ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生行 业 标 准 WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法 Standard for determination of food glycemic index 2019 -06-11发布 2019 -12-01实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 WS/T 652—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009 给出的规则起草。 本标准起草单位： 中国疾病预防控制中心营养与健康所、河北 医科大学、 中国医学科学院 北京协和 医院、深圳市慢性病防治中心 。 本标准主要起草人： 王竹、向雪松、杨月欣、马玉霞、刘燕萍 、王俊。 WS/T 652—2019 1 食物血糖生成指数测定方法 1 范围 本标准规定了食物血糖生成指数 的测定方法。 本标准适用于食物血糖生成指数 测定及评估。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 2.1 可利用碳水化合物 available carbohydrate ; AC 生血糖碳水化合物 能在小肠消化吸收的碳水化合物 ，主要包括糖、淀粉 （抗性淀粉除外 ）和部分具有 生血糖作用的糖 醇等。 附录表 A.1为常见糖醇可利用碳水化合物转化量，附录表 A.2中为不可利用的碳水化合物组分列表 。 2.2 血糖应答 glucose response ; GR 人体进食一定量受试 食物后所引起的餐后血糖浓度的变化。 2.3 血糖应答曲线 glucose response curve 以时间为横坐标 、餐后血糖浓度为纵坐标绘制 的曲线。 2.4 血糖生成指数 glycemic index ; GI 进食含目标量（通常为 50 g）可利用碳水化合物的 食物后，一段时间内 （2 h）血糖应答曲线下面 积相比空腹时的增幅 除以进食含等量可利用碳水化合物的 参考食物 （葡萄糖） 后相应的增幅，以百分数 表示。 2.5 血糖负荷 glycemic load ; GL 100 g或1份食物中可利用碳水化合物质量 （g）与GI值的乘积 /100。 WS/T 652—2019 2 2.6 参考食物reference food 用于测定 食物 GI值的基准物质 ，通常为葡萄糖。 参考食物 的GI值定为100。 2.7 待测食物 test food 用于 GI值测定的 食物，要求配方组成、生产工艺明确。 3 测定基本要求 3.1 GI测定应遵守相关 伦理要求 。 3.2 测定机构设施与条件 参见附录 B的要求。 4 受试者选择 4.1 受试者人数要求 检测人数可根据测定设计要求确定，不少于 12人。 4.2 纳入标准 4.2.1 健康成年人（ 年龄在 18岁～60岁），男女各半，非孕妇及乳母； 4.2.2 体质指数（ body mass index ；BMI）在正常范围内 （18.5kg/m2～24.0kg/m2）； 4.2.3 无糖尿病史 （或糖耐量受损） ，无其他代谢性疾病、消化 系统疾病、内分泌系统疾病和精神疾 病等； 4.2.4 无对待测食物过敏史和不耐受史 ； 4.2.5 近3个月内未服用影响糖耐量的 营养素补充剂，以及 未口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋 白酶抑制剂和抗精神病药等药物。 4.2.6 能够耐受至少 10h的空腹状态。 4.3 排除标准 其他不适于纳入的情况 。 5 受试食物准备 5.1 受试食物用量 5.1.1 根据需要提供的可利用碳水化合物 目标量及受试食物中可利用碳水化合物含量 ，计算受试食物 用量，通常目标量设为50 g。计算见式（1）： WS/T 652—2019 3 受试食物用量（ ） 可利用碳水化合物目标量（ ） 受试食物中可利用碳水化合物含量（ ）……………………………………… （1） 5.1.2 如果待测食物中碳水化合物含量较低，可适当降低 目标量（如 25g或10 g） ， 但不得低于 10 g。 一旦待测食物用量进行调整， 参考食物 用量也必须做出相应调整。 5.2 受试食物配制 5.2.1 参考食物 5.2.1.1 取适量食品级或药品级无水葡萄糖、 一水葡萄糖 或葡萄糖溶液 （相当于含有目标量无水葡萄 糖），加 纯净水溶解至250 mL。