ICS11.020 C55 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T476—2015 营养名词术语 Terminologyofnutrition 2015-12-29发布 2016-07-01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 总则 1 ……………………………………………………………………………………………………… 3 基础营养 1 ………………………………………………………………………………………………… 4 人群营养 17 ………………………………………………………………………………………………… 5 公共营养 21 ………………………………………………………………………………………………… 6 临床营养 24 ………………………………………………………………………………………………… 7 营养学研究方法 30 ………………………………………………………………………………………… 索引 32 ………………………………………………………………………………………………………… ⅠWS/T476—2015前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准主要起草单位:中国营养学会、上海市营养学会、青岛大学医学院医学营养研究所。 本标准主要起草人:葛可佑、李珏声、赵法伋、柳启沛、程义勇、王光亚。 ⅢWS/T476—2015营养名词术语 1 范围 本标准界定了营养名词术语的定义或释义。 本标准适用于营养工作,特别是营养标准的编写和实施。 2 总则 2.1 营养 nutrition 人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组 织,以及调节生理功能的全过程。 2.2 营养素 nutrient 食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白 质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。 2.3 必需营养素 essentialnutrient 人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。 2.4 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 2.5 微量营养素 micronutrient 人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。 2.6 营养学 scienceofnutrition;nutrition;nutriology 研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营 养等。 3 基础营养 3.1 能量 energy 3.1.1 能量代谢 energymetabolism 机体物质代谢过程中能量的释放、转移、利用及消耗过程。 3.1.2 能量平衡 energybalance 能量摄入与能量消耗之间的动态平衡。能量摄入与能量消耗基本相等(不超过±5%)为平衡;能量 1WS/T476—2015摄入大于消耗为正平衡;能量摄入小于消耗则为负平衡。 3.1.3 产能营养素 energysourcenutrient 在体内代谢过程中能够产生能量的营养素。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。 3.1.4 能量系数 energycoefficient 每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为17kJ (4kcal)、37kJ(9kcal)和17kJ(4kcal)。 3.1.5 基础代谢率 basalmetabolismrate;BMR 单位时间,单位体表面积的基础代谢。以kJ(kcal)/(m2·h)表示。 3.1.6 基础能量消耗 basalenergyexpenditure;BEE 24h基础代谢消耗的能量。以kJ(kcal)/d表示。 3.1.7 静息代谢率 restingmetabolicrate;RMR 机体进食后3h~4h,没有骨骼肌活动的静息状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。以 kJ(kcal)/m2h表示。 3.1.8 静息能量消耗 restingenergyexpenditure;REE 机体在没有骨骼肌活动的静息状态下,24h的能量消耗。以kJ(kcal)/d表示。 3.1.9 相对代谢率 relativemetabolicrate;RMR 表示能量代谢的一种相对值。计算见式(1): 相对代谢率=体力活动时的能量消耗-安静时的能量消耗 基础代谢……………(1) 3.1.10 代谢当量 metabolicequivalent;MET 运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值,表示相对能量代谢水平和活动强度的指标。机体坐位 休息时,每分、每千克体重摄氧3.5mL,定为1MET。 3.1.11 身体活动水平 physicalactivitylevel;PAL 总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(2): 身体活动水平(PAL)=总能量消耗(TEE) 基础能量消耗(BEE)…………………………(2) 3.1.12 总能量消耗 totalenergyexpenditure;TEE 即24h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳 等所消耗的能量。 3.1.13 食物热效应 thermiceffectoffood;TEF 食物特殊动力作用 specificdynamicaction;SDA 人在摄食,对营养素进行消化、吸收、代谢过程中所引起的能量额外消耗现象。碳水化合物、脂肪、 2WS/T476—2015蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%~10%、0%~5%、20%~30%。 3.1.14 氧的热当量 thermalequivalentofoxygen 氧热价 食物在氧化时,每消耗1L氧所产生的能量。 3.1.15 非蛋白呼吸商 nonproteinrespiratoryquotient;NPRQ 碳水化合物、脂肪氧化时产生CO2量和耗O2量的容积比。 3.1.16 能量需要量 energyrequirement 估计能量需要量 estimatedenergyrequirement;EER 满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量,以及 儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。 3.2 蛋白质与氨基酸 proteinandaminoacid 3.2.1 蛋白质 protein 以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。 3.2.1.1 完全蛋白 completeprotein 所含必需氨基酸种类齐全、比例适当,不仅能维持人体健康,并能促进生长发育的食物蛋白质。如 乳类中的酪蛋白、乳清蛋白;蛋类中的卵清蛋白等。 3.2.1.2 半完全蛋白 partiallycompleteprotein 所含必需氨基酸种类齐全,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中 的麦胶蛋白。 3.2.1.3 不完全蛋白 incompleteprotein 所含必需氨基酸种类不全,不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。如胶原蛋白、玉米胶蛋 白、豆球蛋白等。 3.2.1.4 参考蛋白质 referenceprotein 含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物蛋白质营养价值的参照物。常用鸡蛋 蛋白质和乳蛋白质。 3.2.1.5 蛋白质折算系数 nitrogenproteinconversionfactor 蛋白质系数 食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数。一般为6.25。 3.2.1.6 粗蛋白质 crudeprotein 食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式(3): 粗蛋白质=食物样品含氮(N)(g)×6.25 食物样品重量(g)×100%……………………(3) 3WS/T476—20153.2.1.7 氮平衡 nitrogenbalance 摄入氮与排出氮的动态平衡。摄入氮=排出氮,为氮平衡;摄入氮>排出氮,为正氮平衡;摄入氮< 排出氮,为负氮平衡。 3.2.1.8 必要氮损失 obligatorynitrogenlosses 无氮(蛋白质)膳食条件下,机体经粪便、尿、皮肤及其他途径排出的氮。 3.2.1.9 代谢氮 metabolicnitrogen 无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿和粪便中排出的氮。包括尿内源氮和粪代谢氮。 3.2.1.10 粪代谢氮 metabolicfecalnitrogen 无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由粪便排出的氮。 3.2.1.11 尿内源氮 urineendogenousnitrogen 无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿排出的氮。 3.2.1.12 蛋白质表观消化率 apparentproteindigestibility 不考虑粪代谢氮时,机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见式(4): 蛋白质表观消化率=摄入氮-粪氮 摄入氮×100%……………………(4) 3.2.1.13 蛋白质真消化率 trueproteindigestibility 在考虑粪代谢氮时,蛋白质吸收量占摄入量的百分比。计算见式(5): 蛋白质真消化率=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) 摄入氮×100%………………(5) 3.2.1.14 蛋白质生物价 biologicalvalue;BV 蛋