ICS 11.020 C 05 WS 中华人民共和国 卫生行业 标准 WS/T 690—2020 病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所 Procedures for vector control operating program —Catering services place 2020 - 08 - 17发布 2021 - 02 - 01实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 WS/T 690—2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 —2009给出的规则起草。 本标准起草单位： 山西省疾病预防控制中心、 太原市疾病预防控制中心、 北京市疾病预防控制中心、 扬州大学、军事科学院军事医学研究院、上海市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：程璟侠、代培芳、刘竹萍 、赵俊英、田晓东、曾晓芃、李静、钱坤、赵彤言、 冷培恩。WS/T 690—2020 1 病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所 1 范围 本标准规定了餐饮服务场所病媒生物的防制原则和操作规程。 本标准适用于 餐饮服务场所主要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的防制 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 23795 病媒生物密度监测方法 蜚蠊 GB/T 23796 病媒生物密度监测方法 蝇类 GB/T 23797 病媒生物密度监测方法 蚊虫 GB/T 23798 病媒生物密度监测方法 鼠类 GB/T 27770 —2011 病媒生物密度控制水平 鼠类 GB/T 27771 病媒生物密度控制水平 蚊虫 GB/T 27772 —2011 病媒生物密度控制水平 蝇类 GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊 GB/T 31714 病媒生物化学防治技术指南 空间喷雾 GB/T 31718 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蝇类 GB/T 31719 病媒生物综合管理技 术规范 化学防治 蜚蠊 GB/T 31721 —2015 病媒生物控制术语与分类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务场所 catering services place 与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 注：食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。就餐区指 供消费者就餐的区域。辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接 处理食品的区域。 3.2 病媒生物 vector 能通过生物和（或）机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物。 WS/T 690—2020 2 注1：本标准涉及的病媒生物为蚊、蝇、蜚蠊和啮齿动物的鼠类。 注2：改写GB/T 31721 —2015，定义2.1.1。 3.3 防鼠设施 rodent-proof structure or facilities 能够阻挡鼠类进入室内或相关场所的装置。 [GB/T 31721 —2015，定义4.4.3] 3.4 防蝇设施 housefly -proof facilities 能够阻挡蝇进入室内或接触食物的装置 。如纱门、纱窗、风幕机 、门帘、纱罩等。 [GB/T 31721 —2015，定义4.4.2] 4 防制原则 餐饮服务场所的病媒生物防制应结合餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安 全为前提，采取预防为主的控制措施， 重点加强环境治理， 清除鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫 孳生地和栖息 场所，建立健全防鼠、防蚊蝇设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治 ，有效控制病媒生 物危害。 5 操作规程 5.1 危害调查与评估 5.1.1 调查方法 5.1.1.1 室内外鼠密度调查方法依据 GB/T 23798 中的鼠迹法进行。 5.1.1.2 防鼠设施调查依据 GB/T 27770 —2011中的附录 A进行。 5.1.1.3 蝇密度调查方法如下： a) 室外成蝇密度调查方法依据 GB/T 23796 中的笼诱法进行； b) 室内成蝇密度调查方法依据 GB/T 23796 中的成蝇目测法进行； c) 室内外蝇幼虫孳生调查方法依据 GB/T 23796 中的幼虫目测法进行。 5.1.1.4 防蝇设施调查依据 GB/T 27772 —2011中的4.2进行。 5.1.1.5 蜚蠊密度调查方法依据 GB/T 23795 中的目测法和粘捕法进行。 5.1.1.6 蚊密度调查方法如下： a) 室内外小型积水蚊虫密度调查方法依据 GB/T 23797 中的路径法进行； b) 室内外大中型水体蚊虫密度调查方法依据 GB/T 23797 中的幼虫勺捕法进行。 5.1.1.7 可因地制宜，选用上述国家标准中的其他方法进行。 5.1.2 调查内容 5.1.2.1 孳生环境：调查室内外各区域垃圾、积水等环境的病媒生物孳生状况。 5.1.2.2 病媒生物密度：调查室内外各区域鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的密度。 5.1.2.3 防护设施建设：调查鼠类、蝇类、蚊虫防护设施建设状况。 WS/T 690—2020 3 5.1.3 调查区域和重点部位 5.1.3.1 室外环境：餐厨废弃物存放处、杂物堆放处、绿化带、景观水体、水培植物、积水容器、地 下管井、排水沟（井）等。 5.1.3.2 就餐区：餐厅入口、服务台、餐台、天花板、通风口、空调管道口、水培植物、景观水体、 积水容器等。 5.1.3.3 食品处理区 ：调查区域为 专间（冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的 分装或包装间等）、专用操作区（现榨果蔬汁 加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区等）、烹饪区、 餐用具保洁区、 食品库房 、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区 等；重点部位为食品加工制作设 备设施、食品传递设施、 餐厨废弃物 存放处、通风口、门窗、 排水沟、地漏 等。 5.1.3.4 辅助区：办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等的电梯井、 设备间、管道井、天花板、景观水体、水培植物、积水容器等。 5.1.4 调查指标 5.1.4.1 鼠类 调查指标如下： a) 路径指数： 检查室外行走路径周围存在的鼠迹，如活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠粪、鼠咬痕、鼠洞、 鼠道等，记录行走距离和鼠迹阳性处数，参照附录 A中表A.1中脚注a计算路径指数； b) 鼠迹阳性率： 检查餐饮服务场所室内鼠迹，记录检查房间数、阳性房间数，参照附录 A中表 A.1中脚注b计算鼠迹阳性率； c) 防鼠设施合格率： 检查餐饮服务场所与室外相通的门、窗、下水道、排水沟、排风扇、通风口、 管线孔洞等，记录检查房间数及防鼠设施合格房间数，参照附录 A中表A.1中脚注c计算防鼠 设施合格率。 5.1.4.2 蝇类 调查指标如下： a) 有蝇房间阳性率、阳性间蝇密度： 检查餐饮服务场所室内成蝇，记录检查房间数、 阳性房间数、 成蝇总数，参照附录 A中表A.2中脚注a、b计算有蝇房间阳性率和阳性间蝇密度； b) 孳生地阳性率： 检查餐饮服务场所室内外环境蝇类孳生地，记录检查孳生地处数、有蝇类活幼 虫和蛹的阳性孳生处数，参照附录