当日使用或密封后 4C～8C保存48 h内使用。 5.2.2 待测食物 待测食物按照食用方法和用量 临时制备；如待测食物为固体， 另配备 250 mL纯净水；如为 半固体 或需要采用液体进行调配， 控制水总量为 250 mL。 6 GI值测定 6.1 基本原则 6.1.1 GI测定宜采用随机设计。 6.1.2 测定周期至少包括 3次独立试食 测定，其中参考食物2次，待测食物1次。 6.1.3 每次独立试食 测定间隔72h，待测食物应安排在 2次参考食物 试食测定之间进行。 6.2 试食测定操作程序 6.2.1 测定前三日受试者规律作息， 正常饮食 ；测定前一日 晚餐避免高膳食纤维 及高糖食物， 22:00 前开始禁食 ；测定当日 清晨避免剧烈运动 ，受试者静坐 10 min后开始试食测定 。 6.2.2 间隔 5 min采集 2次空腹血样。 6.2.3 开始进食， 严格控制进食时间，在 5~10min内进食完全部受试物及水，从第一口进食时间开始 计时。 6.2.4 分别于餐后 15 min、30 min、45 min、60 min、90 min和120 min采集血样 ；如必要，可延长采 血时间（如 180 min）。保证采血时间点的一致性和准确性 。 6.3 血样采集基本要求 6.3.1 采血过程中注意保温 。 6.3.2 采血部位 可为指尖毛细血管血（全血） 或手背 /肘静脉血 。测定周期内应保证采血部位一致。 6.3.3 采血量以满足血糖测定用量为宜。 WS/T 652—2019 4 6.3.4 血样采集后，毛细血管血立即测定血糖；静脉血 收集至分离胶真空采血管或含草酸钾 -氟化钠抗 凝剂的真空采血管， 30 min内分离血清或血浆， 宜在 8h内完成检测；条件不允许时， 2℃～8℃冰箱保 存， 48h内测定血糖 。 6.4 血糖测定 按照临床检验操作规 程，采用己糖激酶法或葡萄糖氧化酶法测定各时间点 血样血糖浓度（ ct），每 个血样采用 重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值 表示，单位为毫摩尔每升（ mmol/L）。 6.5 绘制血糖应答曲线 以时间（ t）为横坐标，以血糖浓度（ ct）为纵坐标绘制折线图。 6.6 GI值计算 6.6.1 要求 只有完成至少 2次参考食物和 1次待测食物试食测定的受试者可以纳入 GI计算。 6.6.2 空腹血糖 基础值（ ） 以试食测定中2次空腹血样的血糖浓度 平均值作为基础值。 6.6.3 餐后血糖变化量（ ） 餐后某时间点血糖变化值 ，计算见式（ 2）。 ………………………………………………………… （2） 式中： ——餐后血糖变化值，单位为毫摩尔每升（ mmol/L）； ——某时间点血糖浓度，单位为毫摩尔每升（ mmol/L）； ——空腹血糖基础值，单位为毫摩尔每升（ mmol/L）。 6.6.4 血糖应答曲线下面积 增幅 参照附录 C，计算血糖应答 曲线下面积 增幅，单位为毫摩尔 分每升（ mmol min/L）。 6.6.5 GI值和GL值 待测食物 GI值计算见式（ 3）和式（ 4）。 ̅ ………………………………… ……………… （3） …………………………………………………… （4） 式中： ——受试者个体得出的 GI值； ——待测食物 IAUC值； ̅ ——同一个体测得的至少 2次参考食物 IAUC平均值； GI——待测食物 GI值； WS/T 652—2019 5 ——由每个受试者个体得出的 GI值之和； n——最终纳入 待测食物 GI值计算的受试者个体数。 如需要， GL值计算见式（ 5）。 …………… ……………………………… （5） 式中： GL——血糖负荷值； GI——待测食物 GI值； C——单位质量 食物中可利用碳水化合物含量，单位为克（ g）。 6.6.6 结果表达 GI值修约间隔为个位。 7 结果判定 7.1 食物GI分级判定 如GI≤55，为低GI食物。 如55<GI≤70，为中 GI食物。 如GI＞70，高 GI食物。 7.2 食物 GL分级判定 如GL＜10，为低GL食物。 如10≤GL≤20，为中 GL食物。 如GL＞20，为高 GL食物。 WS/T 652—2019 6 附 录 A （资料性附录） 常见糖醇可利用碳水化合物转化量 和不可利用碳水化合物的组分 列表 常见糖醇可利用碳水化合物转化量 见表A.1。 表A.1 常见糖醇 可利用碳水化合物转化量 单位为克每百克 组分 可利用碳水化合物转化量 赤藓糖醇 0