ICS67.080.20 QB 分类号：X77 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5421-2019 薯类罐头 Canned rootand tubercrops 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5421-2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：福建绿宝食品集团有限公司厦门分公司、广西嘉宝食品集团有限公司、青岛中维 安全检测有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：郭卿珊、显曦、仇凯、张丽萍、吴刚。 本标准为首次发布。 QB/T5421-2019 薯类罐头 1范围 本标准规定了薯类罐头的术语与定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、 标志、运输和贮存。 标准适用以新鲜或冷藏良好的番薯、马铃薯、山药、芋头等为主要原料，经预处理、装罐、加汤汁 或不加汤汁、密封、杀菌而制成的薯类罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 机械损伤 mechanical injury 块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。 3. 2 完整片wholepieces 片装产品自然切片的面积大于应有切面面积2/3的薯片。 3.3 碎片pieces 面积小于应有切面面积1/2的薯片。 3.4 碎屑debris 体积小于应有切块体积1/2的薯块。 QB/T5421-2019 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1按汤汁分为： 糖水薯类罐头：汤汁为糖水的薯类罐头； 盐水薯类罐头：汤汁为盐水的薯类罐头。 4.1.2按固形物形状分为： 整装薯类罐头：用整只去皮薯制成的罐头 块装薯类罐头：横截面边长在30mm～60mm范围内的不规则块制成的罐头； 片装薯类罐头：以直径30mm~60mm的去皮薯横切成5mm~10mm薄片制成的罐头； 丁装薯类罐头：用去皮薯切成边长约30mm以下的丁块制成的罐头； 泥装薯类罐头：含薯泥，添加或不添加薯块制成的罐头。 4.2产品代号 应符合QB/T2683的要求。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1甘薯、马铃薯、山药、芋头 薯块应新鲜或贮藏良好、薯块完整、表面光滑，芽眼较浅，无腐烂、发芽、病虫害、冻害、明显机 械损伤。 5.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的规定。 5.1.4水 应符合GB5749的要求。 5.1.5其他原辅料 应符合相应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和食品营养强化剂 应符合相应产品标准的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 呈该产品应有的色泽，同一罐中色泽 呈该产品应有的色泽，同一罐中色泽大致 色泽 较均匀，稍有光泽；汤汁较清，可有淀 均匀，有光泽；汤汁清澈，可有淀粉析出 粉析出 滋味、气味 具有该品种罐头应有的滋味及气味，无异味 2 QB/T5421-2019 表1（续） 项目 合格品 去皮干 软硬适度，整装表面光滑， 去皮干净 软硬适度，整装表面光 大小大 匀；块装切面平整，不 小大致均匀：块装切 面平整， 下规则块 规则块 一罐中 快形大小大致均匀，可 罐中块形大小大致均 可稍有 碎屑： 稍有碎屑 片装完 整片不低于固形物含 组织形态 片不低于 固形物含 量的80% 碎片 量的75% 碎片 超过固形物含量的 不超过 形物含量 的10%； 装形态 大小大 5%丁装形态大 小大致均匀，碎屑不 致均匀， 碎屑不超过固形物 量的10 %；薯 超过固形 物含量的 5%；薯泥细腻绵软， 尼细腻细 软，可添加或不添龙 口薯块或享 喜丁 可添加或 不添加薯 快或薯丁 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1 净含量 应符合JF1070的规定。 每批产 含量不低于标 5.3.2固形物含量 5.3.2.1除泥装薯 类罐头外 其余剪类罐头固形物 5.3.2.2每批产品的平购固形物含量不应低于标示值。 5.3.3氯化钠含量 盐水薯类罐头不应超过1.2%。 5.3.4可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 糖水薯类罐头：10%~25%。 5.4食品安全 应符合GB7098的要求 生产加工过程的卫 6 要求 应符合GB8950 的规定 7试验方法 7.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 7.2理化指标 7.2.1净含量 按GB/T10786规定 7.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 7.2.3氯化钠含量 按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按公式（1）计算氯化钠含量： QB/T5421-2019 58.5 X=X,× (1) 35.5 式中： 试样中心 X 钠的含量，%： Xi 试样中氯 物的含量（以CI 7.2.4可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 7.2.5食品安全 按GB7098规定的方法进行测定。 检验规则 8 应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、可溶性固形物含量、 微生物指标为出厂 检验项目 标签、包装、标志、运输和贮存 9.1标签 应符合GB7718、GP28050的有关规定 9.2包装、标志、 运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定。 QB/T5421-2019 58.5 X=X,× (1) 35.5 式中： 试样中心 X 钠的含量，%： Xi 试样中氯 物的含量（以CI 7.2.4可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 7.2.5食品安全 按GB7098规定的方法进行测定。 检验规则 8 应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、可溶性固形物含量、 微生物指标为出厂 检验项目 标签、包装、标志、运输和贮存 9.1标签 应符合GB7718、GP28050的有关规定 9.2包装、标志、 运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定。