ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1352—2021 蒙顶山茶 第4部分：红茶 Mengdingshan tea --Part 4:Black tea 2021 - 11 - 8发布 2022 - 1 - 1实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1352 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国茶叶流通协会提出。 本文件由全国茶叶标准化技术委员会 （SAC/TC 339 ）归口。 本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司、 四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、 四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省蒙顶山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司。 本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金 霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、杨文学。 GH/T 1352 —2021 1 蒙顶山茶 第4部分：红茶 1 范围 本文件规定了蒙顶山红茶的术语和 定义、 产品分类及实物标准样、 品质要求、 试验方法、 检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树［ Camellia sinenisis (Linnaeus) O.kuntze ］嫩芽叶（含 驻芽新梢）为原料，按照 GH/T 1309 中10.3节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的红茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包 括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738 红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 24690 袋泡茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 35810 红茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶 第1部分：基本要求 GH/T 1309 蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计 量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒙顶山红芽 Mengdingshan Hongya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种嫩芽为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、理条、复发酵、初干、摊凉、 整形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的芽形红茶。 3.2 蒙顶山红毛尖 Mengdingshan Hongmaojian tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶初展至开展 为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发 酵、复烘、摊凉、做形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的条形红茶。 GH/T 1352 —2021 2 3.3 蒙顶山红毛峰 Mengdingshan Hongmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶、一芽二叶开展为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、 复发酵、复烘、摊凉、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的卷条形红茶。 3.4 蒙顶山红金叶 Mengdingshan Hongjinye tea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，萎凋、初揉、初发酵、 初烘、复发酵、复烘、摊凉、理条、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的凤羽形红茶。 3.5 蒙顶山红珍眉 Mengdingshan Hongzhenmei tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 炒、摊凉、复炒、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的珍眉形红茶。 3.6 蒙顶山工夫红茶 Mengdingshan Gongfuhongcha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一 芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 烘、三揉、摊凉、烘干等工序加工而成的具有工夫红茶品质特征的条形红茶。 3.7 蒙顶山红碎茶 Mengdingshan Hongsuicha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、揉切、发酵、初干、摊 凉、足干、摊凉、复火等工序加工而成的具有红碎茶品质特征的颗粒形红茶。 4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 蒙顶山红茶按制茶工艺形成和品质特征划分为蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰、蒙 顶山红金叶、蒙顶山红珍眉、蒙顶山工夫红 茶、蒙顶山红碎茶。 4.1.2 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。 4.1.3 蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰划分为特级、特一级和一级；蒙顶山红金叶、蒙顶 山红珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶划分为特级、一级。 4.2 实物标准样 蒙顶山红茶设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照 GB/T 18795 的规定执行。 5 品质要求 5.1 基本要求 应符合 GH/T 1307 中5.1节的规定。 5.2 感官品质 5.2.1 蒙顶山红芽 蒙顶山红芽产品感官品质应符合表 1的要求。 表1 蒙顶山红芽感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细较直 披金毫 完整 红褐润 匀净 甜香浓郁 显玫瑰香 持久 甜醇鲜爽 黄亮 肥嫩多芽 红亮 GH/T 1352 —2021 3 表1（续） 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 紧结较直 显金毫 较完整 乌较润 较匀净 甜香较浓郁 带玫瑰香 持久 甜醇 较鲜爽 橙红明亮 嫩匀多嫩尖 红亮 一级 较紧结 带金毫 尚完整 褐尚润 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 甜醇 橙红较亮 细嫩有嫩尖 红较亮 5.2.2 蒙顶山红毛尖 蒙顶山红毛尖产品感官品质应符合 表2的要求。 表2 蒙顶山红毛尖感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲 显金毫 完整 黄红 匀净 甜香 显玫瑰香 浓郁持久 醇厚 甘爽 红亮 细嫩有芽 红匀亮 特一级 紧结弯曲 带金毫 较完整 棕红 较匀净 甜香 带玫瑰香 较浓郁持久 醇厚 回甘 红较亮 嫩匀带芽尖 红匀较亮 一级 较紧结 带金毫 尚完整 褐红 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇爽 回甘 红明 较嫩有嫩尖 红匀尚亮 5.2.3 蒙顶山红毛峰 蒙顶山红毛峰产品感官品质应符合 表3的要求。 表3 蒙顶山红毛峰感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲 显锋毫 完整 红褐润 匀净 甜香 显玫瑰香 持久 甜醇 鲜爽 红亮 较嫩有嫩尖 红匀亮 特一级 紧结弯曲 有锋毫 较完整 红褐较润 较匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇厚 爽口 红浓亮 较软带叶尖 红匀较亮 一级 尚紧结弯 曲 带锋毫 尚完整 红褐尚润 尚匀净 甜香 带玫瑰香 醇厚 回甘 红浓较亮 红匀尚亮 5.2.4 蒙顶山红金叶 蒙顶山红金叶产品感官品质应符合表 4的要求。 GH/T 1352 —2021 4 表4 蒙顶山红金叶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧直 完整 黄红 匀净 鲜甜 高长 鲜甜 爽口 黄红亮 黄红匀亮 一级 较紧直 较完整 黄红 较匀净 鲜甜 较高长 甜爽 黄红较亮 黄红较匀亮 5.2.5 蒙顶山红珍眉 蒙顶山红珍眉产品感官品质应符合 表5的要求。 表5 蒙