ICS 67.100.10 QB 分类号：X16 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5395-2019 浓缩乳 Concentratedmilk 2019-11-11发布 2020-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5395-2019 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国乳制品标准化技术委员会（SAC/TC433）归口。 本标准起草单位：国家乳业工程技术研究中心、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、熊猫乳品 集团股份有限公司、中国乳制品工业协会、国家技术标准创新基地（乳业）。 本标准主要起草人：王芸、杨志刚、林文珍、刘鹏、张英春、陈云、张杰、刘鲁林、刘宇、郝春燕、 迟涛、岳增君、林学海。 本标准为首次发布。 I QB/T5395-2019 浓缩乳 1范围 本标准规定了浓缩乳的 和定义、要求、 式验方法 检验规则及 装、运输和贮存。 本标准适用于作为原料 用的全脂、脱脂和部 分脱脂浓缩乳。 2规范性引用文件 下列文件对于 本文件的应用是 必不可少的。凡是 注日期的 的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引 文件， 其最新 反本（包 括所有的 修改单 ）适用于本文件 GB 2761 食品 安全国家 家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品 安全国家 家标准 食品中洁染物限 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质电 的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中 脂肪的 GB 5009.237 食品安全国家标 食品pH值的测定 GB 5413.39 食品安全 国家标准乳和制品中非 脂固体的测定 GB7718 食品 中安全国家 家标准预包装食品标签通则 GB19301 食 品安全国家标准生乳 GB 19645 全国家标准巴氏杀菌乳 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 浓缩乳 concentrated milk 仅以生牛（羊）乳为原料，经浓缩等工序仅去除部分水分（脱脂及部分脱脂乳除外）制成的产品。 4要求 4.1 原料要求 生牛（羊）孚 乳应符合 GB19301/的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 要求 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 组织状态 具有该产品应有的组织状态，无正常视力可见异物 4.3理化要求 应符合表2的规定。 1 QB/T5395-2019 表2理化指标 项目 蛋白质/（g/100g） 8.5 脂肪/（g/100g） 非脂乳固体/（g/100g） 浓缩 6.0~7.0 pH 浓缩羊乳 6.5~7.3 a仅适用于全脂产品 4.4污染物限量 应符合GB2762的规定 4.5 真菌毒素限量 应符合GB2761的规定 4.6 微生物限量 采用热处理工艺的产品 ，应符合GB19645中表3的规定：采用超滤可 发渗透等冷处理工艺的产品， 产品按浓缩倍数等比例稀释后应符合GB19301中微生物限量的规定。 试验方法 5.1感官要求 液态（半固态）浓缩乳：取适量试样量 在自然光线 泽和组织状态， 大光 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 固态浓缩乳：取适量试样 羊，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观，闻其 气味，用温开水漱口， 滋味。 5.2蛋白质 按GB5009.5规 定的方法 稳测 5.3脂肪 按GB5009.6 规定的方法检测。 5.4非脂乳固体 按GB5413.39 9规定的方法检测 5.5pH 5.5.1试样制备 按5.5.2~5.5.4的方 其他测定步骤参照GB5009.237规定的方法执行， 5.5.2取样 实验室所收到的样品应具有代表性且在 输和储藏过积 星中没受损或发生变化，取有代表性的样品。 5.5.3均质化的试样 对常温储存的液态或半固态样品，使用机械设备（高速旋转的切割机或具有粉碎功能的食品混合机 等）将试样均质，注意避免试样的温度超过25℃。 对由于冷冻而呈固态的样品，取（200土5）g（精确到0.01g）样品放入上述机械设备中均质、解冻， 注意整个均质、解冻过程时长不超过0.5h；将试样装入密封的容器里，防止变质和成分变化。 试样应尽快进行分析，对于常温储存的样品，均质化后不超过24h；对于冷冻储存的样品，解冻均 质后不超过1h。 2 QB/T5395-2019 5.5.4非均质化的试样 在试样中选取有代表性的pH测试点，按照GB5009.237中非均质化的试样，继续操作。 6 检验规则 6.1组批 由生产企业的质量管理部门按照相应的规则确定产品的批次。 6.2抽样 产品按批抽样。 预包装产品，抽取5件包装样品。10kg以上的大包装产品，可分别在抽取的5件包装样品中抽取 分装500mL（g）产品作为样品，样品取样总量不少于2500mL（g）。 储奶罐产品，采样前首先开动机械式搅拌装置搅拌储奶罐至少5min。对于没有机械搅拌设备的储 奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，上下搅拌均匀。样品充分混匀后，用液态乳铲斗等取样器从表 面、中部、底部3点采样。将3点采集到的样品混合至容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装3份， 每份样本总量不少于3倍试验检测量。取样器应符合相关标准的规定。 6.3出厂检验 产品出厂前应由生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 6.4判定规则 6.4.1检验指标全部合格时，判该批产品合格。 6.4.2检验结果若有不合格，可从该批产品中加倍抽取样品，对不合格项目进行复检，复检结果只要 有1项不合格，判该批产品为不合格品；微生物项不合格不应复检。 7标志、包装、运输和贮存 7.1预包装产品标签应符合GB7718的要求。 7.2包装材料和容器应符合相关标准的要求。 7. 3 3产品运输和贮存应符合相关标准的规定。 3