ICS 67.080.10 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1364—2021 干制无花 果 Dried fig 2021 - 12 - 24发布 2022 – 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1364 —2021 1 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及 专利。本文件的发布机构不承担识 别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮存加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、临沂大学、威海紫光科技园有限公司、 威海职业学院、威海农业农村事务中心、全国供销合作总社济南果蔬华德公司 。 本文件主要起草人： 张博华、马超、王文风、 吴茂玉、 范琳、和法涛、刘云国、王阳光、张鑫、孟 晓峰、王崇队、杨立风、王兆顺 。 GH/T 1364 —2021 2 干制无花果 1 范围 本文件规定了干制 无花果的产品分级、质量要求 、检验方法、检验规则、标签 、标志、包装、贮运 及销售等要求 。 本文件适用于以鲜无花果或冷冻无花果为原料， 经预处理、 人工干制或自然晾晒等工艺制成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全 国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 28863 商品质量监督抽样检验程序 具有先验质量信息 的情形 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 GH/T 1364 —2021 3 3.1 干制无花果 dried fig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，经人工干制或自然晾晒加工制成的产品。 3.2 冻干无花果 freeze-dried fig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，采用真空冷冻干燥技术加工制成的产品。 3.3 烘烤干制无花果 baking fig 以鲜无花果为原料，未经糖渍，经 热风干燥等工艺加工制成的产品。 3.4 晾晒无花果 air-dried fig 以鲜无花果 无花果为原料，未经糖渍， 经自然晾晒等工艺加工制成的产品 。 4 产品分级 本产品按其质量分为特级、一级和二级，各等级应符合 5质量要求的规定。 5 技术要求 5.1 原料要求 新鲜、果形完整，无畸形果，成熟适度，无腐烂、病虫果，无明显机械伤。 5.2 生产过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的要求。 5.3 感官要求 应符合表 1 、表 2 的要求。 表 1 冻干无花果 项目 等级 检验方法 特级 一级 二级 外观 块型完整， 大小均匀， 无病斑，无虫蛀，无 霉变 块型完整， 大小比较 均匀，无病斑，无虫 蛀，无霉变 块型较完整， 大小不 均匀，无病斑，无虫 蛀，无霉变 取混合后样品 500 g 于白色瓷盘内，目测 观察外观、色泽、杂 质等指标，用嗅和尝 的方法检测气味、滋 味、口感。 色泽 与原料色泽相近 ，产 品颜色均匀 与原料色泽 比较相 近，产品颜色较均匀 与原料色泽 比较相近 或允许表皮有轻微变 化 气味、滋味和口感 具有本品特有的滋味和气味，无异味，口感酥 脆 具有本品特有的滋味 和气味，无异味，口 感较酥脆 GH/T 1364 —2021 4 杂质 无肉眼可见外来 杂质 复水性 可恢复到 与脱水前状态基本一致 取100 g样品置于 95℃以上热水，浸泡 2 min，观察其复水 状态。 表 2 烘烤、晾 晒无花果 项目 等级 检验方法 特级 一级 二级 外观 肉质肥厚 ，产 品规格均匀一致， 无虫蛀，无霉变 肉质较肥厚， 产 品规格比较均匀 ，无 虫蛀，无霉变 肉质较肥厚， 产 品规格不均匀，无虫 蛀，无霉变 取混合后样品 500 g于白色 瓷盘内，目测 观察外观、 色泽、杂质等指标，用嗅 和尝的方 法检测气味、滋 味、口感 。 色泽 呈现加工后应有的色泽 呈现加工后应有 的色泽允许表皮有轻 微变化 气味、滋味和口感 具有本品固有的滋味和气味，无异味， 肉体柔软适中 杂质 无肉眼可见外来 杂质 5.4 理化指标 应符合表 3 、表 4的要求。 表3 冻干无花果理化指标 项目 指标 检验方法 水分 /（g/100g） ≤8.0 GB 5009.3 总酸（以柠檬酸计） /（g/kg） ≤17 GB/T 12456 总糖（以葡萄糖计 ）/（g/100 g） ≥30 GB 5009.7 灰分（以干基计） /（%） ≤4.0 GB 5009.4 表4 烘烤、晾晒无花果理化指标 项目 指标 检验方法 水分 /（g/100g） ≤20 GB 5009.3 总酸（以柠檬酸计） /（g/kg） ≤15 GB/T 12456 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≥30 GB 5009.7 灰分（以干基计） /（%） ≤4.0 GB 5009.4 5.5 食品添加剂 应符合 GB 2760的要求。 5.6 污染物限量 应符合 GB 2762的要求。 5.7 农药残留限量 GH/T 1364 —2021 5 应符合GB 2763的要求。 5.8 微生物限量 应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的要求。 5.9 净含量 净含量要求见 《定量包装商品计量监督管理办法》，按 JJF 1070规定的方法进行检验 。 6 检验规则 6.1 检验批次 同一品种、同一批投料生产的产品作为一个检验批次。 6.2 抽样方法和抽样量 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于 1 kg。按GB/T 28863规定方法抽样 6.3 出厂检验 6.3.1 每批产品应经生产检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。 6.3.2 出厂检验的项目包括感官、 水分、总糖、 总糖、净含量。 6.4 型式检验 6.4.1 每半年应对 产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验： a）新产品试制鉴定时； b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c）长期停产后恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验 结果有较大差异时； e）国家有关监督机构提出进行型式检验的要求时 。 6.4.2 型式检验项目包含本文件中规定的全部项目。 6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件 ，判定该批为符合本文件；出厂检验项目如 有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格 的，判定该批为不符合 本文件。 6.5.2 型式检验判定规则：型式检 验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件；型式检验如有 不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验不符合本文件。 7 标签和标志 7.1 预包装食品标签应 符合 GB 7718、GB 2 8050的要求。 7.2 储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。 GH/T 1364 —2021 6 8 包装 8.1 包装应完整、无破损 。 8.2 包装材料采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合 GB/T 28118 的要求，包装材料的安全性应符合 GB 4806.7的要求。 9 贮运 9.1 产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温度和 湿度控制装置。 9.2 产品应堆码在垛垫上 ，离地、离 墙不少于 10cm。 9.3 运输时产品应符 合该产品适宜的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。 10 销售 产品应在温湿度适宜的环境中销售。 GH/T 1364 —2021 7 参考文 献