有残留果 皮。 7.5 熏硫 熏硫时硫磺用量不高于 15g/m3，熏蒸时间 15min~30min 。 7.6 干制 7.6.1 自然干制 进行干制前在通风、向阳、清洁卫生的地方搭建晾晒架，高度范围设定 2m~5m间。去皮柿子果枝 与果柄修剪呈 “T”型拐把，将拐把插入晾晒架吊绳合缝间，吊绳悬挂间距为 10cm，离地高度设定 50cm~70cm 间。晾晒 2d~3d，柿子表面结皮软化后，遮阳风干 20d~25d。干制期间进行 2~3次捏果整形。 风干后剪除果柄， 红饼成品出库。 7.6.2 烘制 将柿子均匀放置在烘箱烘盘中，设置烘制温度 35℃~60℃、湿度 30%~80% 、热风风速 0.3m/s ~3m/s 、 时间 2d~7d，整个烘制流程分为 3个~4个阶段，烘制期间进行 2次~3次捏果整形。 7.7 出霜 将柿饼摆放整齐，在 1℃-10℃下贮藏 10d~25d出霜，白饼成品出库。 8 质量要求 单饼重量规格宜按照约定，柿饼含水量应不高于 35%，其它质量等级指标包括基本要求、外观和品 质应符合 GB/T 20453 中柿饼的相关规定，微生物指标应符合 GB 16325 规定，二氧化硫残留应符合 GB 2760规定，污染物应符合 GB 2762的规定，农药残留应符合 GB 2763的规定。 9 标志、标签和包装 标号产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符 合GB 7718的规定，包装用纸与塑料 复合膜、袋应符合 GB/T 30768 要求，铝箔复合膜、袋应符合 GB/T 28118 要求。 10 运输和储存 GH/T 1332 —2021 4 10.1 运输 产品运输工具清洁无污染，运输产品时避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混运。 10.2 储存 装袋后的柿饼应储存于温度适宜、清洁、避光、通风、干燥、无虫害和鼠害的成品库中，离地离墙 存放。不得与有毒、有 害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。 GH/T 1332 —2021 5 A A 附录 A （规范性） 加工工艺流程 采收 分选 清洗 去皮 熏硫 包 装 贮 存 自然干制 烘制 出霜 白饼 红饼