QB ICS 67.160.20 分类号：X51 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5455-2019 浓缩梨汁 Concentratedpear juice 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5455—2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会、中华全国供销合作总社济南果品研究院、国投中鲁果汁股份 有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司。 本标准主要起草人：杨永兰、朱风涛、冷传祝、曲昆生、屈兵练。 本标准为首次发布。 QB/T5455-2019 浓缩梨汁 1范围 本标准规定了浓缩梨汁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所定义的浓缩梨清汁。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10789饮料通则 GB/T12143饮料通用分析方法 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法 GB/T18963 浓缩苹果汁 GB280501 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31121果蔬汁类及其饮料 3术语和定义 GB/T10789和GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 浓缩梨汁 concentratedpearjuice 以梨为原料，采用物理方法获取的能发酵但未发酵，经物理方法除去一定比例的水分获得的浓缩液， 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有梨汁应有特征的制品。 注1：按产品组织形态分为浓缩梨清汁和浓缩梨浊汁。 注2：可回添浓缩过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式应采用物理方法，且只 可来源于梨。 4要求 4.1原料要求 梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。不应添加糖 （包括食糖和淀粉糖）、其他果蔬汁等非梨源性物质。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 QB/T5455-2019 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有浓缩梨汁应有的色泽 滋味及气味 复原后具有梨汁应有的香气和滋味，无异味 状态 产品均匀透明，放置后可有少量沉淀或絮状物 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指标 可溶性固形物（20℃，以折光计）/（%） 66.0 总酸（以柠檬酸计)/（%） 0.6 羟甲基糠醛/（mg/kg） ≤ 20 富马酸/（mg/kg） ≤ 6.5 乳酸/mg/kg) ≤ 650 透光率/（%) 95.0 浊度/(NTU) 3.0 氨基态氮/（mg/kg） ≥ 80 熊果苷/（mg/kg） 100 钾/(mg/kg) 1000 果胶试验 阴性 淀粉试验 阴性 注：检测项目除可溶性固形物、总酸外，其余项目在可溶性固形物为11.0%的条件下测定。 4.4食品安全 应符合GB17325的规定。 试验方法 5.1 试样制备 用水将浓缩梨汁样品稀释至可溶性固形物为11.0%。 5.2腐烂率 5.2.1抽样 按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg，30t以上抽60kg，将随机抽取的加工用 梨进行混合，再称取5kg～10kg进行检验。 5.2.2检验 称取梨的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。 5.2.3结果计算 按公式（1）计算 X=（m1/m2）×100%. (1) 2 QB/T5455-2019 式中： X 原料梨的腐烂率， 分数（%） mi 原料梨腐烂部 分的质量，单位为千克 原料梨样 m2 质量，单位为于克（kg） 5.3感官要求 5.3.1色泽、状态和杂质 取约50g混合 均匀的样 无色透明的容器中，置于明亮处，观察其色泽、状态和杂质。 5.3.2滋味及气味 取约50g混合 合均匀的样品，加水复原成可溶性固形物为11.0%后，嗅其气味，品尝其滋味。 5.4可溶性固形物 按GB/T12143 3规定的方 方法进行检验。 5.5总酸 按GB/T12456 6规定的方法进行检验。 