ICS67.180.20 X 31 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4260—XXXX 代替QB/T4260-2011 水苏糖 Stachyose （报批稿） XXXX -XX -XX 发布 XXXX-XX-XX实施 发布 中华人民共和国工业与信息化部 xxx—xxxxx1/Xx 創言 前 本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。 本标准代替QB/T4260-2011《水苏糖》，本标准与QB/T4260-2011相比主要变化如下： 修改了水苏糖定义； 一理化要求调整了pH范围： 一修改了pH、水分的测定方法。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、承德京天食品科技有限公司、四川赛纳斯分 析检测有限公司、承德康和生物工程有限公司、四川省分析测试服务中心。 本标准主要起草人：张金泽、周志桥、林静、王印昌、仇凯、孟镇、高红波、罗进、张剑、王守昌。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T4260-2011。 1 XXXXXXXXX 1/XX 引言 水苏糖是自然界天然存在的一种四糖，分子式：C24H42021，相对分子质量：666.59，广泛分布于 豆科、唇形科、玄参科等科属的植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。水苏糖不为 人体肠胃消化液所分解，属于可溶性膳食纤维。 水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性，易溶于水，渗透压接近于蔗糖。 2 XX/T XXXXX—XXXx 水苏糖 1范围 本标准规定了水苏糖产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于水苏糖产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T20884-2007麦芽糊精 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1水苏糖stachyose 以植物为原料，经加工提取、精制而成的粉末状产品，其主要成分为由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6 糖苷键结合了两个α-半乳糖构成的四糖。 4产品分类 按水苏糖含量将产品分为P60型、P70型和P80型三个类型。 5要求 5.1感官要求 白色或淡黄色粉末，甜味温和，纯正，无异味，无正常视力可见杂质。 5. 2 理化要求 应符合表1的规定。 3 XX/T xxXxXxxXX 表1 理化要求 要 求 项 目 P60 型 P70 型 P80 型 溶解度/% ≥ 98.0 水苏糖含量（以干基计）／（g/100g） ≥ 60.0 70.0 80.0 pH 5.5~8.5 水分/（g/100g） ≤ 5.0 灰分/（g/100g） ≤ 1.0 0.8 5.3食品安全要求 应符合相应食品安全国家标准的规定。 试验方法 6 除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682-2008规定二级水。 6.1感官检验 取适量样品，在自然光的光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质。取少量样品，放入口 中，仔细品尝其味，做好记录。多个样品时，应在品尝下一个样品前，用清水漱口。 6. 2 溶解度 按GB/T20884-2007中6.4测定。 6.3水苏糖含量 6.3.1方法提要 样品经过滤后，经反相高效液相色谱分离测定，根据水苏糖标准品保留时间对照定性，外标峰面积 定量。 6.3.2仪器 6.3.2.1 高效液相色谱仪：配有示差折光检测仪和柱恒温系统。 6.3.2.2真空抽滤装置。 6.3.2.3超声波清洗器。 6.3.2.40.45μm有机相微孔膜。 6.3.2.5 5分析天平：感量0.0001g。 6.3.3试剂 6.3.3.1水：符合GB/T6682-2008规定的二级水。 4 XXxXxXXxX 1/XX 6.3.3.2乙睛：色谱纯。 6.3.3.350%（体积分数）乙睛水溶液：取乙晴50mL，加水50mL，混匀。 6.3.3.4水苏糖标准品：纯度≥97%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。 6.3.3.5标准贮备液（40mg/mL）：称取0.200g水苏糖标准品，用50%（体积分数）乙睛水溶液（6.3.3.3） 溶解并定容至5mL。 6.3.4高效液相色谱参考条件 6.3.4.1流动相：70%（体积分数）乙睛水溶液，或根据色谱柱性能适当调整。 6.3.4.2色谱柱：氨基键合柱（4.6mm×250mm，5um），或性能相当者。 6.3.4.3柱温：40℃。 6.3.4.4流速：1.0mL/min。 6.3.4.5检测器：池温为40℃。 6.3.4.6进样体积：10μL。 6.3.5分析步骤 6.3.5.1标准使用液的制备 分别吸取100μL、200μL、250μL、300μL、400μL标准备液（40mg/mL）（6.3.3.5），依顺序加入 8mg/mL、10mg/mL、12mg/mL、16mg/mL的标准使用液，用0.45μum的有机微孔滤膜过滤，滤液备用。 6.3.5.2试样的制备 称取样品1g，精确至0.001g，用50%（体积分数）乙睛水溶液（6.3.3.3）溶解并定容至100mL，用 0.45um的有机微孔滤膜过滤，滤液备用。 6.3.5.3标准曲线绘制 将水苏糖标准使用液依次进样，测定其响应值，以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线， 线性相关系数大于0.99。 6.3.5.4试样溶液中水苏糖含量的测定 将制备好的样品进样，根据标准品的保留时间定性样品中水苏糖的色谱峰，根据样品的峰面积，以 外标法计算试样溶液中水苏糖的浓度c。 6.3.5.5结果计算 样品中水苏糖含量（以干基计），按式（1）计算： c×100 X = x100 (1) mx(100 - w) 式中： 5 XX/T XxxXX—Xxxx X一样品中水苏糖含量(以干基计)，单位为克每百克（g/100g）； 一试样溶液中水苏糖的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL）； C m一样品的质量，单位为毫克（mg）； W 样品中水分含量，单位为克每百克（g/100g）。 计算结果保留一位小数。 6.3.5.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。 6.4 pH 6.4.1仪器 酸度计：精度土0.01pH。 6.4.2分析步骤 6.4.2.1按仪器说明书调试和校正酸度计。 6.4.2.2测定 称取10g水苏糖样品，加入90mL去除二氧化碳的水，搅拌均匀，将电极插入待测液，仪器稳定后读 数，并记录，所得结果表示至一位小数。 6.4.2.3精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1pH 6.5水分 按GB5009.3测定。 6.6灰分 按GB5009.4测定。 7检验规则 7.1组批 同种原料，采用相同工艺生产的，同一包装线同一生产日期包装出厂（或入库的），质量均一的产 品为一批。 7.2抽样 从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀 试样。 7.2.1整批产品中包装单位的抽取 抽取包装单位的数量，根据式（2）计算： 6