5.6羟甲基糠醛 按GB/T18932 218规定的方法送 5.7富马酸和乳酸 按GB5009.15 规定的方法进行检验 5.8透光率 按GB/T18963 规定的方法进行检验。 5.9浊度 按GB/T18963规定的方法进行检验。 5.10 氨基态氮 按GB/T12143规定的方法进行检验 5.11熊果苷 按附录A规定的方 进行检驿 5.12钾 按GB/T12143 定的 去进行检验 5.13果胶试验 按GB/T1896 规定的方法进行 检验。 5.14淀粉试验 按GB/T18963 方法进行检验。 规定的 6检验规则 6.1组批与抽样 6. 1. 1 由生产企业按照其相应的规定确定产品的批次 6.1.2 每批产品取样分3次进行，在灌装过程中分 分别在第一个包装灌装完后、 中间包装灌装完后和最 后一个包装灌装完后取等量样品，混匀后分装。 6.1.3 对无菌灌装的产品，每次取样至少两个无菌袋，每袋不少于1L。 6. 1. 4 对于非无菌灌装产品，可用样品瓶取样，每次取1瓶，每瓶不少于2L。 6.2出厂检验 6.2.1每批产品出厂时由企业按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂。 6.2.2 出厂检验项目：除对感官要求、可溶性固形物、总酸、羟甲基糠醛、富马酸、乳酸、透光率、 3 QB/T5455-2019 浊度、果胶、淀粉进行检验外，还应对大肠菌群、霉菌和酵母进行检验。 6.3型式检验 6.3.1 型式检验项目：4.2 4.4规定的全部项目 6.3.2 一般情况下，每 手应对产品进行1次型式检验。发生下列情况之一时 应进行型式检验： 原料、工艺发 化时； 生产时； 停产半年后 重新恢 出厂检验结果与上 录有较大差别时 6.4判定规则 6.4.1检验结果全 判定 整批产品合格。 部合格 6.4.2若微生物指 标检验 结果不合 格，则判定整批 品不合 合格，不应复检。 6.4.3检验结果中 若有不趣 超过两 （含两项）不符 合本标 隹，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以 复检结果仍有1项 不符合本标准， 修批产品不合格。 复检结果为准。若 则判定 6.4.4若有3项以 合本标准，直接 判定整推 批产品不合格。 （含3 市 不符 标志、包装、 运输和贮存 7 7.1标志 应符合GB7718、GB28050的有关规定 7.2包装 应符合相关的食品安全国家标准和有关规定 7.3运输和贮存 7.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压。 7.3.2应根据相应要求进行运输和贮存 在常 7. 3. 3 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、 或贮 应在清洁、避光、 燥、通风、无虫害、 无鼠害的仓库内贮存 7. 3. 4 QB/T5455-2019 附录A （规范性附录） 浓缩梨汁中熊果苷的检测方法 A.1方法提要 样品经处理后，用配有紫外检测器或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行测定，外标法定量。 检测限为1mg/kg。 A.2试剂与材料 除另有规定外，所有试剂均为分析纯，水为符合GB/T6682中规定的一级水。 A.2.1试剂 A.2.1.1甲醇：色谱纯。 A.2.1.2乙酸：色谱纯。 A.2.1.3试剂配制：0.55%乙酸水溶液（量取5.5mL乙酸，加水至1000mL，混合均匀。经0.45μm微 孔滤膜过滤）。 A.2.2标准品 熊果苷：纯度≥99.0%。 A.3标准溶液配制 A.3.1熊果苷标准储备溶液：称取熊果苷标准品10.0mg（精确至0.01mg），在小烧杯中加水溶解，用 水转移到10mL容量瓶中，用水定容至刻度，配制成浓度为1.0mg/mL的标准储备溶液。在0℃～4℃ 条件下保存，有效期2个月。 A.3.2熊果苷标准工作溶液：测定时根据需要用水逐级稀释标准储备溶液，配制成适当浓度的标准工 作溶液。在0℃～4℃条件下保存。 A.4仪器和设备 A.4.1高效液相色谱仪：配有紫外检测器或二极管阵列检测器。 A.4.2分析天平：感量为0.01mg、0.01g。 A.4.3微孔滤膜：孔径0.22μm、0.45μm。 A.5分析步骤 A.5.1试样制备 称取5g（精确至0.01g）可溶性固形物为11.0%的样品，放入50mL容量瓶中，加水至刻度，摇 匀，经0.22μm滤膜过滤，注入高效液相色谱仪。 A.5.2色谱参考条件 A.5.2.1色谱柱：RP-18（粒径5μum，250mm×4.6mm）或有相当分离效果的色谱柱。 A.5.2.2柱温：30℃。 A.5.2.3流动相：A相，乙酸水溶液（含0.55%乙酸）；B相，甲醇。A：B=98.5：1.5。 A.5.2.4流量：0.8mL/min。 A.5.2.5进样量：10μL。 A.5.2.6检测波长：280nm。